擔(dān)擔(dān)面，面擔(dān)擔(dān)，風(fēng)味小吃傳百年。天車下，鹵池邊，小巷里，大街前，處處都能見到擔(dān)擔(dān)面……

　　日前，鹽幫菜再添一張“國(guó)”字頭美食名片！

　　經(jīng)四川省食品文化研究會(huì)推薦，全國(guó)地標(biāo)美食評(píng)審委員會(huì)評(píng)選，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正式發(fā)布，自貢擔(dān)擔(dān)面成為國(guó)家“地標(biāo)美食”。

　　據(jù)了解，此次活動(dòng)是我國(guó)首批次地標(biāo)美食（食材）的評(píng)選，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)組織實(shí)施，在去年12月舉行的第22屆中國(guó)美食節(jié)期間開展。

　　評(píng)選中，全國(guó)地標(biāo)美食評(píng)審委員會(huì)按照《地標(biāo)美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)考核來(lái)進(jìn)行，要求具有20年以上歷史，具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故，具有獨(dú)特的品質(zhì)特性、地標(biāo)食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色，具有一定數(shù)量和較高水平的地標(biāo)美食代表性傳承人，為地方菜系或地方特色食品的代表性品種。全國(guó)共33個(gè)地標(biāo)美食入選名錄，自貢擔(dān)擔(dān)面成功上榜。

　　同時(shí)，為打造地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿企業(yè)和技術(shù)標(biāo)兵，活動(dòng)還開展了地標(biāo)美食代表性品牌企業(yè)和知名技藝傳承人的評(píng)選。來(lái)自我市的四川信元食品有限公司入選“地標(biāo)美食代表性企業(yè)”、傳承人馮文浩入選“地標(biāo)美食代表性傳承人”。

資料圖：上世紀(jì)80年代，位于“鶴鳴巷”的擔(dān)擔(dān)面店，因其用料考究、手工制面等特色受到食客的喜愛

　　起源自貢的“擔(dān)擔(dān)面”

　　擔(dān)擔(dān)面距今有160多年歷史是“中國(guó)四大名面”之一，起源于四川自貢。在成都、自貢地區(qū)頗負(fù)盛名，廣為流傳，幾乎每一位自貢人從小就吃過。

　　相傳1841年有個(gè)叫陳包包的自貢商販，用面粉、紅辣椒油、蔥花等材料制作出來(lái)的面條細(xì)而薄，湯汁鮮而香，咸鮮微辣，香氣撲鼻， 十分入味，遠(yuǎn)近聞名。因?yàn)樵缙谑巧特渹冇帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣， 擔(dān)擔(dān)面由此得名。

　　“自貢擔(dān)擔(dān)面”小檔案

　　1.主料

　　手工堿水面條和水牛骨湯

　　2.主要調(diào)味料

　　礦鹽、小磨芝麻油

　　3.輔料

　　碎米芽菜、炸醬

　　4.具體做法

　　先取水牛大腿骨、土雞、干墨魚、豬大腿骨初加工處理好以后，熬湯8小時(shí)；

　　小麥去除麩皮保留麥心，用石磨冷研磨方式反復(fù)研磨10次，保留最好的麥香味；豬夾縫肉瘦7肥3剁成二粗肉末，鍋中加菜籽油微火炒到肉酥香下甜面醬炒酥，耗時(shí)約2.5小時(shí)。

（來(lái)源：自貢網(wǎng)）

編輯：李永鑫

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