12月15日，記者從瀘州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，瀘州“中餐特色美食地標(biāo)城市”通過(guò)復(fù)審。

　　此前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家組來(lái)瀘，就瀘州市餐飲業(yè)總體發(fā)展和中餐特色美食發(fā)展情況開(kāi)展復(fù)審，并實(shí)地考察嘉蕓薈、鐘蹺腳、酒城賓館、阿林曉館、瀘州市文旅美食街、武天富調(diào)味品、護(hù)國(guó)陳醋等關(guān)聯(lián)企業(yè)，詳細(xì)了解瀘菜名菜及名企發(fā)展現(xiàn)狀。

　　專(zhuān)家組認(rèn)為，瀘州擁有活躍的餐飲市場(chǎng)、豐富的地域食材、悠久的歷史傳承和獨(dú)具風(fēng)味的名菜名宴，符合《中餐特色美食地標(biāo)城市名錄列入條件》的各項(xiàng)要求。

　　自申報(bào)中餐特色美食地標(biāo)城市以來(lái)，瀘州積極深挖本土美食資源，從傳統(tǒng)瀘菜到地方特色小吃，眾多獨(dú)具風(fēng)味的菜品彰顯出濃郁的地域文化特色。市內(nèi)各大知名餐廳積極整改提升，確保餐飲環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門(mén)不僅對(duì)傳統(tǒng)美食技藝進(jìn)行了保護(hù)與傳承，還鼓勵(lì)創(chuàng)新，推動(dòng)瀘州美食與現(xiàn)代餐飲理念相融合，促進(jìn)全市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，吸引更多游客與美食愛(ài)好者來(lái)瀘。

　　下一步，瀘州市將持續(xù)強(qiáng)化對(duì)地方特色餐飲文化內(nèi)涵的挖掘與保護(hù)，充分發(fā)揮“中餐特色美食地標(biāo)城市”的品牌引領(lǐng)作用，以創(chuàng)新理念始終如一地關(guān)心并支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，緊密結(jié)合餐飲品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程中作出新的更大貢獻(xiàn)。

　　瀘州是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的美食天堂。小編為你奉上《瀘州美食攻略》！

瀘州必吃·特色小吃

　　說(shuō)起瀘州的特色小吃，白糕、黃粑、豬兒粑是公認(rèn)的代表。

　　當(dāng)然，還有兩河桃片、芝麻桿、米花糖、風(fēng)雪糕、泡糖……

　　說(shuō)著說(shuō)著，嘴角已經(jīng)忍不住流下了口水。

白糕

　　瀘州白糕以其美、嫩、香、甜、爽口的特點(diǎn)聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點(diǎn)佳品。剛出籠的白糕，潔白滋潤(rùn)，香氣襲人，誘人食欲。

黃粑

　　瀘州黃粑已有數(shù)百年歷史，以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、粳米為原料，冰糖、紅糖等為輔料，經(jīng)過(guò)多道工序制作而成。其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后可切片油煎。

豬兒粑

　　瀘州豬兒粑以其味香糯軟而不粘牙的獨(dú)特風(fēng)格成為瀘州一絕。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖、芝麻等為原料。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

水尾椒鹽火肘酥餅

　　水尾椒鹽火肘酥餅具有口感松酥、油而不膩、綿軟化渣等特點(diǎn)，正如蘇東坡所述“小餅如嚼月，中有酥和飴”。恰逢中秋佳節(jié)，你一定要試試！

兩河桃片

　　敘永兩河桃片具有百年歷史，分核桃軟型和椒鹽脆型兩種口味。核桃軟型細(xì)膩如膚卷得攏、撕得開(kāi)、點(diǎn)得燃，椒鹽脆型清香爽口甜中帶咸，香酥味濃。

芝麻桿

　　脆生生、甜絲絲的芝麻桿一口咬下去“嘎嘣”脆，但要小心嘴角也沾上芝麻。

米花糖

　　由糯米、白糖、芝麻等原料制作而成的米花糖酥脆化渣，香甜可口。

風(fēng)雪糕

　　當(dāng)豬板油遇上白砂糖，糯米族就“膩歪”出風(fēng)雪糕。其形同冰雪凝聚，潔白晶瑩，風(fēng)味獨(dú)特，油而不膩，入口香甜化渣。

泡糖

　　泡糖和別的糖長(zhǎng)得不太一樣，渾身裹滿(mǎn)芝麻不說(shuō)，里面還“千瘡百孔”。泡糖屬純手工藝食品，從選料、熬糖、拉條、排孔、切塊、上芝麻、冷卻到包裝要經(jīng)過(guò)20多道工序。

　　來(lái)瀘州旅游的朋友，記得把這些瀘州特色小吃，打包帶回家，讓家人朋友也嘗一嘗酒城的味道。

　　這份美味的伴手禮，好吃不貴有心意！

瀘州必吃·美味瀘菜

　　“食在川菜，味在瀘州”，川菜享譽(yù)世界，瀘菜功不可沒(méi)。

　　“絕色飄香，至味致美”是瀘菜的最大特點(diǎn)，瀘菜“十全風(fēng)味”：大眾家常風(fēng)味，肆市酒樓風(fēng)味(小煎小炒、干燒干煸、火爆火烹風(fēng)味)，公館筵席風(fēng)味，河鮮(江鮮)風(fēng)味，鄉(xiāng)村九大碗田席風(fēng)味，瀘酒窖香風(fēng)味，小米灘火鍋風(fēng)味，小吃風(fēng)味，涼鹵燒烤風(fēng)味，民族風(fēng)味，你是否心心念念？

