在烏蒙山區(qū)高山溝谷地形上，成群馬頭羊有的正吃著綠油油的小草，有的正在山坡上歡脫奔跑。

　　所謂馬頭羊，那是一種通體白毛、不長(zhǎng)犄角，走路時(shí)總是像馬一樣不斷點(diǎn)頭的山羊。作為山羊家族的優(yōu)良品種，馬頭羊具有肉質(zhì)肥美，膻味輕微的特點(diǎn)，是古藺人制作紅湯羊肉的上等食材。

　　四川人都有在冬季食用羊肉湯的習(xí)俗，但四川絕大多數(shù)地方的羊肉湯都是白湯，唯有古藺等不多的幾個(gè)地區(qū)流行的卻是紅湯。在一片白湯之中，古藺的紅湯羊肉以其獨(dú)特的滋味讓食客記憶深刻。

　　據(jù)了解，紅湯羊肉制作工藝十分復(fù)雜，必須先把處理好的羊肉放入冷水浸泡3小時(shí)左右，去除血水，然后撈出放入熬制好的高湯中，加入八角、草果、香葉等幾十種香料，大火熬制4小時(shí)左右，再將羊肉撈出切成薄片，和生姜、大蒜、泡椒、豆瓣醬一起，放入燒熱的羊油和菜油中，大火翻炒一分鐘左右，再加入鹽、胡椒粉、辣椒面等調(diào)味品，再翻炒5分鐘左右， 炒出香味之后，加入提前熬制的高湯，大火煮開，最后才加入香菜起鍋。

　　“石寶鎮(zhèn)的羊群基本放養(yǎng)在高山上，肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮美，蛋白含量高，脂肪和膽固醇含量低。多吃羊肉可以增加肌體能量，促進(jìn)新陳代謝，尤其對(duì)老年體弱、氣血虧虛等滋補(bǔ)作用十分明顯。”石寶鎮(zhèn)鄉(xiāng)賢人士紅湯羊肉店老板馬嶺說(shuō)。

　　“馬頭羊”正成為彰顯石寶鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重頭戲的大手筆。據(jù)了解，未來(lái)5年內(nèi)，石寶鎮(zhèn)養(yǎng)羊規(guī)模將達(dá)6萬(wàn)頭，在古藺、瀘州等毗鄰城市發(fā)展石寶羊肉體驗(yàn)店50余家。在石寶鎮(zhèn)養(yǎng)羊協(xié)會(huì)的管理下，集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈正在形成，石寶場(chǎng)鎮(zhèn)以“紅湯羊肉體驗(yàn)區(qū)”“特色羊肉節(jié)”為主力充分展現(xiàn)和發(fā)揮石寶紅湯羊肉餐飲文化，讓羊產(chǎn)業(yè)真正成為石寶富民品牌。（傅澤瑞　宋婷婷　吳藺壁）

編輯：李永鑫

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