色澤紅潤、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩……這些讓人食指大動的字詞背后，可能都有一道與之對應的美食。

但當這些形容詞單單為一道菜傾倒時，我們便能求解出自貢最解饞的硬菜：

牛佛烘肘

據(jù)傳，牛佛烘肘由“碗碗肉”（又稱坨坨肉）演變而來，牛佛古鎮(zhèn)為沱江著名水碼頭，碼頭工人“要吃肥肉才有力氣干活”，后來由肘子替代了“坨坨肉”，也就有了“無肘不成席”的說法。

天剛蒙蒙亮，大安區(qū)牛佛古鎮(zhèn)順河街郭老五烘肘專賣店最后一鍋烘肘出爐。掌勺人郭代友從熱氣騰騰的湯鍋里撈起裹滿醬汁的肘子，在搪瓷碗里塑形放涼后，由專人負責抽真空、打包，然后發(fā)往全國各地。

郭代友外號“郭老五”，是自貢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目牛佛烘肘代表性傳承人。郭代友16歲頂替父親到國營立新飲食店當學徒，上世紀90年代開始自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營“郭老五”牌烘肘，最高峰一天賣過上千個烘肘，往往上午八九點就已售罄，郭代友和愛人金慶芳對顧客說得最多的一句話是：“明天早點來?！?/p>

三十多種香料一鍋肘子，一定要烘足3個半小時，肘子上色一定要用冰糖。醪糟都是請專人制作……

盡管現(xiàn)在訂單銷售和網(wǎng)絡銷售火爆，但郭代友仍然堅持前一天晚上就開始處理進回來的肘子，凌晨時分下料烘制，天亮前完成所有工作，專等遠近顧客上門。

現(xiàn)在，郭代友在鎮(zhèn)上建起了一條現(xiàn)代化包裝線（生產(chǎn)聽裝烘肘），產(chǎn)品也由烘肘擴大到烘蹄、扣肉等，夫妻二人還玩起了抖音，利用短視頻進行推廣，唯一沒變的是產(chǎn)品的質(zhì)量和口味。

如今，牛佛古鎮(zhèn)已有多個烘肘品牌，通過各自的渠道銷往全國各地。今年7月，在四川省“天府旅游美食”發(fā)布儀式上，牛佛烘肘、富順豆花、自貢冷吃兔、鮮鍋兔和水煮牛肉一道，入選了省級“天府旅游美食”名錄。（來源：自貢網(wǎng)）

編輯：肖昂

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