大小一致的面團(tuán)包入餡料，被壓成圓餅，裹上芝麻，經(jīng)200℃高溫烘烤后，制成色澤金黃、皮薄松軟、焦香可口的麻餅，咬一口，香噴噴！資中“趙老師麻餅”備受市場青睞，每年銷量1500噸左右。

焦香酥脆

　　前不久，資中縣“趙老師麻餅”被列入內(nèi)江市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！摆w老師麻餅”有何魅力？近日，記者前往制作基地一探究竟。

機(jī)器烘烤

　　在資中縣高樓鎮(zhèn)麻餅制作廠房里，“趙老師麻餅”傳承人趙建光正指導(dǎo)工人操作機(jī)器，和工人一起忙碌在生產(chǎn)線上。糖漿倒入容器，加入適量植物油，攪拌5分鐘左右，再倒入三分之一的小麥粉攪拌兩分鐘左右，當(dāng)油、糖充分與小麥粉混合后，加入余下的小麥粉攪拌均勻，麻餅皮料便制作完成。

操作機(jī)器

制作皮料

　　接下來，工人將熟粉、白砂糖、冬瓜蓉、紅橘丁混合放入容器，再依次加油植物油、水?dāng)嚢杈鶆?，餡料便制作完成，調(diào)制好的餡料靜置半小時備用。機(jī)器生產(chǎn)線上，面團(tuán)包入餡料、壓扁、裹芝麻，隨即進(jìn)入機(jī)爐烘烤。烘烤結(jié)束后，麻餅降溫冷卻至室溫，再經(jīng)過殺菌篩選、包裝稱重，便可進(jìn)入市場銷售。

面團(tuán)均勻

裹上芝麻

　　“制作麻餅的所有材料必須干燥、無異味、無可見雜質(zhì)，這樣做出來的麻餅口感才好。”趙建光介紹，“趙老師麻餅”最早要追溯到清末時期，是歷經(jīng)家族四代人制作的手工麻餅改良而來。49歲的趙建光是第四代傳人，制作麻餅已經(jīng)33年。

指導(dǎo)工人

工作認(rèn)真

人工分揀

　　1986年，16歲的趙建光跟隨外祖父學(xué)習(xí)制糖技藝。在日復(fù)一日的認(rèn)真學(xué)習(xí)下，趙建光學(xué)會了麻餅、花生糖、蜜餞、果脯等系列傳統(tǒng)美食的制作技藝。

　　隨著人們生活水平不斷提升，趙建光發(fā)現(xiàn)，麻餅單一的品種和口味已不能滿足當(dāng)代人的需求。他從配料比例、制作工藝、大眾口味等方面進(jìn)行鉆研，從最初的椒鹽和冰橘口味，研制出紅糖、黑芝麻味道的麻餅，并在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上改良出酥皮麻餅、雙麻餅、薄脆麻餅等不同風(fēng)味的麻餅。1997年，在家人的支持下，趙建光在資中創(chuàng)建了根興食品作坊，通過改良配方，生產(chǎn)出多種口味的麻餅。

冷卻降溫

消毒殺菌

　　目前，“趙老師麻餅”通過線上和線下渠道，遠(yuǎn)銷北京、上海、蘇州、成都等全國各大城市，年產(chǎn)值2000萬元左右。制作基地也為附近居民提供了就業(yè)機(jī)會。

機(jī)器包裝

裝箱銷售

　　“下一步，我們在傳承傳統(tǒng)手藝的同時，將嘗試生產(chǎn)無糖類、果醬類麻餅，適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。”趙建光說。

成品

榮譽(yù)展示

（來源：最內(nèi)江）

編輯：李永鑫

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他