時光釀醬韻 共品秋油香｜先市醬油2024秋油體驗活動盛大開啟

　　“眾弟子！”——“在！”。

　　“進！”……；“起！”……；“辨！”……；“?。　薄?；“蓋！”……；“退！”。

　　9月15日上午10:30，先市醬油赤水河莊園曬露發(fā)酵場，在眾多游客和媒體代表的見證下，隨著先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝國家級非遺傳承人、先市醬油釀制技藝總監(jiān)陳思維一聲聲口令，其9名弟子、先市醬油釀制技藝傳承人魚貫而入走進醬園，揭開醬缸蓋子，辨色聞香，舀起醬油，蓋好蓋子，退出醬園……這標志著，為期三天的先市醬油2024秋油體驗活動盛大開啟。此次活動不僅讓先市醬油的粉絲和游客們共同見證“秋油”的誕生，更是一場融合醬油鮮感、酵感、厚感的沉浸式體驗。

　　先市醬油始于光緒19年（1893年）江漢源醬園，具有色澤棕紅、味醇柔和、醬香濃郁、鍋煎不糊、久貯不生花等特點。如今，歷經(jīng)130多年的傳承積淀，先市醬油也成為中國醬油行業(yè)唯一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和全國重點文物保護單位的“雙國寶”品牌；2024年1月，先市醬油又認定為全國第三批“中華老字號”。如今，歷經(jīng)130多年的傳承，先市醬油不僅僅是一種調(diào)味品，還是人與自然和諧共釀的健康食品，它以色澤棕紅、味醇柔和、醬香濃郁而著稱。先市醬油的工藝流程繁多，從選豆，到蒸煮，從攤涼，到拌料，每個流程都非常講究，既是生產(chǎn)，也是藝術(shù)，每一滴滿含醇香的醬油都要經(jīng)過三年的日曬夜露。在中秋佳節(jié)到來之際，先市醬油盛大舉行2024秋油體驗活動，不僅僅是對先市醬油釀制技藝文化的一種普及，也是對傳統(tǒng)非遺文化的一種傳承和促進。

　　何為秋油？為什么要在秋天取油？據(jù)先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝國家級非遺傳承人、先市醬油釀制技藝總監(jiān)陳思維介紹，秋油，即在秋天抽取的第一道醬油，被視為最佳；秋成取油既是傳統(tǒng)技藝形成的古制，也是自然的選擇，更是對傳統(tǒng)工藝的尊重和傳承。據(jù)了解，中秋時節(jié)的醬油是一年中的“最佳”，早兩個月，水汽還有可能存在，晚兩個月，新的水汽又至。特別是今年的秋油，是百年難遇的好油，因為今年是有氣象記錄以來最熱的一年。從八月初以來，連續(xù)將近四十天的高溫天氣把蘊藏在豆料里面的所有精華都“逼”出來了，發(fā)酵程度和氨氮含量遠高于其他年份，今年的秋油濃度更高，香味更突出，醇厚度也高于其他年份！

　　據(jù)悉，先市醬油2024秋油體驗活動從9月15日開始至17日，為期三天，將舉行取油儀式、拜謝“三官”、探秘非遺、美食評鑒、中秋游園和秋月饗閣等豐富多彩的活動。取油儀式讓游客和粉絲們現(xiàn)場品味歷史韻味，沉浸當(dāng)百年釀造文化，感受歲月的醇香；拜謝三官，在中秋時節(jié)，焚香行祭拜天官、地官和水官，感謝三官賜福；探秘非遺，領(lǐng)略百年醬油釀造技藝，感受傳統(tǒng)工藝魅力，對話國家非遺大師；美食評鑒，包括醬油冰淇淋、醬油面包、醬油咖啡、醬油月餅；中秋游園，包括醬韻球趣、拼圖大賽、豆子分類、釀造工序等；秋月饗閣，將有10多種美味讓游客唇齒留香。 

　　同時，為讓前來的粉絲和游客們度過一個別樣的中秋佳節(jié)，先市醬油赤水河莊園精心備制了一場以醬油為主題的味蕾極致體驗，讓粉絲和游客品嘗到精心烹制的醬油美食，感受每一道菜肴所蘊含的先市醬油的獨特風(fēng)味與無窮魅力。（周超文　部分圖片由李貴文提供）

編輯：馬驍

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