火苗歡快地跳躍，輕柔的煙霧裊裊升騰，攜帶著柏樹、涼姜葉的清甜芬芳和野花椒那股清新而略帶刺激的麻香，緩緩縈繞在臘肉臘腸周圍。溫度持續(xù)升高，臘肉臘腸的表皮在熱力的催促下，油脂慢慢滲出，散發(fā)著濃郁醇厚的香氣，這是1月20日筆者來到瀘州市納溪區(qū)上馬鎮(zhèn)八角倉村監(jiān)委會(huì)主任白登華的柏香臘肉、臘腸的熏制現(xiàn)場(chǎng)看到的。

　　在滿是煙火氣息的熏烤房里，野花柏香肉、柏香臘腸正經(jīng)歷著一場(chǎng)華麗的蛻變。這可不單單是食物的變化，里頭還承載著老一輩傳下來的手藝。白登華在這熏制的門道上下了大功夫，怎么掌控火候，該怎么熏制、哪個(gè)環(huán)節(jié)熏制多長(zhǎng)時(shí)間，他心里都一清二楚。

村官變身“臘肉大師”

　　今年58歲的白登華是上馬鎮(zhèn)八角倉村監(jiān)委會(huì)主任。白登華從小就目睹父母在年關(guān)利用柏樹枝丫、涼姜葉、野花椒枝等熏制臘肉。多年的耳濡目染，白登華嫻熟地掌握了熏制臘肉的精髓，他的臘肉香腸不僅晶瑩剔透，而且還咸淡適中，極受消費(fèi)者的青睞。

　　2024年10月，此前一直帶頭從事規(guī)模養(yǎng)殖生豬的白登華發(fā)現(xiàn)，每年一到冬季，村里市場(chǎng)上的鮮豬肉特別暢銷，雖然市場(chǎng)不大，但每逢趕集日每天要賣上10多頭肥豬，而買豬肉者大多是用來熏制臘肉。

　　“臘肉市場(chǎng)這么火，我為啥不將我們大山深處的正宗生態(tài)土豬肉制作成臘肉賣出大山呢，何況我掌握著一套過硬的鄉(xiāng)村臘肉熏制技術(shù)?！卑椎侨A說干就干。

白登華在整理熏制的臘肉

　　當(dāng)年立冬后，白登華買回了熏制臘肉的設(shè)備，并陸續(xù)買回十多頭生豬，按照自己掌握的傳統(tǒng)方法對(duì)分割后的豬肉進(jìn)行腌漬、洗晾、熏制、包裝出售。由于白登華收購(gòu)的生豬都是農(nóng)戶散養(yǎng)的，以種植的玉米、紅薯等糧食作物等為主食，而臘肉加工又采用土法熏烘方法，用柏樹枝、晾姜葉、野花椒等作為熏烤的主要原料，加工成的臘肉色美味香。

白登華熏制的二刀肉

　　為了讓臘肉利益最大化，白登華根據(jù)豬肉的不同部位熏制二刀肉、三線肉、臘排、豬蹄、香腸等，部位不同，價(jià)格也有區(qū)別。目前，他的臘肉價(jià)最低的三線肉每公斤賣60元，而最貴的排骨香腸每公斤達(dá)100元。

　　白登華的臘肉經(jīng)煮熟切成片后，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特。由于堅(jiān)持傳統(tǒng)方法熏制，不添加任何色素和添加劑，去冬熏制的1500多公斤臘肉不到1個(gè)月就賣出了1000余公斤，備受消費(fèi)者青睞。有幾名“回頭客”在品嘗后先后兩次買了100多斤，而到農(nóng)歷春節(jié)前后，剩下的臘肉所剩無幾，白登華也贏得了“臘肉大師”稱號(hào)。

帶動(dòng)村民養(yǎng)豬增收

     “今年有白登華熏制臘肉需要不少農(nóng)家土豬，我在去年喂養(yǎng)3頭的基礎(chǔ)上要增加到6頭，自己留一頭過年，另外5頭就賣給白主任熏制臘肉，價(jià)格還比市場(chǎng)上要高出2元/公斤?！?月20日，60歲的八角倉村留守老人唐思良說。

白登華熏制的臘豬蹄

　　今年雖然才剛剛開始，但在八角倉村，靠著白登華掌握的古法熏制臘肉走俏市場(chǎng)，留守在家的村民養(yǎng)豬增收的積極性提振了起來，紛紛打算今年將擴(kuò)大生豬養(yǎng)殖數(shù)量。目前，初步統(tǒng)計(jì)八角倉村在2025年準(zhǔn)備擴(kuò)大養(yǎng)殖的農(nóng)戶有50多戶，養(yǎng)豬頭數(shù)在去年基礎(chǔ)上將新增200多頭。

白登華向客人介紹臘豬蹄

　　八角倉村平均海拔在600米以上，地處大山深處，留守在家的廣大村民都是靠種植水稻、玉米等糧食來喂豬。由于距離場(chǎng)鎮(zhèn)遠(yuǎn)，每年村民家家戶戶喂養(yǎng)的生豬基本上都是自給自足為主，因養(yǎng)豬和賣豬成本高，留守家中的村民都不愿多養(yǎng)豬。即便村里有一個(gè)市場(chǎng)，但平時(shí)交易量都小，只有年關(guān)熏臘肉季外面的人涌進(jìn)村里來交易量才增加，但時(shí)間都很短暫。得知新的一年白登華將擴(kuò)大臘肉熏制規(guī)模急需大量的土豬后，村民們有了擴(kuò)大養(yǎng)豬量來實(shí)現(xiàn)增收的打算。

客人上門購(gòu)買臘肉

　　在白登華的臘肉熏烤房里，已經(jīng)不多的臘肉香腸靜靜地懸垂著，它們?cè)跓熁鸷蜁r(shí)光里慢慢雕琢著自己。這些臘肉香腸不只是食物，它們是歲月沉淀下來的寶貝，承載著祖輩的智慧和傳承。對(duì)于走俏市場(chǎng)的柏香晾姜葉和野花椒臘肉新一年的發(fā)展，白登華心里有了新的打算，他說： “一花獨(dú)放不是春，萬紫千紅春滿園?！痹诎椎侨A看來，一個(gè)人的富裕不算什么，讓鄉(xiāng)親們都過上好日子，那才是真正的成功。

白登華熏制的臘肉

　　白登華表示，新的一年，為了讓擴(kuò)大臘肉熏制規(guī)模，為確保土豬來源，他今年將與村里的養(yǎng)豬戶簽約，訂單飼養(yǎng)，統(tǒng)一價(jià)格收購(gòu)，為廣大村民放心養(yǎng)豬解除后顧之憂?！皩脮r(shí)，對(duì)于勞弱戶和留守老人賣豬，我也將上門收購(gòu)為他們賣豬減少成本，早日把八角倉村的手工做的臘肉，賣向全省、全國(guó)，讓大家都知道我們有柏香花椒臘肉，成為八角倉村一張亮閃閃的名片?！卑椎侨A自信滿滿地說。（周超文　文/圖）

編輯：李永鑫

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號(hào)
長(zhǎng)按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他