鹽酸菜是古藺特色的風(fēng)味食品之一，以本地包心青菜為原料，通過(guò)傳統(tǒng)腌制工藝腌制而成，酸香純正，清脆可口。近日，在古藺金蘭街道的火星村，村民們正在收割、腌制鹽酸菜，呈現(xiàn)出一片繁忙景象。

　　走進(jìn)金蘭街道火星村，一片片綠油油的菜地印入眼簾，這就是腌制鹽酸菜的原料——包心青菜。村民李群仙一家正在自己的菜地里收割包心青菜，大家嫻熟地將成熟的包心青菜一破為二，在菜心部分劃幾刀，然后掛在提前支好的架子上，等太陽(yáng)曬四天左右，就可以進(jìn)行腌制。

　　據(jù)考證，鹽酸菜源始于明代初期，距今已有500多年的歷史。但是在不同地區(qū)，鹽酸菜腌制方法和原料也不盡相同。古藺為什么選用包心青菜來(lái)腌制呢？“我選這個(gè)菜是本地包心青菜， 因?yàn)檫@個(gè)菜的口感好，而且吃起比較脆。”李群仙告訴記者。

　　據(jù)介紹，古藺鹽酸菜的腌制不是用傳統(tǒng)的土陶來(lái)腌制，而是在地里挖一個(gè)深三米，直徑二點(diǎn)五米的圓形天然土坑來(lái)腌制?！翱幼哟蚝茫獌?nèi)外裝新薄膜整理好?！闭诳永镫缰汽}酸菜的村民王秋菊說(shuō)，“曬好的青菜均勻鋪在坑里，一層青菜一層調(diào)料，調(diào)料就是花椒、五香草、高度白酒、鹽巴這些，腌制過(guò)程要密封腌制三到四個(gè)月才能成熟，如果是早了打開(kāi)就不得行，這樣腌制出來(lái)的酸菜，整體黃亮，有韌性，有脆勁，口感好?！?/p>

　　王秋菊家今年種有6畝青菜地，畝產(chǎn)5000斤左右，能腌制20000斤左右的鹽酸菜，每畝純利潤(rùn)能達(dá)到3500元，至今有20年的制作經(jīng)驗(yàn)，腌制好的鹽酸菜均銷往我國(guó)東南沿海地區(qū)?！拔覀冎饕N往廣東、福建這些地區(qū)，有些朋友還帶著出國(guó)?！蓖跚锞照f(shuō)。

　　據(jù)悉，金蘭街道火星村共種植包心青菜1000畝左右，預(yù)計(jì)下一步將擴(kuò)展到3000畝。當(dāng)?shù)叵裢跚锞占乙粯与缰汽}酸菜的村民有170戶左右，大家通過(guò)勤勞開(kāi)創(chuàng)自己的致富路，創(chuàng)造出屬于自己的幸福。（來(lái)源：古藺融媒　記者　宋婷婷　張磊）

編輯：李永鑫

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