一盒魚子醬，讓四川人“炸了”。

　　事情要從“爾濱”說起。由于“爾濱”的出圈，大量游客前往東北旅游，為感謝“爾濱”對四川“小熊貓”的寵愛，四川拿出了雅安天全的魚子醬作為回禮，這波操作直接把四川人看呆了。

　　“四川，你讓我感到陌生。”

　　“四川人到底是不是親生的孩子？”

　　“我為什么沒吃過四川魚子醬？”

全球水產(chǎn)品博覽會(huì)上拍攝的魚子醬。孟鼎博 攝（新華社）

　　很快，這股風(fēng)吹到了各地，大家開始對家鄉(xiāng)的寶藏“挖呀挖呀挖”。

　　今天我們就來場瀘州“農(nóng)業(yè)大摸底”，一起看看，還有多少驚喜是瀘州人不知道的。

大閘蟹

　　瀘州有陽澄湖大閘蟹？

　　陽澄湖不是在江蘇嗎？

　　螃蟹有公有母，公蟹的個(gè)頭更大一些。

　　是的，你沒有聽錯(cuò)，我瀘州有大閘蟹，陽澄湖的，不是碰瓷。

　　在江陽區(qū)西岸村，就有人養(yǎng)殖陽澄湖大閘蟹。

　　先解釋一下為什么瀘州能養(yǎng)陽澄湖大閘蟹，這主要還是取決于瀘州有優(yōu)質(zhì)的水源，很適合養(yǎng)大閘蟹。

　　于是，養(yǎng)殖戶就將陽澄湖大閘蟹品種“搬家”到了瀘州。

　　按照正常長勢，預(yù)計(jì)個(gè)大的能長到六七兩，屬于比較優(yōu)質(zhì)的大閘蟹了。

剛打撈上來的大閘蟹

　　在瀘州養(yǎng)大閘蟹，其實(shí)比陽澄湖更有優(yōu)勢。

　　比如陽澄湖大閘蟹，每年都會(huì)規(guī)定捕撈時(shí)間，這就讓大閘蟹的銷售時(shí)間比較固定。

　　而在瀘州養(yǎng)殖，螃蟹可以一直賣到春節(jié)期間，春節(jié)后又進(jìn)入新蟹苗的投放，對于養(yǎng)殖戶來說銷售周期更長，盈利的時(shí)間也更長。

　　今年，西岸村的養(yǎng)殖戶打算投放600斤蟹苗，到時(shí)候產(chǎn)量會(huì)以噸來計(jì)算。

　　到時(shí)候，瀘州人要想吃陽澄湖大閘蟹就不用再托人從江蘇寄過來了，咱自己家門口就有，香不香嘛？

“三文魚”

　　生魚片有瀘州產(chǎn)的？

　　斗膽問一句，瀘州有海嗎？

　　嘿，朋友！這你就孤陋寡聞了吧，魚子醬都能產(chǎn)自四川，憑什么生魚片不可以？

　　大家可能忘了，前些年中國內(nèi)陸?zhàn)B出了一批淡水虹鱒，當(dāng)時(shí)大家就把稱為三文魚的“平替”。

　　是的，瀘州養(yǎng)殖的就是虹鱒。

　　虹鱒的肉生片下來，口感不比海里的三文魚差哦。

虹鱒

　　在古藺縣箭竹苗族鄉(xiāng)，從2018年開始，依靠當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冷水資源，國產(chǎn)“三文魚”就已經(jīng)安家了。

　　虹鱒屬于冷水魚，比較嬌氣，魚的生長對水質(zhì)、水溫都有著非常高的要求，稍不注意就會(huì)死亡。

　　箭竹苗族鄉(xiāng)位于群山之間，有天然的溶洞水，溶洞水一年中大部分時(shí)間溫度都能保持在十多攝氏度，即便在夏季最熱的三伏天，水溫也僅有23℃左右，只有這樣的水溫才能滿足虹鱒生長的需求。

