一碗白玉般的豆花，一碟紅彤彤的糍巴海椒，一碗黃澄澄的甜湯。在美食薈萃的富順縣，人們每天的生活，大多是從早晨一碗膽水豆花開(kāi)始……

省級(jí)非遺特色美食富順豆花以其綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(zhǎng)而聞名全國(guó)。近年來(lái)，富順縣聚焦傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，挖掘“即食豆花”潛能，展現(xiàn)出“豆花之城”煥然一新的面貌和高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁活力。

政府主導(dǎo)，推動(dòng)富順豆花駛?cè)胄沦惖?/strong>

富順豆花，作為當(dāng)?shù)貍鞒星甑奶厣朗常哂袧夂竦奈幕滋N(yùn)和廣泛的市場(chǎng)需求。

2023年，全縣共有注冊(cè)豆花飯店373家，年?duì)I業(yè)收入超5億元。為持續(xù)擦亮“豆花之城”特色名片，富順?lè)e極邀請(qǐng)西華大學(xué)未來(lái)食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院研發(fā)“即食豆花”，并簽訂《戰(zhàn)略合作暨“即食豆花”技術(shù)服務(wù)協(xié)議》，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)豆花產(chǎn)業(yè)從“現(xiàn)煮堂食”向“預(yù)制速食”的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。2023年4月，縣屬國(guó)有企業(yè)富投集團(tuán)斥資1000萬(wàn)元成立富順美食豆花食品有限公司。在校企攜手推動(dòng)下，富順美食豆花公司于同年6月啟動(dòng)廠房建設(shè)，8月完成設(shè)備整體調(diào)試并投入“即食豆花”試生產(chǎn)。

今年1月，在富順縣豆花文化旅游季啟幕式現(xiàn)場(chǎng)，富順“即食豆花”小金罐正式亮相上市，意味著富順豆花從路邊餐飲店走上工業(yè)生產(chǎn)線，以前只能在本地才能品嘗到的省級(jí)非遺特色美食，如今借力現(xiàn)代食品工業(yè)革命，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，讓五湖四海的人們都能品嘗。

科技賦能，實(shí)現(xiàn)食品“智造”新升級(jí)

傳統(tǒng)的富順豆花制作方式多為作坊式生產(chǎn)，由于其食材、制作工藝等特殊性，在保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娲嬖诋a(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。

“即食豆花”的研發(fā)，利用自動(dòng)化工藝把作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化流水線生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)黃豆脫皮、浸泡、研磨及漿渣分離、煮漿、灌裝、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，確保豆花的品質(zhì)與安全。從此，人們只需加熱5分鐘，便可品嘗一碗傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)制、零防腐劑添加、保質(zhì)期120天的富順豆花。

據(jù)悉，目前富順“即食豆花”生產(chǎn)企業(yè)擁有國(guó)內(nèi)首條大豆超微化高利用率的數(shù)字化質(zhì)控追溯豆花生產(chǎn)線，建有標(biāo)準(zhǔn)化廠房1200平方米，日均產(chǎn)量12000~15000碗，預(yù)計(jì)今年銷售額可達(dá)500萬(wàn)元以上，由此實(shí)現(xiàn)富順豆花規(guī)模化生產(chǎn)、市場(chǎng)化銷售的歷史性突破。

人才培優(yōu)，注入高質(zhì)量發(fā)展新活力

新質(zhì)生產(chǎn)力強(qiáng)調(diào)“兩頭”人力平衡，一頭是高素質(zhì)的專業(yè)科研人員和管理人員，一頭是高技能職業(yè)技術(shù)基層操作人員。對(duì)此，富順縣全方位搭建集產(chǎn)、學(xué)、研、轉(zhuǎn)、創(chuàng)、用于一體的人才培養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)，加大人才培養(yǎng)力度，提升生產(chǎn)管理品質(zhì)。

2023年5月25日，自貢市政府與四川輕化工大學(xué)聯(lián)合共建的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立，致力于建設(shè)預(yù)制菜技術(shù)創(chuàng)新高地、文化傳承陣地、產(chǎn)品孵化基地、人才聚集洼地。同日，富順縣政府與四川輕化工大學(xué)簽訂以研發(fā)“即食豆花”為核心內(nèi)容的戰(zhàn)略合作協(xié)議，以食品高新技術(shù)為支撐，創(chuàng)新管理理念和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，打造數(shù)字化、信息化經(jīng)營(yíng)管理模式，加快“即食豆花”現(xiàn)代化生產(chǎn)管理體系建設(shè)。

部門協(xié)作，護(hù)航食品產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階

為保障豆花產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，富順縣結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)取證條件和食品安全監(jiān)管要求，按照相關(guān)規(guī)定，就生產(chǎn)布局、原材料處置、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求、車間環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行指導(dǎo)，降低企業(yè)投入成本。2023年9月，“即食豆花”順利取得SC食品生產(chǎn)許可。

與此同時(shí)，富順縣積極引導(dǎo)企業(yè)參與富順豆花行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，研究制定《富順縣豆花行業(yè)提升整治指南》，以先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)質(zhì)量提升，搶占技術(shù)制高點(diǎn)和主動(dòng)權(quán)；全力推進(jìn)富順豆花集體商標(biāo)注冊(cè)，出臺(tái)《富順縣豆花產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法》，依托電商直播等平臺(tái)，加快產(chǎn)品線上線下推廣引流，持續(xù)推動(dòng)富順豆花品牌建設(shè)，構(gòu)建富順豆花旗艦店、授權(quán)店全國(guó)“開(kāi)花”的良好格局。

（來(lái)源：自貢網(wǎng)）