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          內(nèi)江這些大廚,把“大自然”搬上了餐桌

          玩味川南在線  發(fā)布時(shí)間:2022-11-07

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          開幕現(xiàn)場(chǎng)

            11月3日,由內(nèi)江市人社局、市商務(wù)局主辦,市餐飲協(xié)會(huì)承辦的“四川技能大賽——川渝毗鄰地區(qū)農(nóng)民工技能大賽初賽暨甜城工匠2022職業(yè)技能比賽”在內(nèi)江舉行,內(nèi)江各(市、區(qū))近40名中式烹調(diào)師和餐廳服務(wù)員參加比賽。

            讓我們來看看現(xiàn)場(chǎng)情況。

            此次比賽設(shè)中式烹調(diào)師、餐廳服務(wù)員兩大類。中式烹調(diào)師比賽分送展作品和現(xiàn)場(chǎng)操作兩部分;餐廳服務(wù)員比賽為中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)和中餐服務(wù)兩個(gè)項(xiàng)目。

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          比賽現(xiàn)場(chǎng)

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          精心雕刻

            記者在比賽現(xiàn)場(chǎng)看到,參加比賽的中式烹調(diào)師個(gè)個(gè)都拿出自己的絕活,先后完成雕刻、刀工,以及冷菜、熱菜、面點(diǎn)的規(guī)定和自選作品。雕月季花、切銀針絲,做怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、鮮肉包子……涼菜《富貴花開》、面點(diǎn)《知了酥》、熱菜《金錢菊》、湯《清湯文絲豆腐》等作品無不展示出選手們的精湛廚藝。

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          刀功比賽

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          技藝精湛

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          現(xiàn)場(chǎng)烹飪

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          菜品上盤

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          涼菜《富貴花開》

            在餐廳服務(wù)員比賽現(xiàn)場(chǎng),參賽選手有條不紊地進(jìn)行擺臺(tái)、折花、迎賓、斟酒、宴會(huì)主題、餐前服務(wù)、上菜報(bào)菜等比賽,《穹隆山水》《幸福團(tuán)圓》等主題宴席不僅展現(xiàn)了選手們嫻熟的技能,更表現(xiàn)出她們對(duì)餐廳服務(wù)的文化認(rèn)知。

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          裁判品鑒

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          觀看作品

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          準(zhǔn)備餐具

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          餐桌擺盤

            “我從事餐飲業(yè)已19年,這是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)?,F(xiàn)在人們都講究養(yǎng)生,食材和烹飪也更注重原生態(tài)?!眳①愡x手李維勇告訴記者。

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          整齊劃一

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          動(dòng)作嫻熟

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          觀看比賽

            比賽中,由內(nèi)江餐飲業(yè)專家組成的裁判組,本著公平、公正、公開的原則,對(duì)中式烹調(diào)師的雕刻、刀工、冷菜、熱菜、面點(diǎn)等內(nèi)容,以及表現(xiàn)甜城飲食文化特色、川菜的烹飪技術(shù)和技巧,色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、器等進(jìn)行了打分。對(duì)餐廳服務(wù)員的儀容儀表、迎賓服務(wù)、餐巾折花、上菜服務(wù)、酒水斟倒、主題創(chuàng)意等進(jìn)行了評(píng)分。最終,中式烹調(diào)師李峰獲第一名,代軍獲第二名,吳紅勇獲第三名;餐廳服務(wù)員楊玲獲第一名,劉玉林獲第二名,陳兆燕獲第三名。

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          小吃《天鵝酥》

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          涼菜《孔雀惜情》

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          面點(diǎn)《富貴錦鳥》

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          面點(diǎn)《知了酥》

            “這次比賽非常好!對(duì)內(nèi)江餐飲行業(yè)的整體水平,特別是青年廚師的技能提升具有積極的作用。此次比賽,一些選手的刀功和技藝很精湛,在繼承傳統(tǒng)川菜的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新?!贝ú舜髱?、比賽裁判李光前說。

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          湯《清湯文絲豆腐》

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          熱菜《金錢菊》

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          熱菜《荷花蝦》

            據(jù)了解,此次比賽旨在進(jìn)一步助推內(nèi)江餐飲業(yè)不斷上檔次、上規(guī)模、上水平,著力打造餐飲業(yè)的地方品牌,形成獨(dú)具特色的餐飲文化,不斷培育出更多、更好的地方名小吃、名菜、名廚、名店,進(jìn)一步助推“內(nèi)江菜”走出內(nèi)江,走向全國(guó)。此次比賽的中式烹調(diào)師和餐廳服務(wù)員前三名選手將代表內(nèi)江參加川渝毗鄰地區(qū)農(nóng)民工技能大賽。

          (來源:最內(nèi)江 圖文:王斌)

          編輯:李永鑫


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