1月9日，走進(jìn)龍馬潭區(qū)胡市鎮(zhèn)敦和村劉守玉家中，一排冒著油滋滋的亮光香腸、臘肉等臘制品整齊的懸掛在院壩里，臘香撲鼻。而劉守玉正嫻熟地清洗豬肉，準(zhǔn)備再次制作香腸，迎接春節(jié)的到來。

　　“這是我今年制作的第二批香腸，每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)做好香腸臘肉，等著在外工作的孩子們春節(jié)回家，能吃上這一口家鄉(xiāng)的‘年味兒’。”劉守玉一邊說，一邊取出一塊肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)豬肉，麻利地把肉切成小塊，放進(jìn)絞肉機(jī)里絞成適合灌香腸的大小后放置盆中。

　　待肉絞好后，劉守玉按照比例將高度白酒、花椒、鹽以及冰糖熬制成的糖水等調(diào)料與肉塊抓拌均勻，進(jìn)行腌制。

　　“我們用的肉全部是新鮮的土豬肉，灌香腸用的是夾子肉，吃起來更香，肉更勁道。調(diào)料比例也根據(jù)自家口味做了調(diào)整，是市場(chǎng)上買不到的味道?！庇兄?0年制作香腸經(jīng)驗(yàn)的劉守玉不論是對(duì)肉的選擇還是對(duì)調(diào)料比例的把控，都有著自己的一套訣竅。

　　等待腌制入味的過程中，劉守玉也沒閑著，她將準(zhǔn)備好的腸衣和手工灌香腸的工具清洗干凈備用。

　　半小時(shí)后，腌制入味。劉守玉利用灌腸工具，熟練地把肉灌入腸衣，一手捏緊下擺，一手扎孔排去腸衣內(nèi)多余的空氣，最后用線封口收緊。不一會(huì)兒，一節(jié)節(jié)勻稱的香腸便裝好了。

　　“將裝好的香腸，晾曬一周左右，表面水分完全干了，再熏烤48小時(shí)，出爐后自然風(fēng)干幾天即可長時(shí)間保存?！眲⑹赜裾f，用柏丫、甘蔗、黃粑桿等天然植物作燃料熏制的香腸瘦肉呈現(xiàn)暗紅色，肥肉黃澄澄，肥瘦相間，口感好，還沒有煙臭味。

　　“過年的時(shí)候，臘肉香腸是家家戶戶的餐桌上必不可少的美食，制作過程雖然比較繁瑣，但手工制作的香腸更有過年的味道，孩子們回來都喜歡吃，還要帶走一些呢。”劉守玉笑著說，總覺得餐桌上有了香腸臘肉，一家人聚在一起才叫過年。（謝汶萍）

編輯：游江

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