在盛有醬油的紙杯里，按比例沖進60度的溫開水，激發(fā)出醬香本味，醇香四溢，慢咽細品，讓人口舌生津?！搬u油當(dāng)茶喝”，這是在享有“中國特早茶之鄉(xiāng)”的瀘州市納溪區(qū)“蔣缸子”醬油創(chuàng)始人蔣志芳別樣的待客之道。

　　今年47歲的蔣志芳，自14歲進入大渡口鎮(zhèn)釀造廠從事專業(yè)醬油釀造后，33年來傳承日曬夜露這一古法工藝，匠心釀造原汁醬油，為人們留住“兒時記憶”。特別是5年前回鄉(xiāng)投資20多萬元建起釀造廠后，他自創(chuàng)“蔣缸子”品牌，帶動黃豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進農(nóng)民增收。

33年傳承古法釀醬油

　　來到綠蔭掩映下的大渡口鎮(zhèn)象鼻村蔣志芳的醬油廠大院，上百個陶壇里散發(fā)出的陣陣醬油清香撲鼻而至，直浸心脾。“這些經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵后的醬油之所以香氣撲鼻，全是按古法釀造，僅日曬夜露時間就需要1—3年?！笔Y志芳高興地說。

蔣志芳介紹選用的黃豆粒粒飽滿

　　1991年，14歲的蔣志芳為減輕家里的生活負擔(dān)，經(jīng)人介紹來到大渡口鎮(zhèn)釀造廠跟隨師傅們學(xué)習(xí)醬油釀造，他也成為廠里最小的醬油釀造工。讓他想不到的是，這一選擇轉(zhuǎn)眼就已33年。

　　春制曲、夏造醬、秋成油、冬成醬。33年來，蔣志芳在師傅們的指導(dǎo)下，他嚴格遵循傳統(tǒng)的手工釀造工藝與流程：選豆、蒸豆、制曲，洗豆、發(fā)酵、過濾，再到翻曬、提煉、取油、澄清、調(diào)配、滅菌近20道工序，全過程遵循大自然的規(guī)律，沒有催化劑，沒有機器加速蒸發(fā)，只有守缸人日復(fù)一日的守護。歷經(jīng)1—3年，一粒小黃豆就變成一滴鮮美的醬油?！爸挥胁捎脗鹘y(tǒng)大缸天然日曬發(fā)酵的生態(tài)醬油，醬香味才會醇厚，咸香之余才甘洌回甜。”蔣志芳說。

品牌加持醬油不夠賣

　　“你是‘蔣缸子’醬油蔣老板嗎，這周五給我送10斤露曬了3年的醬油來餐廳，我用于炒‘醬油飯’滿足部分進店消費客人找回‘兒時的味道’的需求......”

蔣志芳介紹日曬夜露的醬油

　　如今，蔣志芳每天起床后的工作就是開車進城將頭天客人預(yù)購的醬油逐一配送，雖然每天所配送的醬油平均只有80斤，但每天賣醬油的收入?yún)s有1600元，平均每斤達20元。盡管價格比市場甚至比超市售賣的某些品牌醬油還要高，但那些聞香而來的商家和市民在實地參觀并了解“蔣缸子”醬油釀造工藝流程和品嘗后，都成為了“蔣缸子”醬油的忠實消費者。

　　一瓶醬油好不好，就看其中氨基酸態(tài)氮的含量，其含量越高，代表醬油味道越鮮美濃郁且營養(yǎng)成分越高。蔣志芳嚴格古法釀造的醬油，氨基酸態(tài)氮的含量能達到1.3g/ml左右，遠高于釀造醬油質(zhì)量等級的相關(guān)指標中特級的標準。“好酒也怕巷子深，好醬油也如此?！笔Y志芳告訴筆者，為了讓自己的古法醬油有一個讓人叫得響、記得住的“身份”，他申請注冊了“蔣缸子”商標，將配方印制標簽上，并向消費者作出不含添加劑、防腐劑的鄭重承諾，隨時接受監(jiān)督。

　　這兩年，由于蔣志芳的醬油健康生態(tài)且產(chǎn)量只有十余噸，每批循環(huán)釀造的醬油還未上市，就被瀘州市內(nèi)外客商早早“預(yù)訂”?！斑@兩年除了醬油品質(zhì)，‘蔣缸子’這個品牌也功不可沒，我算是嘗到了品牌的甜頭?！笔Y志芳說。

“蔣缸子”帶出富民產(chǎn)業(yè)

　　仲秋時節(jié)，來到大渡口鎮(zhèn)象鼻村，田邊地角和山坡上都是進入收獲期的黃豆?！艾F(xiàn)在背靠‘蔣缸子’醬油，村民種植黃豆增收的信心又上來，種植面積也在不斷擴大?！毕蟊谴妩h總支書記趙昌芬高興地說。

蔣志芳介紹已入瓶的古法醬油

　　用傳統(tǒng)古法釀造工藝制作醬油，必須遵循大自然的規(guī)律，從選料開始就要嚴格把關(guān)。為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和廣大消費者的健康，他釀造的醬油全部用本土優(yōu)質(zhì)黃豆作原材料。為了確保一年黃豆不缺，蔣志芳就動員留守在家的村民擴種黃豆，只要沒有霉變?nèi)炕厥铡４伺e既讓種植戶吃下了“定心丸”，也保證黃豆品質(zhì)和來源，同時在奔康路上也扶鄉(xiāng)鄰一把。蔣志芳說介紹，1斤醬油需要5—6斤黃豆，他每年釀造的10余噸醬油就需要黃噸在60噸左右。這幾年，他就動員村里留守在家的村民擴種黃豆，并以不低市場銷售的價格全部回收。今年，象鼻村黃豆種植面積就有500多畝，基本能滿足目前“蔣缸子”醬油一年原料所需，而村民每畝黃豆就可實現(xiàn)增收1500元。

　　一滴醬油香萬家。如今，隨著“蔣缸子”醬油影響力的不斷擴大和醬油產(chǎn)量的增加，蔣志芳對黃豆需求量也大了起來，村民種植黃豆的熱情也高漲了起來，已成為象鼻村又一富民增收產(chǎn)業(yè)。（周超文　王家桔　文/圖）

編輯：李永鑫

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