在瀘州，說起風雪糕，可能不少年輕人會感到陌生，要知道它曾于1961年暢銷至香港，也算是曾經(jīng)風靡大街小巷的“網(wǎng)紅食品”。而隨著時代的變遷，風雪糕也逐漸消失在大家的視線當中，如今只有為數(shù)不多的老手藝人，還堅持延續(xù)著這份老味道。

香甜風雪糕

彌陀風雪糕

　　每年立冬過后到次年三月間，是風雪糕的最佳制作時間，在位于瀘州市江陽區(qū)黃艤鎮(zhèn)彌陀社區(qū)的一家老店中，張明忠和他的愛人曾朝玉正在制作風雪糕。

　　當大塊豬油開始在熱鍋中翻滾時，將制好的糯米片一片片倒入鍋內(nèi)，瞬間糯米片便膨脹起來，在鍋中猶如雪花般盛放。接著便是加熱糖漿，待其呈青色后趁熱淋在膨脹的糯米片上攪拌均勻，隨后壓制定型，進行切割，待放置冷卻后就可以進行包裝了。

　　風雪糕，顧名思義，片薄如紙、晶瑩剔透，像風雪凝結而得名。張明忠制作風雪糕已經(jīng)有四十多個年頭了，從祖輩到他這兒，已經(jīng)是第四代傳承人了，對于制作風雪糕的技藝早已熟稔。

　　“風雪糕是傳統(tǒng)手工藝制造，產(chǎn)于1896年，是原來的玉蘭片中仿制出來 。制作風雪糕糯米要選得好，油也要用好油，還有關鍵是火候必須要拿到位，火候高了不好吃，火候低了不成型?！?張明忠說道。

　　風雪糕一個重要的工序，就是制作糯米片。要選用東北的五常糯米，浸泡后打成米漿、再經(jīng)過壓干脫水、上籠蒸等一系列工序，使其最后像年糕一樣。等待在十度左右的天氣下逐漸變硬后，就可以削成片狀用來制作風雪糕。

　　在精細的制作工藝下，剛做出來的風雪糕帶著濃郁的米香，入口香甜而化渣，油而不膩，吸引了不少人專門前來購買?！昂芎贸?，每年走人戶買來吃，都來這里買，我都要買很多?！鳖櫩蜅钣婪几嬖V記者。

　　據(jù)了解，眼下已經(jīng)進入是風雪糕熱銷期，尤其春節(jié)期間，一天最多能賣上千封。如今，風雪糕已被列入瀘州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，對于張明忠來說，他更希望的是將這份傳統(tǒng)老味道傳承下去。

　　甜甜風雪糕，傳承記憶里的幸福甜蜜！

（來源：文旅瀘州－江陽發(fā)布）

編輯：李永鑫

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