白烏魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美而著稱，有“水中人參”之美譽(yù)。內(nèi)江市市中區(qū)作為“中國(guó)白烏魚(yú)之鄉(xiāng)”，不斷提升白烏魚(yú)品牌知名度，打造出各種白烏魚(yú)美食，受到各地食客青睞。近日，記者走進(jìn)市中區(qū)某知名餐廳，一探白烏魚(yú)的各種花式做法和美食文化。

內(nèi)江“川菜烹飪大師”蔣本撿正在烹飪白烏魚(yú)佳肴

　　走進(jìn)餐廳廚房，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。內(nèi)江“川菜烹飪大師”、餐廳廚師長(zhǎng)蔣本撿正忙著準(zhǔn)備幾道以白烏魚(yú)為食材的佳肴。他手持菜刀嫻熟地將魚(yú)身片成薄片，然后在魚(yú)身上切上花刀?！爸谱鬟@道菜，刀工是關(guān)鍵。魚(yú)肉要切得薄而均勻，花刀要切得深淺適中，這樣才能保證成菜后的造型和口感?！笔Y本撿隨即將切好的魚(yú)肉放入調(diào)料中腌制上漿……不一會(huì)兒，一道香辣適中、口感鮮嫩的“泡椒煮白烏魚(yú)花”呈現(xiàn)在眼前。

白烏魚(yú)

切魚(yú)片

泡椒煮白烏魚(yú)花

　　隨后，蔣本撿又開(kāi)始制作“藿香白烏魚(yú)釀蝦餃”。在蔣本撿的掌勺下，白烏魚(yú)被開(kāi)成蝴蝶片，輔以姜蔥料酒，腌制好后將蝦泥包入魚(yú)片內(nèi)定型，放入蒸籠。在蒸制的過(guò)程中，蔣本撿在鍋內(nèi)倒入菜籽油、豬油，再加入泡姜、泡椒、蒜末和豆瓣醬炒香。然后加水調(diào)味，下蔥黃、芹菜花勾芡起鍋后將精心調(diào)配的醬汁淋在擺好盤的烏魚(yú)卷上，最后撒上藿香，一道口感鮮嫩的“藿香白烏魚(yú)釀蝦餃”就完成了。入口即化的魚(yú)肉與藿香的完美融合，讓人回味無(wú)窮。

備好的白烏魚(yú)食材

蝦泥

用魚(yú)片包蝦泥

準(zhǔn)備烹飪的“藿香白烏魚(yú)釀蝦餃”

制作配料

炒料

藿香白烏魚(yú)釀蝦餃

　　近年來(lái)，市中區(qū)以“質(zhì)量興漁、綠色興漁、科技強(qiáng)漁、品牌強(qiáng)漁”為發(fā)展導(dǎo)向，將白烏魚(yú)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)作為支柱性產(chǎn)業(yè)和富民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聚力發(fā)展，逐步形成了一條以白烏魚(yú)為核心的產(chǎn)業(yè)鏈。藿香白烏魚(yú)釀蝦餃、泡椒煮白烏魚(yú)花、韭香白烏魚(yú)獅子頭、爆炒白烏魚(yú)片等美食吸引了眾多食客前來(lái)品嘗，白烏魚(yú)成為內(nèi)江一張新晉的美食名片。

韭香白烏魚(yú)獅子頭

爆炒白烏魚(yú)片

（來(lái)源：最內(nèi)江　文稿、圖片：王斌）

編輯：李永鑫

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