瀘州的“非遺”美食，在吃味道的同時，也品味著其蘊含的文化，有一種打動人心的魅力和力量。

　　瀘州這些特色“非遺”美食，不容錯過！

　　先市醬油

　　在合江，先市醬油“調(diào)和五味，口福萬家”，是“中國醬油傳統(tǒng)釀造的活化石，是珍貴的文化遺產(chǎn)”。

　　從1893年至今，先市醬油百年堅守傳統(tǒng)技藝，其傳統(tǒng)釀制技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，據(jù)《合江縣志》記載，先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝所釀醬油具“濃郁清香，醇和爽口，咸甜適度，鍋煎不糊，久存不生花”特點。

　　納溪護國陳醋

　　護國陳醋始于1889年，具有130余年生產(chǎn)歷史。產(chǎn)品經(jīng)過四個步驟，三十六道工序，按照護國陳醋特有的祖?zhèn)髋浞胶蛡鹘y(tǒng)手工技藝，固態(tài)發(fā)酵，三年陳釀精心配制而成，系傳統(tǒng)小壇釀造食醋的典型代表。納溪護國陳醋傳統(tǒng)釀制技藝是四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　護國陳醋不添加任何化學成分及防腐劑，釀制過程都依靠人的眼觀、鼻聞、口嘗來完成，配藥、制曲、存曲這些特殊技藝都是靠師徒長期的口授心傳和不斷的經(jīng)驗積累。

　　瀘州肥兒粉

　　始于1819年，創(chuàng)于1956年的“瀘州肥兒粉”，早先的產(chǎn)品叫“瀘州米羹羹”，其作坊生產(chǎn)始于清康乾盛世，興于嘉慶道光兩朝，是中國最早開發(fā)的嬰幼兒補充食品之一，它采用樂捷配方和比善工藝，是瀘州的特產(chǎn)、四川的老字號。

　　瀘州肥兒粉傳統(tǒng)制作技藝是四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　瀘州鄧氏桂圓干果

　　瀘州得天獨厚的光熱資源成就了我國成熟期最晚的桂圓，最遲十月中旬瀘州人都還能吃到鮮果桂圓。公元1628年，鄧氏家族祖先鄧道協(xié)對鮮桂圓、荔枝進行晾曬和土灶烘烤，使得鮮果可以保存一整年甚至更久。瀘州鄧氏桂圓干果傳統(tǒng)制作技藝是四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　桂圓干除了直接吃，還能泡水、泡茶、入湯、煲粥、浸酒是最經(jīng)典的搭配，就是桂圓、紅棗、枸杞一起泡水，不需額外加糖，泡出的茶水便是自然清甜。

　　江門葷豆花

　　江門葷豆花可追溯到夜郎古國江門寨，在豆花的基礎(chǔ)上，加入瘦肉等形成與原豆花不同的風格，故別于原豆花而叫做葷豆花，起源于江門，所以叫江門葷豆花。江門葷豆花傳統(tǒng)制作技藝是四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　很大程度上講，“江門葷豆花”的正宗與否，可以從蘸水上分辨。辣椒搗成的醬加上芝麻和花生、地道的蘸水還要放生菜油或木姜子油，再放點味精和香蔥，香氣撲鼻、讓人食指大動。

　　兩河桃片

　　兩河桃片始產(chǎn)于清光緒年間，由糕餅師羅承安用優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、蜜桂花、豬板油等主要原料，反復(fù)實踐精制而成，甜度適當，清香可口，“卷得攏，撕得開，點得燃",因其風格獨特，譽滿全川。兩河桃片傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　兩河桃片分核桃軟型和椒鹽脆型兩種口味，因其營養(yǎng)豐富、價廉物美、攜帶方便、做工獨特、吃法講究、老少皆宜，被譽為“糕點之王”“兩河一絕”。

　　瀘州風雪糕

　　瀘州風雪糕以優(yōu)質(zhì)糯米，新鮮豬板油和上等白砂糖為原料制成。形同冰雪凝聚，潔白晶瑩，風味獨特，入口香甜而化渣，油而不膩，易于消化。瀘州風雪糕傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　這道傳統(tǒng)美食香氣撲鼻，入口香甜而化渣，油而不膩，易于消化，風味可稱一絕。富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、維生素等，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

　　水尾椒鹽火肘酥餅

　　水尾椒鹽火肘酥餅隨中國傳統(tǒng)中秋佳節(jié)應(yīng)運而生，始創(chuàng)于清末民初年間，歷經(jīng)四代人的傳承，興盛一世，貢獻了傳統(tǒng)飲食文化的歷史價值。水尾椒鹽火肘酥餅傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　酥餅精選豬腿肉，用料十足，經(jīng)過多道工序制作而成，月餅色澤金黃，十分可口。

　　納溪“活水兔”

　　活水兔始創(chuàng)于民國19年（公元1930年），歷經(jīng)幾代傳承人的不斷完善、改良，已成為家喻戶曉的經(jīng)典川菜。納溪“活水兔”傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　密密麻麻的花椒，熱騰騰的滾油，獨特的香氣和麻辣的口感讓人欲罷不能。

　　古藺麻辣雞

　　古藺麻辣雞是古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱。古藺麻辣雞傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　每當逢年過節(jié)，古藺的家家戶戶就準備一只大公雞，以自制鹵水鹵制再加以特制蘸水，邀請自家的親戚一起品嘗。曾在《舌尖上的中國2》“露臉”。古藺麻辣雞現(xiàn)在已經(jīng)走出四川，并遠銷國外。

　　太伏火腿

　　太伏火腿皮色黃亮，瘦肉鮮明似火、肥肉依稀透明，脂香醇美、咸度適中，肉質(zhì)細嫩、肥而不膩。

　　太伏火腿傳統(tǒng)制作技藝是瀘州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

　　火腿中內(nèi)含有19種氨基酸，9種微量元素，5種維生素，故而營養(yǎng)豐富，風味獨特，老少皆宜，是饋贈親友之佳品。

　　以上只是瀘州“非遺”美食的一部分這些“非遺”味道你更心儀哪一種？

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編輯：李永鑫

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