據(jù)報道，近日一女子因反復(fù)腹痛前往醫(yī)院就診，被確診為胃癌不久后，其丈夫也被查出胃癌，而且情況比妻子更嚴重，醫(yī)生追問病史后發(fā)現(xiàn)元兇竟是腌菜。

　　據(jù)了解，這對夫妻倆是制作腌菜的行家，他們做的腌包菜、腌海鮮等在鄰里間廣受贊譽。腌菜于他們而言，不僅是拿手絕活，更是日常餐桌上難以割舍的摯愛，好在通過及時手術(shù)愈后較為樂觀。

　　醫(yī)生解釋，腌制食物屬于高鹽食物，含有亞硝酸鹽等物質(zhì)，而胃里的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類，會與亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用會大大增加胃等消化系統(tǒng)癌變的風險。

　　此前也有類似病例。34歲寶媽張女士（化名）去醫(yī)院體檢時發(fā)現(xiàn)，干干凈凈的胃里竟有一小片糜爛，活檢病理顯示為惡性程度極高的印戒細胞癌。經(jīng)與醫(yī)生溝通發(fā)現(xiàn)，這可能與她三餐不規(guī)律、經(jīng)常吃腌制食品有關(guān)。

經(jīng)常吃腌制食品，有哪些危害

　　01　癌癥發(fā)病風險增加

　　為什么經(jīng)常吃腌制食品會增加癌癥發(fā)病風險呢？多數(shù)研究都認為與其高鹽和亞硝酸鹽有關(guān)。

　　高鹽食物可損傷胃黏膜和食管粘膜，誘發(fā)癌癥；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)生成具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺等N-亞硝基化合物。

　　這里要強調(diào)的是，經(jīng)常吃腌制食品會增加食管癌、胃癌的風險，但并非吃腌制食品就會致癌。

　　02　高血壓風險上升

　　腌制食品的含鹽量普遍較高，長期食用可能導(dǎo)致高血壓，進而增加患腦卒中的風險。

　　03　體重增加隱患

　　腌制食品中的糖漬菜品糖含量較高，熱量也高，過量食用可能導(dǎo)致體重增加。

　　04　中毒風險

　　短期內(nèi)大量食用短期腌制蔬菜，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，嚴重或危及生命。

　　短期腌制蔬菜（1-2周內(nèi)）易致亞硝酸鹽中毒，因腌制3-8天時亞硝酸鹽含量最高，葉菜類風險更大。20天后乳酸菌抑制有害菌，亞硝酸鹽降解。

　　建議腌制超20天，選低硝酸鹽蔬菜，加鹽和維C，避免變質(zhì)腌菜。

如何健康食用腌制食品

　　腌制食品對健康的不利因素，主要體現(xiàn)在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽問題上。如果能解決這些問題并科學的控量食用，沒必要妖魔化。

　　01　控制攝入量，減少鹽分

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》，每人每天鹽攝入量不宜超過5克。喜歡食用腌制食品的市民應(yīng)減少食鹽用量。

　　02　腌制食品代替鹽炒菜

　　烹飪時，可用腌制食品代替鹽，降低鹽分攝入。但要注意控制食用頻率，如每周1-2次。

　　03　搭配富含維生素C的蔬果

　　維生素C是強抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亞硝酸鹽對身體的傷害。

　　04　選擇低鹽腌制食品

　　市面上有許多低鹽腌制食品，一般包裝上會標注“減鹽”或“輕鹽”。但切記不可貪多！

?！拔浮苯】?，牢記六點

　　01　及時檢測并根除幽門螺桿菌，它是造成胃癌的主要元兇。

　　02　有萎縮性胃炎、潰瘍、息肉等胃病的患者，要積極接受正規(guī)治療，不要自行服藥，還應(yīng)遵醫(yī)囑定期復(fù)查胃鏡。

　　03　改善生活習慣，少吃外賣、燒烤、高鹽、高糖、煙熏、燒烤、腌制食物。

　　04　不吸煙少喝酒，不熬夜；多吃新鮮水果蔬菜。

　　05　適量運動、減肥、舒緩壓力，保持心情愉悅。

　　06　年過四十，盡早做一次胃鏡檢查，直系親屬如有消化道癌癥患者，要盡量提前進行消化道內(nèi)鏡檢查，比如35歲。

　　醫(yī)學指導(dǎo)：趙龍  副教授

　　碩士研究生導(dǎo)師

　　中西醫(yī)結(jié)合副主任醫(yī)師

　　脾胃·風濕免疫病科副主任（主持工作）

　　擅長中西醫(yī)結(jié)合診治慢性胃炎、消化不良、胃食管反流、慢性腹瀉、頑固性便秘、消化道出血、急慢性胰腺炎等消化內(nèi)科疾病及類風濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、骨關(guān)節(jié)炎、痛風等風濕免疫疾病。能熟練完成胃腸鏡診斷及鏡下治療。

（來源：西南醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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