風(fēng)干雞制作

制作現(xiàn)場

走進制作基地，近10個工人正在處理鮮雞?！拔覀兓氐孽r雞都是從達到國家標準的大型養(yǎng)雞場進購的，這些雞要經(jīng)過形狀、重量、品質(zhì)的統(tǒng)一篩選后才會使用。”該基地非遺傳承人蘇品德說。

認真清洗

處理鮮雞

鮮雞清理內(nèi)臟、去除絨毛、修剪指甲后，蘇品德將混合著三十多種香料、中草藥的腌料，均勻地撒在雞皮面上，輔以均勻力度給雞肉“做按摩”，把腌料、鹽揉進雞肉里，再撒上適量芹菜提鮮。經(jīng)過初步腌制處理的1000只雞，被存放到腌缸中，推進不超過13攝氏度的恒溫室里深度腌制72小時，讓腌料充分滲入雞肉。

去除絨毛

按摩腌制

72小時后，蘇品德和工人們用清水將雞肉表層殘留的腌料洗凈，按照10只一竿的標準，將腌雞整齊地掛在鐵架上，晾干水分。經(jīng)過冷風(fēng)車間80多個小時的持續(xù)風(fēng)干后，顏色金黃、口感鮮香的風(fēng)干雞便制作完成。工人們將制好的風(fēng)干雞抽真空包裝后，隨即銷往市場。

撒上香料

腌制發(fā)酵

“現(xiàn)在制作基地里使用的是國內(nèi)先進的風(fēng)干技術(shù)，可以很大程度上避免雞肉受自然空氣和濕度的影響出現(xiàn)發(fā)霉、口感不好等問題。”蘇品德說。

風(fēng)干記錄

冷風(fēng)車間

據(jù)蘇品德介紹，“一品德”風(fēng)干雞和醬豆腐制作技藝始于清朝，主要流傳于內(nèi)江及周邊地區(qū)，至今已有300余年歷史。2002年，蘇品德成立高家莊農(nóng)家樂，將祖?zhèn)鞯娘L(fēng)干雞和醬豆腐制作技藝在店里應(yīng)用推廣。獨特風(fēng)味的風(fēng)干雞和醬豆腐深受顧客喜愛，一進入市場便供不應(yīng)求。隨著訂單量增多，2008年，蘇品德決定建立制作工廠，利用先進設(shè)備做大傳統(tǒng)美食品牌。

掛上鐵架

清洗工序

目前，制作基地占地150余畝，公司主要制作有風(fēng)干雞、醬豆腐、臘肉、香腸等產(chǎn)品，年產(chǎn)值400多萬元。其中風(fēng)干雞每批次制作1000只，每年生產(chǎn)15000只左右?，F(xiàn)制作基地在內(nèi)江有30多家經(jīng)銷店，并在成都、重慶、資陽等地開設(shè)了多個銷售點。除了線下門店銷售，蘇品德還大力拓寬線上銷售渠道，將產(chǎn)品銷往全國各地。

風(fēng)干雞

色澤金黃

高家莊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司及其產(chǎn)品先后獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)”“川南知名土特產(chǎn)”等榮譽稱號。

裝袋成品

榮譽展示

作為非遺傳承人，蘇品德注重先進技術(shù)和傳統(tǒng)手藝的融合，將非遺傳統(tǒng)手藝傳承下去?！安幌雭G失這門數(shù)百年傳下來的手藝，它不僅是一門美食制作技藝，也是內(nèi)江的特色文化，需要一代代人傳承和發(fā)揚?！碧K品德說。(來源：最內(nèi)江)