漸入寒冬，氣溫驟降。又到了臘味飄香的季節(jié)，各家各戶的陽臺上、屋檐下、院子里都會多上一道“肉簾”，一根桿子橫著，晾曬著一串串灌好的香腸臘肉，聞著那醉人的肉香，仿佛聞到過年的味道。

在古藺縣的大寨苗族鄉(xiāng)，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年張波正忙碌著與家人一起準備臘味年貨。殺年豬、腌臘肉是古藺農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)俗。張波家也不例外，他們正在將新鮮的豬肉切塊，準備灌香腸、腌臘肉，以迎接新年的到來。

張波的母親介紹，制作香腸的關(guān)鍵在于選材和調(diào)味。他們一般選擇豬的前腿夾子肉，肥瘦比例為七分瘦三分肥，切成五六厘米長的肉條后，抹上適量的白糖、鹽巴、花椒，并加入高度白酒來提升風(fēng)味。對于喜歡辣味的食客，還可以加入辣椒粉。

在制作過程中，張波和家人分工協(xié)作，找來手工灌腸機器、幾根線和一根針。把腸固定在出肉口，一邊把肉塞進機器里，一邊搖動手柄，肉就被擠壓著灌進腸中，將灌好的腸用線綁成約一尺的節(jié)，綁完一節(jié)就用針在腸上刺上幾針，放掉里面多余的空氣，使腸中的肉更加緊實。接下來將灌好的香腸掛起來風(fēng)干七天，就可以熏了。

腌制臘肉的過程同樣講究。他們先將鹽、八角、香葉、花椒、白酒等調(diào)料混合，并在鍋中用小火翻炒至溫?zé)帷Ｈ缓?，將調(diào)料均勻地涂抹在每一塊豬肉上，放入腌缸中靜待三日，待腌料充分入味后再進行熏制。

在廚房的灶臺上，張波將臘肉和香腸掛在灶臺上，下面鋪上一層柏樹枝。點燃柏樹枝后，煙氣中彌漫著一股清新的味道，柏樹特有的脂香漸漸滲入肉中，為臘味增添了一抹獨特的香氣。經(jīng)過數(shù)日的熏制，臘肉和香腸逐漸呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤，最終變成了油亮的深棕色。

今年，張波創(chuàng)新了銷售模式。他在廚房灶臺邊搭建了一個直播間，利用短視頻和直播的方式向外界展示自家的臘味產(chǎn)品。隨著春節(jié)的臨近，他的直播間流量大增，每周能開展兩到三場直播，銷售額有時能達到一萬多元，即使稍差的時候也能賣出七八千元。不少周邊的客戶還特意開車上門購買他的臘味產(chǎn)品。

在時間與煙火氣的催化下，經(jīng)過青煙洗禮后的苗家臘味，展現(xiàn)出了新鮮食材難以比擬的醇厚滋味。熏好的臘肉，晶瑩剔透，色澤誘人，味道香醇，肥而不膩，瘦而不柴，配上古藺豆豉粑、蒜苗和蔥姜蒜，一道色香味俱全的地道美食就出來了。皮糯香、肉脂香與煙熏香在舌尖上微妙碰撞，讓人回味無窮。

（來源：古藺融媒 文/圖 劉媛 羅盼）

編輯：肖昂

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他