“特色養(yǎng)殖展丫杈豬美譽(yù)，傳統(tǒng)臘制播烏蒙幽香?！贝汗?jié)的腳步越來越近，瀘州市古藺縣觀文鎮(zhèn)的農(nóng)特產(chǎn)品丫杈豬臘肉更是“搶手”，熱銷全國各地，每斤可賣到88元。

　　走進(jìn)“藺鄉(xiāng)丫杈豬”腌臘制品廠，工人楊孝群正在腌制品加工車間腌制火腿，楊孝群嫻熟地將香料均勻地抹在火腿上，然后放入腌制池，旁邊還整齊擺放著已經(jīng)腌制好的豬肉、豬排骨、香腸等。

　　 “每年冬天都是腌制臘肉的高峰期，訂單也比較多，每天殺一二十頭豬，分割、腌制、烘烤，還要確保每個環(huán)節(jié)都有序進(jìn)行。”楊孝群說。

　　四天過后，豬肉腌制入味，工人們用鉤子把肉掛在煙烤房內(nèi)，一排排豬肉整齊排列，等待著煙火熏制。這是年前最后一批臘肉熏制，工人們要趕在過年之前完成。

　　緊接著就是烘烤，這也是臘肉熏制的重要一環(huán)，廠區(qū)七個烘烤間都要同時使用，才忙得過來。在第六烘烤間內(nèi)，工人項(xiàng)登明正在熏制臘肉。熏制臘肉控制好溫度至關(guān)重要，溫度低臘肉熏不透，溫度太高又會破壞肉的質(zhì)感，熏制的時間和方法也有講究，“我們熏制時間是四天，用的是青岡木和柏香木熏制，在其中要用柏香丫枝打兩三遍煙子，提清香味，四天烤好以后就下炕包裝，送到成品間進(jìn)行真空包裝，再送到倉庫打包發(fā)貨。”項(xiàng)登明說。

　　臘肉獨(dú)特的風(fēng)味，承載著中國人幾千年的飲食文化，散發(fā)出淡淡的臘肉香，也因?yàn)槠湓牧涎捐矩i肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、香味濃郁，熏制的臘肉更是風(fēng)味獨(dú)特，鮮香爽口，市場供不應(yīng)求，廠區(qū)在春節(jié)前三個月就開始熏制，供應(yīng)市場。

　　“我們丫杈豬主要是用青飼料喂養(yǎng)，這是針對丫杈豬定制的飼料，確保肉質(zhì)的口感。做成的腌制品，主要銷售在廣東、上海、深圳、北京，到目前為止，我們已經(jīng)銷售了三萬多斤。”“藺鄉(xiāng)丫杈豬”腌臘制品廠經(jīng)理?xiàng)顕颊f。（來源：古藺融媒）

編輯：李永鑫

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