擔(dān)擔(dān)面，面擔(dān)擔(dān)，風(fēng)味小吃傳百年。天車下，鹵池邊，小巷里，大街前，處處都能見到擔(dān)擔(dān)面……

　　日前，鹽幫菜再添一張“國”字頭美食名片！

　　經(jīng)四川省食品文化研究會推薦，全國地標美食評審委員會評選，中國飯店協(xié)會正式發(fā)布，自貢擔(dān)擔(dān)面成為國家“地標美食”。

　　據(jù)了解，此次活動是我國首批次地標美食（食材）的評選，由中國飯店協(xié)會組織實施，在去年12月舉行的第22屆中國美食節(jié)期間開展。

　　評選中，全國地標美食評審委員會按照《地標美食質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》標準考核來進行，要求具有20年以上歷史，具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故，具有獨特的品質(zhì)特性、地標食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色，具有一定數(shù)量和較高水平的地標美食代表性傳承人，為地方菜系或地方特色食品的代表性品種。全國共33個地標美食入選名錄，自貢擔(dān)擔(dān)面成功上榜。

　　同時，為打造地標美食產(chǎn)業(yè)內(nèi)的標桿企業(yè)和技術(shù)標兵，活動還開展了地標美食代表性品牌企業(yè)和知名技藝傳承人的評選。來自我市的四川信元食品有限公司入選“地標美食代表性企業(yè)”、傳承人馮文浩入選“地標美食代表性傳承人”。

資料圖：上世紀80年代，位于“鶴鳴巷”的擔(dān)擔(dān)面店，因其用料考究、手工制面等特色受到食客的喜愛

　　起源自貢的“擔(dān)擔(dān)面”

　　擔(dān)擔(dān)面距今有160多年歷史是“中國四大名面”之一，起源于四川自貢。在成都、自貢地區(qū)頗負盛名，廣為流傳，幾乎每一位自貢人從小就吃過。

　　相傳1841年有個叫陳包包的自貢商販，用面粉、紅辣椒油、蔥花等材料制作出來的面條細而薄，湯汁鮮而香，咸鮮微辣，香氣撲鼻， 十分入味，遠近聞名。因為早期是商販們用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣， 擔(dān)擔(dān)面由此得名。

　　“自貢擔(dān)擔(dān)面”小檔案

　　1.主料

　　手工堿水面條和水牛骨湯

　　2.主要調(diào)味料

　　礦鹽、小磨芝麻油

　　3.輔料

　　碎米芽菜、炸醬

　　4.具體做法

　　先取水牛大腿骨、土雞、干墨魚、豬大腿骨初加工處理好以后，熬湯8小時；

　　小麥去除麩皮保留麥心，用石磨冷研磨方式反復(fù)研磨10次，保留最好的麥香味；豬夾縫肉瘦7肥3剁成二粗肉末，鍋中加菜籽油微火炒到肉酥香下甜面醬炒酥，耗時約2.5小時。

（來源：自貢網(wǎng)）

編輯：李永鑫

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