古藺縣位于四川省東南部，地處川黔交界美麗的赤水河畔。這里有一種獨(dú)特的古藺味道流傳至今——古藺麻辣雞。

　　古藺麻辣雞始創(chuàng)于民國，通過長期研制而聞名全國，因選料十分考究，選取本地散養(yǎng)3-5斤左右，育齡在8個(gè)月以上優(yōu)質(zhì)土公雞，以及古藺本土朝天椒、白芝麻、青花椒、初榨菜籽油等原材料，從宰殺、褪毛、沖洗到鹵制整個(gè)過程都是傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過三四十種中草藥和香料制成的老鹵水鹵制而成，故而使制作好的古藺麻辣雞，皮肉勁道、骨肉香醇、皮色油亮，形態(tài)完整，以奇麻、奇辣、奇鮮、奇香四奇著稱；腔壁利索，不雜湯水，油而不膩，瘦而不柴，味道麻辣鮮香，再蘸上秘制的麻辣紅油佐料，形成古藺獨(dú)有的“色香味形意”。

　　古藺麻辣雞曾獲得“瀘州名小吃”“四川特色名小吃”“中華特色名小吃”“中國綠色健康食品”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。2012年，三家傳統(tǒng)工藝制作的麻辣雞成功列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2014年，古藺麻辣雞憑著獨(dú)特的工藝和奇絕的味道，成功登陸《舌尖上的中國》，享譽(yù)國內(nèi)外。（王勇　周覓）

編輯：成欣

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