在瀘州，說(shuō)起風(fēng)雪糕，可能不少年輕人會(huì)感到陌生，要知道它曾于1961年暢銷至香港，也算是曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷的“網(wǎng)紅食品”。而隨著時(shí)代的變遷，風(fēng)雪糕也逐漸消失在大家的視線當(dāng)中，如今只有為數(shù)不多的老手藝人，還堅(jiān)持延續(xù)著這份老味道。

香甜風(fēng)雪糕

彌陀風(fēng)雪糕

　　每年立冬過(guò)后到次年三月間，是風(fēng)雪糕的最佳制作時(shí)間，在位于瀘州市江陽(yáng)區(qū)黃艤鎮(zhèn)彌陀社區(qū)的一家老店中，張明忠和他的愛(ài)人曾朝玉正在制作風(fēng)雪糕。

　　當(dāng)大塊豬油開始在熱鍋中翻滾時(shí)，將制好的糯米片一片片倒入鍋內(nèi)，瞬間糯米片便膨脹起來(lái)，在鍋中猶如雪花般盛放。接著便是加熱糖漿，待其呈青色后趁熱淋在膨脹的糯米片上攪拌均勻，隨后壓制定型，進(jìn)行切割，待放置冷卻后就可以進(jìn)行包裝了。

　　風(fēng)雪糕，顧名思義，片薄如紙、晶瑩剔透，像風(fēng)雪凝結(jié)而得名。張明忠制作風(fēng)雪糕已經(jīng)有四十多個(gè)年頭了，從祖輩到他這兒，已經(jīng)是第四代傳承人了，對(duì)于制作風(fēng)雪糕的技藝早已熟稔。

　　“風(fēng)雪糕是傳統(tǒng)手工藝制造，產(chǎn)于1896年，是原來(lái)的玉蘭片中仿制出來(lái) 。制作風(fēng)雪糕糯米要選得好，油也要用好油，還有關(guān)鍵是火候必須要拿到位，火候高了不好吃，火候低了不成型。” 張明忠說(shuō)道。

　　風(fēng)雪糕一個(gè)重要的工序，就是制作糯米片。要選用東北的五常糯米，浸泡后打成米漿、再經(jīng)過(guò)壓干脫水、上籠蒸等一系列工序，使其最后像年糕一樣。等待在十度左右的天氣下逐漸變硬后，就可以削成片狀用來(lái)制作風(fēng)雪糕。

　　在精細(xì)的制作工藝下，剛做出來(lái)的風(fēng)雪糕帶著濃郁的米香，入口香甜而化渣，油而不膩，吸引了不少人專門前來(lái)購(gòu)買?！昂芎贸?，每年走人戶買來(lái)吃，都來(lái)這里買，我都要買很多。”顧客楊永芳告訴記者。

　　據(jù)了解，眼下已經(jīng)進(jìn)入是風(fēng)雪糕熱銷期，尤其春節(jié)期間，一天最多能賣上千封。如今，風(fēng)雪糕已被列入瀘州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，對(duì)于張明忠來(lái)說(shuō)，他更希望的是將這份傳統(tǒng)老味道傳承下去。

　　甜甜風(fēng)雪糕，傳承記憶里的幸福甜蜜！

（來(lái)源：文旅瀘州－江陽(yáng)發(fā)布）

編輯：李永鑫

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