近日，瀘州美食又上央視！

　　CCTV17《中國三農報道》將鏡頭對準瀘州古法紅糖、泡糖，向大家詳細介紹了兩種糖的制作方法，一起來看看吧！

《冬之味：“古法紅糖”熬制忙》

　　入冬了，瀘州的甘蔗迎來豐收，又到了熬紅糖的季節(jié)。

　　古法紅糖制作講究，首先將新鮮的甘蔗榨汁過濾，然后將甘蔗汁依次在七口大鍋中煮沸。

　　在這個熬制過程中，水汽越來越少，甘蔗汁越來越濃稠。

　　經過近三小時的熬制和去渣等步驟，香甜撲鼻的粘稠甘蔗汁，就可以在模具中冷卻成型。

　　就這樣，一塊甜蜜的古法紅糖就新鮮出爐了。

《冬之味：相互接力拉泡糖》

　　瀘州有過年吃泡糖的習俗，最近在泡糖手工作坊里，工人們正在相互接力拉制泡糖。

　　泡糖之所以被稱為泡糖，是因為它形如泡沫板，但味道香甜 松脆化渣。

　　泡糖的制作工藝頗為獨特，首先要精選上等白砂糖、麥芽糖和芝麻作為原料熬制，等到糖漿熬到170度左右，便可以進入壓糖環(huán)節(jié)，目的是通過反復揉壓，讓更多空氣進入糖餅。

　　揉壓好的糖餅經過相互接力拉伸，變成了十多米長的細線，再一段一段地擱在案板上，用火鐮將泡糖分割成了10厘米長短的半成品。

　　滾燙的火鐮挨著泡糖帶起一陣輕煙，發(fā)出了滋滋的聲響，濃濃的糖香味撲鼻而來。

　　等冷卻之后沾滿厚厚的芝麻，香甜松脆 布滿氣口的泡糖便做成了！

（來源：文旅瀘州）

編輯：李永鑫

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