冬去春來，大地染綠，掐一截軟萩，打一錘糯米，吃一口粑粑，其樂融融迎春天。在瀘州市古藺縣大寨苗族鄉(xiāng)，苗鄉(xiāng)兒女們有制作軟萩粑迎接春天的習俗。今年，苗家阿媽楊太珍邀請了同鄉(xiāng)苗族同胞熊春花和楊剛，一起來做這道春季時鮮美食。

　　軟萩草要采摘哪個部分？糯米要蒸上多久？舂打的力道技巧在哪里？煎制需要如何把控火候？……從一截嫩嫩的草尖兒到清香軟糯的軟萩粑，需要經(jīng)過蒸、舂、揉、煎等步驟，制作過程稍顯繁瑣，需要仔細拿捏才能成就這道傳統(tǒng)美味。

　　顯然，這一套軟萩粑的制作過程，對于有著多年經(jīng)驗的楊太珍阿媽來說早已爛熟于心，但年輕的熊春花卻還是個“門外漢”。所以，此次她不僅帶著“嘴”來品嘗，更是帶著“心”來學習制作這道美食。

　　驚蟄已過，房前屋后、田埂土坡隨處可見軟萩草的蹤影。這種春天的時鮮柔軟嬌嫩，不耐儲存，若提前采摘，隔夜制作，便會“隔夜恍若隔世之感”，所以必須當天采摘當天制作。田埂邊，楊太珍阿媽告訴熊春花，采摘時不能過于用力，通常只掐頂端的嫩尖，這樣制作出來的粑粑才會更加細膩。

　　將軟萩草采摘回去后，清洗得格外認真才行，因為軟萩草葉面上白色的小絨毛極易粘上泥土雜屑，所以軟萩草通常得反復清洗，“擇三遍，洗三遍，挑挑揀揀又三遍”是楊太珍阿媽的清洗口訣。“軟萩粑雖然美味，但是從清洗這一步開始就比較麻煩，所以現(xiàn)在大多都采用機器制作?！?/p>

　　制作美食需遵循食材本身屬性。與現(xiàn)摘的軟萩草不同，它的搭檔糯米得提前泡發(fā)，再與軟萩草充分攪拌混合后放入蒸籠大火蒸制。蒸籠旁，當問及軟萩草和糯米的混合比例時，楊太珍阿媽笑著說：“各家有各家的味道，我制作的手藝都是從父母那里學的，根據(jù)個人喜好，愛吃軟萩草的可以多放點?！?/p>

　　舂打粑粑，是制作這道美食最為關鍵的一步。半個小時后，將蒸好的軟萩草和糯米趁熱放入石臼里反復舂打，恰到好處的舂打會讓軟萩粑更加清香軟糯，是采用古法制作與機器生產(chǎn)最明顯的“區(qū)分點”。

　　小院里，力氣大的年輕人楊剛揮動著十來斤重的舂捶反復舂打，楊太珍阿媽則用竹刷不斷將冷水刷到米團上降溫除粘，熊春花抱著小兒子在一旁認真學習制作，其樂融融。

　　十多分鐘后，糯米與軟萩草已充分融合，變成了一個深綠色的糯米團子?！艾F(xiàn)在我已經(jīng)六十多了，制作方法得交給年輕人，把這種美食一代一代傳下去?！蓖鴿M頭大汗的楊剛，楊太珍阿媽笑談。隨后，她將團子揉成十來個小圓餅，依次放進簸箕里，均勻裹上糯米粉準備煎制。大灶鐵鍋，農(nóng)家柴火，炊煙裊裊。小火將鐵鍋燒熱，沿著鍋邊淋一圈薄薄的菜籽油，將軟萩粑平貼在鍋里，煎至兩面泛黃便可起鍋。煎好的粑粑松黃油亮，表皮酥脆，內(nèi)里糯軟，吃上一口，滿是春天的味道。

　　古法制作軟萩粑，傳統(tǒng)的手法，不變的味道。與軟萩粑一樣，在藺州大地上，做黃粑、腌酸菜、泡咸菜……許多看似沒有更多創(chuàng)新的美食，卻深藏著代代相傳的味覺密碼。（蔡琳　羅盼）

編輯：李永鑫

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