文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道

玩味川南在線發(fā)布時(shí)間：2021-06-09

　　瀘州的“非遺”美食，在吃味道的同時(shí)，也品味著其蘊(yùn)含的文化，有一種打動(dòng)人心的魅力和力量。

　　瀘州這些特色“非遺”美食，不容錯(cuò)過！

　　先市醬油

　　在合江，先市醬油“調(diào)和五味，口福萬家”，是“中國(guó)醬油傳統(tǒng)釀造的活化石，是珍貴的文化遺產(chǎn)”。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖1)

　　從1893年至今，先市醬油百年堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，其傳統(tǒng)釀制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，據(jù)《合江縣志》記載，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝所釀醬油具“濃郁清香，醇和爽口，咸甜適度，鍋煎不糊，久存不生花”特點(diǎn)。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖2)

　　納溪護(hù)國(guó)陳醋

　　護(hù)國(guó)陳醋始于1889年，具有130余年生產(chǎn)歷史。產(chǎn)品經(jīng)過四個(gè)步驟，三十六道工序，按照護(hù)國(guó)陳醋特有的祖?zhèn)髋浞胶蛡鹘y(tǒng)手工技藝，固態(tài)發(fā)酵，三年陳釀精心配制而成，系傳統(tǒng)小壇釀造食醋的典型代表。納溪護(hù)國(guó)陳醋傳統(tǒng)釀制技藝是四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖3)

　　護(hù)國(guó)陳醋不添加任何化學(xué)成分及防腐劑，釀制過程都依靠人的眼觀、鼻聞、口嘗來完成，配藥、制曲、存曲這些特殊技藝都是靠師徒長(zhǎng)期的口授心傳和不斷的經(jīng)驗(yàn)積累。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖4)

　　瀘州肥兒粉

　　始于1819年，創(chuàng)于1956年的“瀘州肥兒粉”，早先的產(chǎn)品叫“瀘州米羹羹”，其作坊生產(chǎn)始于清康乾盛世，興于嘉慶道光兩朝，是中國(guó)最早開發(fā)的嬰幼兒補(bǔ)充食品之一，它采用樂捷配方和比善工藝，是瀘州的特產(chǎn)、四川的老字號(hào)。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖5)

　　瀘州肥兒粉傳統(tǒng)制作技藝是四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖6)

　　瀘州鄧氏桂圓干果

　　瀘州得天獨(dú)厚的光熱資源成就了我國(guó)成熟期最晚的桂圓，最遲十月中旬瀘州人都還能吃到鮮果桂圓。公元1628年，鄧氏家族祖先鄧道協(xié)對(duì)鮮桂圓、荔枝進(jìn)行晾曬和土灶烘烤，使得鮮果可以保存一整年甚至更久。瀘州鄧氏桂圓干果傳統(tǒng)制作技藝是四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖7)

　　桂圓干除了直接吃，還能泡水、泡茶、入湯、煲粥、浸酒是最經(jīng)典的搭配，就是桂圓、紅棗、枸杞一起泡水，不需額外加糖，泡出的茶水便是自然清甜。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖8)

　　江門葷豆花

　　江門葷豆花可追溯到夜郎古國(guó)江門寨，在豆花的基礎(chǔ)上，加入瘦肉等形成與原豆花不同的風(fēng)格，故別于原豆花而叫做葷豆花，起源于江門，所以叫江門葷豆花。江門葷豆花傳統(tǒng)制作技藝是四川省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖9)

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖10)

　　很大程度上講，“江門葷豆花”的正宗與否，可以從蘸水上分辨。辣椒搗成的醬加上芝麻和花生、地道的蘸水還要放生菜油或木姜子油，再放點(diǎn)味精和香蔥，香氣撲鼻、讓人食指大動(dòng)。

　　兩河桃片

　　兩河桃片始產(chǎn)于清光緒年間，由糕餅師羅承安用優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、蜜桂花、豬板油等主要原料，反復(fù)實(shí)踐精制而成，甜度適當(dāng)，清香可口，“卷得攏，撕得開，點(diǎn)得燃",因其風(fēng)格獨(dú)特，譽(yù)滿全川。兩河桃片傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖11)

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖12)

　　兩河桃片分核桃軟型和椒鹽脆型兩種口味，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美、攜帶方便、做工獨(dú)特、吃法講究、老少皆宜，被譽(yù)為“糕點(diǎn)之王”“兩河一絕”。

　　瀘州風(fēng)雪糕

　　瀘州風(fēng)雪糕以優(yōu)質(zhì)糯米，新鮮豬板油和上等白砂糖為原料制成。形同冰雪凝聚，潔白晶瑩，風(fēng)味獨(dú)特，入口香甜而化渣，油而不膩，易于消化。瀘州風(fēng)雪糕傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖13)

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖14)

　　這道傳統(tǒng)美食香氣撲鼻，入口香甜而化渣，油而不膩，易于消化，風(fēng)味可稱一絕。富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

　　水尾椒鹽火肘酥餅

　　水尾椒鹽火肘酥餅隨中國(guó)傳統(tǒng)中秋佳節(jié)應(yīng)運(yùn)而生，始創(chuàng)于清末民初年間，歷經(jīng)四代人的傳承，興盛一世，貢獻(xiàn)了傳統(tǒng)飲食文化的歷史價(jià)值。水尾椒鹽火肘酥餅傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

文化和自然遺產(chǎn)日丨“非遺”美食里的瀘州味道(圖15)