麻辣鮮香的鹽幫菜風(fēng)靡大江南北，富順豆花也吸引了眾多粉絲，與它相輔相成的豆花蘸水更是引人垂涎三尺。

　　而脫胎于豆花蘸水的富順香辣醬，也成為了千家萬戶桌子上重要的調(diào)味品。

資料圖片

　　8月26日，記者來到富順縣美樂食品有限公司香辣醬生產(chǎn)車間，這里擁有全國最先進(jìn)、產(chǎn)量最高的自動(dòng)化香辣醬生產(chǎn)線。

　　此時(shí)，一次關(guān)于辣椒成醬的味覺蛻變正在悄然進(jìn)行，原料經(jīng)過篩選、熟化、破碎、醒發(fā)、調(diào)配、灌裝等全過程都在全密閉環(huán)境內(nèi)進(jìn)行，杜絕人工直接接觸。

　　灌裝好的香辣醬，經(jīng)由生產(chǎn)線依次完成貼標(biāo)、打碼、包裝等環(huán)節(jié)，整齊碼放在垛盤上。再由覆蓋全國的物流網(wǎng)絡(luò)，送到千家萬戶的餐桌上。

香辣醬的工業(yè)之路

　　據(jù)悉，自貢井鹽甲天下，鹽商足跡遍中國的同時(shí)，豆花蘸水也早就流傳甚遠(yuǎn)，但其中最重要的原料——糍粑海椒受限于生產(chǎn)條件

無法長期保存。

　　20世紀(jì)80年代中后期，技術(shù)革新后誕生出富順香辣醬，并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

　　當(dāng)時(shí)的川人出川，都喜歡帶上一些香辣醬，以解思鄉(xiāng)之苦。

　　而用香辣醬調(diào)味也逐漸擴(kuò)展全國，成為國內(nèi)調(diào)味品市場上一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱印?/p>

圖：來源于網(wǎng)絡(luò)

　　富順香辣醬是吸取富順悠久的豆花蘸水制作訣竅的基礎(chǔ)上，將傳統(tǒng)工藝、秘制配方和現(xiàn)代科技相結(jié)合，研發(fā)的新型高級復(fù)合調(diào)味品。——美樂食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹

香辣醬的美譽(yù)

　　富順香辣醬的制作工藝，屬國內(nèi)首創(chuàng)，以其香醇味鮮、回味悠長的獨(dú)特風(fēng)味博得“富順一絕、香辣之冠”的美譽(yù)。

　　先后榮獲中國馳名商標(biāo)、四川省著名商標(biāo)、四川省用戶滿意產(chǎn)品、中國食品上榜品牌等40余項(xiàng)殊榮。

　　2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審定，對富順香辣醬實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

香辣醬的地位

　　在自貢，富順香辣醬絕對是家庭、餐飲行業(yè)廚房中的重要成員，幾乎達(dá)到“頓頓少不了、餐餐都有它”的地位。

　　2016年，富順香辣醬以品牌價(jià)值62.31億元上榜“中國區(qū)域品牌價(jià)值評價(jià)榜”。

　　如今，富順香辣醬不僅享譽(yù)全國，還遠(yuǎn)銷海外，登上美國、英國、德國、澳大利亞、荷蘭、加拿大、日本、韓國等十多個(gè)國家人民的餐桌。

　　從2003年，富順香辣醬賣出第一筆外銷訂單后，出口銷量逐年上漲。——美樂食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹

　　作為中國調(diào)味品協(xié)會(huì)理事單位、四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長單位和富順縣香辣調(diào)味品專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長單位，美樂食品長期致力于富順香辣醬地方標(biāo)準(zhǔn)制定和保護(hù)，對于富順香辣醬的研發(fā)、推廣做出了長期的不懈努力。

　　目前，富順縣共有富順香辣醬生產(chǎn)企業(yè)15戶，年產(chǎn)富順香辣醬9萬噸，年銷量15億元。

　　（來源：自貢網(wǎng)）

編輯：李永鑫

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