近日，瀘州美食又上央視！

　　CCTV17《中國(guó)三農(nóng)報(bào)道》將鏡頭對(duì)準(zhǔn)瀘州古法紅糖、泡糖，向大家詳細(xì)介紹了兩種糖的制作方法，一起來(lái)看看吧！

《冬之味：“古法紅糖”熬制忙》

　　入冬了，瀘州的甘蔗迎來(lái)豐收，又到了熬紅糖的季節(jié)。

　　古法紅糖制作講究，首先將新鮮的甘蔗榨汁過(guò)濾，然后將甘蔗汁依次在七口大鍋中煮沸。

　　在這個(gè)熬制過(guò)程中，水汽越來(lái)越少，甘蔗汁越來(lái)越濃稠。

　　經(jīng)過(guò)近三小時(shí)的熬制和去渣等步驟，香甜撲鼻的粘稠甘蔗汁，就可以在模具中冷卻成型。

　　就這樣，一塊甜蜜的古法紅糖就新鮮出爐了。

《冬之味：相互接力拉泡糖》

　　瀘州有過(guò)年吃泡糖的習(xí)俗，最近在泡糖手工作坊里，工人們正在相互接力拉制泡糖。

　　泡糖之所以被稱(chēng)為泡糖，是因?yàn)樗稳缗菽?，但味道香?松脆化渣。

　　泡糖的制作工藝頗為獨(dú)特，首先要精選上等白砂糖、麥芽糖和芝麻作為原料熬制，等到糖漿熬到170度左右，便可以進(jìn)入壓糖環(huán)節(jié)，目的是通過(guò)反復(fù)揉壓，讓更多空氣進(jìn)入糖餅。

　　揉壓好的糖餅經(jīng)過(guò)相互接力拉伸，變成了十多米長(zhǎng)的細(xì)線，再一段一段地?cái)R在案板上，用火鐮將泡糖分割成了10厘米長(zhǎng)短的半成品。

　　滾燙的火鐮挨著泡糖帶起一陣輕煙，發(fā)出了滋滋的聲響，濃濃的糖香味撲鼻而來(lái)。

　　等冷卻之后沾滿厚厚的芝麻，香甜松脆 布滿氣口的泡糖便做成了！

（來(lái)源：文旅瀘州）

編輯：李永鑫

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