“一碗滑嫩綿白的豆花，配上一碟麻辣鮮香的蘸水，巴適！”近日，瀘縣游客李慧婷特意從瀘縣來(lái)到富順，在“李二豆花”店品嘗富順豆花的美味。當(dāng)天，該店10余張桌子坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。

豆花是富順縣傳承千年的傳統(tǒng)美食。早在2007年，富順豆花制作工藝就入選第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“從大豆種植到豆花制作、調(diào)料配制，再到即食食品，富順‘一碗豆花’的背后是一條完整的特色美食產(chǎn)業(yè)鏈。”富順縣商務(wù)局負(fù)責(zé)人介紹，2024年，全縣大豆種植面積達(dá)19.5萬(wàn)畝，花椒種植面積近萬(wàn)畝。以“遠(yuǎn)達(dá)美樂(lè)”豆花蘸水調(diào)味品、“富順即食豆花”等為代表的生產(chǎn)企業(yè)不斷崛起，全年產(chǎn)值超過(guò)5億元。目前，該縣有豆花店近400家，帶動(dòng)上萬(wàn)人就業(yè)，全年與豆花相關(guān)的餐飲收入超35億元。

從征服人們的味蕾到?jīng)Q定人們的目的地，富順豆花“出圈”還帶動(dòng)了地方文旅“突圍”。

以豆花文化為載體，今年初，富順啟動(dòng)2025年豆花文化旅游季暨消費(fèi)促進(jìn)系列活動(dòng)，為市民和游客送上一場(chǎng)持續(xù)20天的豆花文旅盛宴。今年端午，富順順勢(shì)推出的“集贊免費(fèi)吃豆花”活動(dòng)，話題熱度引爆朋友圈。市民和游客通過(guò)轉(zhuǎn)發(fā)活動(dòng)推文并集贊成功，即可領(lǐng)取“免費(fèi)吃豆花券”一張，憑券到城區(qū)指定的豆花店免費(fèi)吃豆花飯。

在流量的推波助瀾下，全縣各類特色餐廳一座難求，翻臺(tái)率顯著提升。“端午期間，發(fā)放豆花券2000張，帶動(dòng)餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)36%。”富順縣商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，不少外地游客拿著券打卡豆花店，實(shí)實(shí)在在拉動(dòng)了節(jié)日經(jīng)濟(jì)。

富順豆花何以走向世界？隨著“即食豆花”面世，富順豆花將從路邊餐飲店走上工業(yè)生產(chǎn)線，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

早在2022年，富順縣政府便前瞻性地邀請(qǐng)西華大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)“即食豆花”，期望把過(guò)去只能堂食、無(wú)法遠(yuǎn)距離攜帶的富順豆花規(guī)?；a(chǎn)、市場(chǎng)化銷售，將其推向更加廣闊的市場(chǎng)。2023年4月，富順縣屬國(guó)有企業(yè)——富投集團(tuán)出資成立富順美食豆花食品有限公司。

在政校企攜手的推動(dòng)下，2024年1月迎來(lái)突破性進(jìn)展——富順縣正式發(fā)布“富順即食豆花”新品，實(shí)現(xiàn)“即食豆花”規(guī)模化生產(chǎn)與市場(chǎng)化銷售。

如今，走進(jìn)富順美食豆花食品有限公司生產(chǎn)車間，只見生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，一份份即食豆花魚貫而出。作為國(guó)內(nèi)首條大豆高利用率的數(shù)字化質(zhì)控追溯豆花生產(chǎn)線，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)脫皮、浸泡、研磨、漿渣分離、煮漿、灌裝、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，每天可生產(chǎn)罐裝即食豆花1000罐。

“通過(guò)沸水浸泡5分鐘或隔水蒸煮加熱，消費(fèi)者即可隨時(shí)隨地還原一碗地道富順豆花。這是經(jīng)過(guò)數(shù)十次試驗(yàn)后，得出的最佳口感的時(shí)間。”富順美食豆花食品有限公司生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人肖順華告訴記者，“即食豆花”與富順豆花傳統(tǒng)工藝是一樣的，同樣精選本地小黃豆，從源頭上保證了品質(zhì)。同時(shí)，采取鹵水點(diǎn)制，與來(lái)自鹽井結(jié)塊的膽巴同根同源，在技術(shù)上都延續(xù)了傳統(tǒng)?！把邪l(fā)期間，我們邀請(qǐng)了縣內(nèi)的豆花商家參與試吃，大家都說(shuō)和堂食富順豆花口感一樣?！毙ろ樔A說(shuō)。

老板兒，來(lái)碗豆花！

豆花店里

堂食的食客們的吆喝聲

裹挾著蒸騰熱氣

“老板兒，來(lái)份即食豆花?！?/p>

收銀臺(tái)前

游客們舉著手機(jī)掃碼

從街邊小店到工業(yè)生產(chǎn)線，富順豆花既守住了 “三碗豆花飯串聯(lián)一日三餐” 的傳統(tǒng)煙火氣，又在即食化浪潮中鋪就了 “香飄全國(guó)” 的新賽道。

（來(lái)源：自貢網(wǎng)）

編輯：肖昂

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