自貢有哪些龍呢？

　　除了燈上畫的，土里藏的，你可知自貢還有一條紅紅火火的“舌尖上的龍”？

　　新春佳節(jié)，自貢市大安區(qū)牛佛鎮(zhèn)鄉(xiāng)間綠野上晾曬的一排排“紅蘿卜龍”，以其強(qiáng)烈的視覺沖擊力與龍年相遇，營(yíng)造出濃濃的節(jié)慶氛圍，成為了眾多游客踏春“打卡”牛佛的獨(dú)特背景。

紅蘿卜龍成為市民春節(jié)踏青留影的喜慶背景  楊碩 攝

　　在尋跡“紅蘿卜龍”這一自貢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過程中，記者了解到，牛佛鎮(zhèn)地臨沱江河畔的幾個(gè)沖積壩地，土地肥沃，歷來盛產(chǎn)紅、白蘿卜，尤以紅蘿卜色紅、個(gè)大、脆甜而遠(yuǎn)近聞名，年產(chǎn)量多達(dá)近百萬公斤。由于紅蘿卜產(chǎn)量大，過去就地鮮銷不完，常給菜農(nóng)帶來損失。

　　上個(gè)世紀(jì)初，為了不浪費(fèi)成熟的蘿卜，富隆村菜農(nóng)江子才、廖興喜兩人首創(chuàng)“紅蘿卜龍干”。他們將鮮紅蘿卜放在兩根竹筷上，使其中間置空，用刀橫切蘿卜三分之二，然后翻面用刀再切去三分之二，正刀和斜刀的默契配合，讓不到一尺的紅蘿卜可拉至成年人一展臂之長(zhǎng)，且網(wǎng)眼大小均勻，十分美觀。因其狀似長(zhǎng)龍，故被簡(jiǎn)稱為“紅蘿卜龍”或“蘿卜龍”。

　　令人垂涎、自帶喜氣的紅蘿卜龍食用時(shí)只需撕成小節(jié)，泡入清水中，10分鐘撈起，將水?dāng)D干調(diào)味即成為一道經(jīng)典涼菜“紅蘿卜卷”。如今，紅蘿卜龍作為自貢飲食文化中的“三秀”（白夾菜頭、生鮮大頭菜、紅蘿卜龍）之一，通過經(jīng)銷商銷往全國(guó)各地，已成為了備受食客喜愛的佐酒佐食佳品。

制作中的紅蘿卜龍 記者 馮方湲 攝

　　據(jù)悉，歲末年初制作紅蘿卜龍?jiān)诋?dāng)?shù)睾艹Ｒ?，各家所掌握的技藝也相差無幾。紅蘿卜龍加工主要分三步，一是成型，二是晾曬，三是烘烤?！斑^去家里經(jīng)濟(jì)困難，現(xiàn)在依靠‘這個(gè)’家里買了車和房，全家人的生活越來越好了?！迸７疰?zhèn)富隆村村民張榮指著剛制作好的紅蘿卜龍微笑著說。

　　幼時(shí)就跟著家里人學(xué)做紅蘿卜龍的張榮，2017年發(fā)現(xiàn)村里的紅蘿卜龍開始供不應(yīng)求，市場(chǎng)潛力很大，于是就置辦起了加工機(jī)器，逐步由“人工切”變?yōu)椤皺C(jī)器切”，人均日產(chǎn)量迅速提升，最高可達(dá)100公斤以上。時(shí)間證明了張榮的眼光，僅在剛剛過去的2023年，張榮一家就售出了6000多公斤紅蘿卜龍。

紅蘿卜龍讓富隆村村民生活更甜蜜  記者 宋姿熠 攝

　　過去，因紅蘿卜滯銷而制成紅蘿卜干，如今，因紅蘿卜龍暢銷從陜西、甘肅等地外調(diào)紅蘿卜。一來一去的變化里，是逐步打開的市場(chǎng)，是村民穩(wěn)步提升的收入，是地方非遺項(xiàng)目在守正創(chuàng)新中與日俱增的活力。

　　據(jù)了解，張榮還在謀劃著突破家庭小作坊的形式，推動(dòng)紅蘿卜龍的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，進(jìn)一步開拓市場(chǎng)，努力讓更多人品嘗到這份獨(dú)具特色的鹽都美味。

（來源：自貢網(wǎng)　記者　張才　馮方湲　楊碩　宋姿熠）

編輯：李永鑫

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