近日，走進(jìn)瀘州市龍馬潭區(qū)小市街道下大街社區(qū)涂記米花糖，貨架上擺滿了琳瑯滿目的米花糖，濃濃的香甜味撲鼻而來，操作臺上，店主涂興文正忙著切割剛冷卻好的米花糖。

“制作米花糖，原材料要好，火候也必須嚴(yán)格把關(guān)，因為它影響著米花糖的口感和賣相。”20多年與米花糖打交道，涂興文對每一道工序都游刃有余?！斑x用優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過蒸熟、曬干后得到陰米，將陰米油炸成為米花，并和芝麻、花生、核桃等依次倒入鍋里，攪拌、冷卻、切條即可。”

雖然制作米花糖的工序繁雜且制作過程耗時耗力，但一家人在制作時都非常用心。

“春節(jié)期間，我新增了幾個品種，芝麻、花生、核桃等，一方面是為了讓顧客品嘗到豐富的產(chǎn)品，另一方面寓意著新的一年，芝麻開花節(jié)節(jié)高。”涂興文笑著說。

曾有顧客給涂興文提議用機(jī)器生產(chǎn)提高效率，但他卻堅持手工制作。在他看來，純手工制作的米花糖，花了多少心思，都能在產(chǎn)品上體現(xiàn)出來。

“幾年前我就考慮過，把手工改為機(jī)械生產(chǎn)，但是機(jī)械化是用滾筒進(jìn)行翻炒，炒出來的料比較悶，口感不好，還是在鍋里敞開炒，才有米花糖傳統(tǒng)的味道?！蓖颗d文如是說。

傳統(tǒng)手法做出來的米花糖最地道，但純手工的操作卻使得米花糖的生產(chǎn)速度和產(chǎn)量都提不上來。按照涂興文的計算，在材料準(zhǔn)備充足的前提下，滿打滿算，他一天也只能炒制出60多盤米花糖，合計800多斤。

“雖然我們的制作速度和產(chǎn)量提不上來，但是我們的純手工米花糖收到很多顧客的親睞，銷往全國各地，甚至還銷到了國外，之后我將繼續(xù)堅持用傳統(tǒng)手工做米花糖，讓全世界品嘗到中國傳統(tǒng)的味道?！蓖颗d文笑著說。

“放假回到瀘州，十多天里，我已經(jīng)第4次來購買米花糖了，還是小時候的味道，非常好吃！”瀘州市民李杰說。

一塊塊香甜酥脆的米花糖，濃縮著涂興文對傳統(tǒng)技藝的堅守，也飽含著濃濃的年味，傳遞著家鄉(xiāng)的味道。（文/圖 唐千越） 

編輯：肖昂

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