　　因此直到現(xiàn)在，在瀘州也只有箭竹能產(chǎn)虹鱒。

切片后的古藺虹鱒肉紋路非常清晰

　　虹鱒嬌嫩，出水后在充氧打包的情況下存活時(shí)間也不長，所以目前箭竹苗族鄉(xiāng)的虹鱒主要在古藺周邊地區(qū)銷售。

海蝦

　　沒錯(cuò)，又有海產(chǎn)品在瀘州安了家！

　　在合江縣白米鎮(zhèn)，養(yǎng)殖著一批南美白對蝦。南美白對蝦是真正的海蝦，在經(jīng)過多輪的試驗(yàn)后，終于實(shí)現(xiàn)了“淡化”。

南美白對蝦

　　有人看到這里會(huì)問了，這跟平時(shí)我們吃的淡水蝦有啥區(qū)別？

　　其實(shí)，淡水養(yǎng)蝦一般都會(huì)選擇羅氏蝦。南美白對蝦的優(yōu)勢在于，淡化后的南美白對蝦肉含量能達(dá)到70%，也就是說留給我們能吃的部分就更多了。

　　南美白對蝦也是個(gè)嬌貴的品種，對水質(zhì)要求非常高，一點(diǎn)點(diǎn)不對都會(huì)導(dǎo)致“團(tuán)滅”。

南美白對蝦也是個(gè)嬌貴的品種

　　但在瀘州養(yǎng)殖，由于氣候更加穩(wěn)定，蝦的生長周期較新疆等內(nèi)陸地區(qū)有所縮短。

　　在新疆最少要長三個(gè)月才能上市，而在瀘州，70天蝦的個(gè)頭就已經(jīng)很大了。

　　在瀘州，南美白對蝦的銷售時(shí)間可以持續(xù)到10月底，這也讓更多人有了口福。

鰣魚

　　不止海產(chǎn)品，有些江河里的東西你也不一定見過。

　　在瀘州長大的人，對河鮮一定不陌生，但珍貴的河鮮別說吃了，就連見上一回都不容易。

　　2023年7月，鰣魚在瀘州人工養(yǎng)殖試點(diǎn)成功。

　　作為“長江三鮮”之一的鰣魚，過去從未在長江中上游地區(qū)出現(xiàn)過。這次一出現(xiàn)，便有一部分走上了人們的餐桌。

廚師正在處理鰣魚

　　目前，老饕們在南苑賓館、酒城賓館、灃澤苑、阿林曉館、裕紅閣、金民居等餐館，都能品嘗到瀘州本土養(yǎng)殖的鰣魚。

荔枝鰣魚

青花椒鰣魚

清蒸鰣魚

　　鰣魚養(yǎng)在哪？

　　方山腳下北緯29度的丹林鎮(zhèn)，山清水秀，豐富的地下水源給鰣魚提供了眾多的礦物質(zhì)和微量元素。

　　另外，基地四周都是泥土和水草，礦物質(zhì)、養(yǎng)殖質(zhì)、微生物等為鰣魚提供了良好的生態(tài)環(huán)境。

養(yǎng)殖戶一邊劃著小船行駛在魚塘里，一邊查看漁網(wǎng)里魚苗的長勢

　　鰣魚養(yǎng)殖也并非易事。

　　鰣魚長勢慢，最適宜的生長溫度為20-22℃，低于7℃或高于30℃就不攝食并出現(xiàn)死亡。而且鰣魚鰓組織面積小，需不?？焖儆蝿?dòng)獲得溶氧，一旦出水就會(huì)快速死亡。

　　此外，鰣魚還容易對一般魚類不受影響的高頻超聲波產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。

　　目前，鰣魚的市場價(jià)約為一斤左右的鰣魚兩三百元一斤，三斤重的鰣魚要達(dá)到四五百元一斤。

廚師正在處理鰣魚

　　這些瀘州人自己都不知道的“寶藏”背后，其實(shí)是一個(gè)個(gè)瀘州人不斷經(jīng)歷失敗后成功的逆襲故事。

　　無論是海魚養(yǎng)殖的淡化，還是大江河鮮走上餐桌，在這片川南大地上，瀘州人不斷突破大自然，將那些不可能出現(xiàn)在瀘州的食材變?yōu)榭赡埽庞辛四忝媲暗倪@份美食。

　　老饕們還有哪些你最近才知道的，你家鄉(xiāng)的隱藏寶藏？

（來源：瀘州農(nóng)業(yè)－瀘州日報(bào)）

編輯：李永鑫

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