白烏魚以其肉質(zhì)細嫩、口感鮮美而著稱，有“水中人參”之美譽。內(nèi)江市市中區(qū)作為“中國白烏魚之鄉(xiāng)”，不斷提升白烏魚品牌知名度，打造出各種白烏魚美食，受到各地食客青睞。近日，記者走進市中區(qū)某知名餐廳，一探白烏魚的各種花式做法和美食文化。

內(nèi)江“川菜烹飪大師”蔣本撿正在烹飪白烏魚佳肴

　　走進餐廳廚房，一股濃郁的香氣撲鼻而來。內(nèi)江“川菜烹飪大師”、餐廳廚師長蔣本撿正忙著準備幾道以白烏魚為食材的佳肴。他手持菜刀嫻熟地將魚身片成薄片，然后在魚身上切上花刀。“制作這道菜，刀工是關(guān)鍵。魚肉要切得薄而均勻，花刀要切得深淺適中，這樣才能保證成菜后的造型和口感?！笔Y本撿隨即將切好的魚肉放入調(diào)料中腌制上漿……不一會兒，一道香辣適中、口感鮮嫩的“泡椒煮白烏魚花”呈現(xiàn)在眼前。

白烏魚

切魚片

泡椒煮白烏魚花

　　隨后，蔣本撿又開始制作“藿香白烏魚釀蝦餃”。在蔣本撿的掌勺下，白烏魚被開成蝴蝶片，輔以姜蔥料酒，腌制好后將蝦泥包入魚片內(nèi)定型，放入蒸籠。在蒸制的過程中，蔣本撿在鍋內(nèi)倒入菜籽油、豬油，再加入泡姜、泡椒、蒜末和豆瓣醬炒香。然后加水調(diào)味，下蔥黃、芹菜花勾芡起鍋后將精心調(diào)配的醬汁淋在擺好盤的烏魚卷上，最后撒上藿香，一道口感鮮嫩的“藿香白烏魚釀蝦餃”就完成了。入口即化的魚肉與藿香的完美融合，讓人回味無窮。

備好的白烏魚食材

蝦泥

用魚片包蝦泥

準備烹飪的“藿香白烏魚釀蝦餃”

制作配料

炒料

藿香白烏魚釀蝦餃

　　近年來，市中區(qū)以“質(zhì)量興漁、綠色興漁、科技強漁、品牌強漁”為發(fā)展導(dǎo)向，將白烏魚產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)作為支柱性產(chǎn)業(yè)和富民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聚力發(fā)展，逐步形成了一條以白烏魚為核心的產(chǎn)業(yè)鏈。藿香白烏魚釀蝦餃、泡椒煮白烏魚花、韭香白烏魚獅子頭、爆炒白烏魚片等美食吸引了眾多食客前來品嘗，白烏魚成為內(nèi)江一張新晉的美食名片。

韭香白烏魚獅子頭

爆炒白烏魚片

（來源：最內(nèi)江　文稿、圖片：王斌）

編輯：李永鑫

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