“苦筍的吃法有很多，炒、燒、涼拌、煮湯都可以，苦筍葷豆花湯是苦筍最經(jīng)典的吃法，喝下一口湯，酸味中帶有淡淡的苦味，既開胃又鮮香?！?月18日，家住納溪區(qū)白節(jié)鎮(zhèn)玉水村的黃瓊跟著父親來到竹林挖苦筍，為嘗春日“鮮滋味”——苦筍葷豆花做準備。

圖為破土而出的苦筍。  吳明 攝

春雨淅瀝，潤養(yǎng)萬物。在白節(jié)鎮(zhèn)的苦竹林里，空氣中彌漫著淡淡苦筍清香。放眼望去，一株株苦筍破土而出，探出尖尖的"腦袋"。“挖苦筍需要講究技巧，使蠻力是不行的?！秉S瓊的父親一邊挖苦筍一邊說道，只見他一刨、二挖、三斷，隨著“叭”的一聲脆響，熟練地撬起一株苦筍。

苦筍口感爽脆，味道微苦，富含粗纖維、微量元素以及多種維生素和氨基酸，獨特的鮮味加之清熱的功效，讓它在餐桌上頗受歡迎。

挖好苦筍，回到家中，黃瓊將新鮮的苦筍剝了皮，清洗切片，再將肉片、自家制作的酸菜、番茄等食材備好。熱鍋下油，待油溫合適，將酸菜與苦筍片爆炒出香，此時將一大碗水倒入鍋中，用大火燒開，再加入備好的豆花，待食材的香味溢出，加入肉片，湯鍋沸騰，放入適量的鹽，即可起鍋。撒下蔥花，一盆清香鮮美的苦筍葷豆花就大功告成了。

圖為鮮嫩美味的苦筍葷豆花。  吳明 攝

鮮嫩的苦筍帶著山野的清氣，這一看似簡單的食材，卻是納溪人最質(zhì)樸的生活本味，而也正是這一味“苦”，讓我們再次品嘗了這份源自山水間的鮮滋味。

（來源：納溪融媒 文/圖 吳明 宋暢 梁隆宇）

編輯：肖昂

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