古藺麻辣雞

　　古藺麻辣雞，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，蘸水麻辣醇厚，曾亮相央視《舌尖上的中國(guó)》。

豆湯面

　　豆湯面源于古敘山區(qū)，柔韌筋道、味道獨(dú)特，一碗面可以做出烏雞、牛肉、紅油等十余種口味，以咸鮮清香、湯香乳白，豆型飽滿(mǎn)、豆質(zhì)細(xì)膩而著稱(chēng)。

合江烤魚(yú)

　　合江烤魚(yú)，外焦里嫩的烤魚(yú)配上折耳根和入口即化的豆花，嘗一口，滿(mǎn)嘴的麻辣鮮香，簡(jiǎn)直不要太安逸。

江門(mén)葷豆花

　　江門(mén)葷豆花可追溯到夜郎故國(guó)江門(mén)寨，在豆花的基礎(chǔ)上，加入瘦肉等形成與原豆花不同的風(fēng)格，由于它有肉，故別于原豆花而叫做葷豆花。

白馬雞湯

　　正宗白馬雞湯選用散養(yǎng)“林下雞”，用山泉水燉制而成，雞湯清亮鮮甜，雞肉醇香可口。

紅湯羊肉

　　堯壩紅湯羊肉經(jīng)過(guò)選羊、宰羊、切羊、汆羊血、配輔料、炒輔料等十余道工序制成紅湯羊肉，“香、鮮、辣、爽、嫩”。

建工活水兔

　　建工活水兔秉承了傳統(tǒng)川菜的精髓，又開(kāi)創(chuàng)了新的奇特風(fēng)味，密密麻麻的花椒、熱騰騰的滾油，咀嚼之間，肉汁和湯汁迸濺，獨(dú)特的香氣和麻辣的口感讓人欲罷不能。

瀘州豆瓣坨魚(yú)

　　豆瓣坨魚(yú)是一道將各類(lèi)河鮮與豆瓣搭配制作的經(jīng)典菜肴。原始做法的豆瓣坨魚(yú)，因魚(yú)肉是斬成大塊，成大坨狀，故得名“坨魚(yú)”。豆瓣坨魚(yú)由大坨變成小坨，不僅方便食用，而且入味更加濃郁。

江團(tuán)獅子頭

　　江團(tuán)被譽(yù)為淡水食用魚(yú)中的上品，民間有“不食江團(tuán)，不知魚(yú)味”之說(shuō)。以江團(tuán)為原料制作的獅子頭，口感鮮嫩，湯底鮮美。

酒香排骨

　　酒香排骨（原風(fēng)吹排骨）是一種獨(dú)特的排骨，其制作過(guò)程必須經(jīng)由晾、曬、風(fēng)、吹等制作工序，因而得名。它是瀘州很具有代表性的特色菜，不僅能保持肉質(zhì)新鮮，還具有鮮、麻、香、回甜幾種口感，每吃一口都很鮮香。

酒糟醉雞

　　酒糟醉雞肉質(zhì)鮮嫩，雞皮爽滑，有一股特殊的酒香味，鮮咸適宜，開(kāi)胃健脾，食之不膩。

瀘州頭碗

　　瀘州頭碗是民間傳統(tǒng)的“三蒸九扣”筵席菜品之一。頭碗屬于咸鮮味范疇，菜品具有形色大方、質(zhì)地多樣、咸鮮為主、油而不膩的風(fēng)味特色，體現(xiàn)了瀘菜取材樸素、技法細(xì)膩、調(diào)味講究、崇尚禮俗的飲食文化。

敘永烙烤

　　敘永烙烤采用兩河吊洞砂鍋燒制的烙鍋為烤制工具，各種食材烙好后配上折耳根、花生碎和辣椒面的蘸料，其中的美味，吃過(guò)的人都知道。

火鍋

　　火鍋，在瀘州人心中有著不二地位。瀘州的大街小巷，有著大大小小數(shù)不勝數(shù)的火鍋店。鮮香麻辣的湯汁在鍋里盡情翻滾，家人好友圍桌而坐，推杯換盞間，吃上一口熱氣騰騰的火鍋，渾厚的辣味在口腔中盡情綻放，那滋味就是兩個(gè)字：巴適！

瀘州美食聚集地推薦

　　說(shuō)了這么多，在瀘州哪里能吃到呢？

　　水井溝、白塔、大北街、珠子街、萬(wàn)象匯佳樂(lè)金街、瀘州文旅美食街、天遠(yuǎn)廣場(chǎng)、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、步步高新天地……主城區(qū)這些美食街和商業(yè)綜合體，都是大家可選的美食聚集地。

水井溝便民特色美食街

瀘州萬(wàn)象匯

瀘州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)

步步高新天地

龍馬潭區(qū)“這有光·瀘州記憶文化街區(qū)”

　　這些地方熱熱鬧鬧的充滿(mǎn)煙火氣，還帶著一種人情味，與家人、朋友在逛吃逛吃中更能感受到生活的幸福。

瀘州街頭小吃

　　各位吃貨們，快出門(mén)逛吃逛吃吧！

（來(lái)源：瀘州市融媒體中心－文旅瀘州）

編輯：李永鑫

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