“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。” 

　　中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒不只是作為一種客觀物質(zhì)而存在，更是一種精神象征。

　　在內(nèi)江人心里，也有一種酒深入人心。我們就接著上一期來(lái)說(shuō)說(shuō)甜酒——甘蔗酒。

歷史淵源

　　西漢名為金漿，甘蔗酒。甘蔗釀酒曾是中國(guó)酒的主流。

　　甘蔗酒：一種將甘蔗進(jìn)行破碎、發(fā)酵、蒸餾及后期的儲(chǔ)藏而得到的酒，味道奇特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。早在西漢時(shí)期，我國(guó)已有甘蔗酒，古人名為金漿。

　　內(nèi)江種植甘蔗也有上千年歷史，唐宋年間就是四川甘蔗的主要產(chǎn)地。由于盛產(chǎn)甘蔗、蜜餞，鼎盛時(shí)期糖產(chǎn)量占到全川的68%、全國(guó)的26%，故被譽(yù)為“甜城”。

　　要知道，甘蔗制糖與釀酒往往是密不可分的。

　　甘蔗，讓“甜城”美譽(yù)蜚聲中外的同時(shí)，也在抗戰(zhàn)時(shí)期做出了意想不到的貢獻(xiàn)，抗戰(zhàn)時(shí)期的內(nèi)江籍研究員成功研制出的“無(wú)水酒精”，解決了汽油緊缺的一大難點(diǎn)。被當(dāng)時(shí)的報(bào)紙?jiān)u論稱(chēng)此為:“世界上一大創(chuàng)舉！”

　　在現(xiàn)在，說(shuō)起甘蔗釀酒就不得不提起咱們內(nèi)江市市中區(qū)凌家鎮(zhèn)大灣村的內(nèi)江甜城蔗酒農(nóng)業(yè)科技有限公司。

　　2月8日，在內(nèi)江市市中區(qū)凌家鎮(zhèn)大灣村，村民民正在收獲甘蔗，為制作甘蔗酒做準(zhǔn)備。

制作過(guò)程

　　要制作甘蔗酒，首先就是需要將甘蔗榨成汁液，保留最甘甜的部分。

　　發(fā)酵，是釀酒中最重要的一步，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試，而微生物負(fù)責(zé)把甘蔗汁中的糖變成酒精。

　　蒸餾發(fā)酵后的溶液放入蒸餾裝置中，將多余的水分逼出溶液中的酒精進(jìn)行濃縮。

　　將蒸餾后的甘蔗酒全部倒入缸中進(jìn)行封存之后的一切就需要交給時(shí)間了，時(shí)間越久，酒越醇香甘蔗酒甘冽清甜。

　　酒成之后，人們可以從這一種飲品中體會(huì)到清和醇兩種境界。

精選品種

　　一盞好的甘蔗酒入口醇厚，中段微辣，緊接著就會(huì)感受到淡淡的甜味，回味有著甘蔗的清香，甘冽清甜，口感完全不會(huì)比糧食酒遜色。

　　為了產(chǎn)出更好的甘蔗酒，內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所專(zhuān)門(mén)研究出了一種最適合制作甘蔗酒的甘蔗品種——甜城21號(hào)。

　　這種甘蔗早熟、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)甘蔗品種，早生快發(fā)、出苗率高、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、宿根性特優(yōu)。一般畝產(chǎn)6噸左右，高產(chǎn)栽培可達(dá)10噸以上。

　　16斤甘蔗制作1斤甘蔗酒，甜城21號(hào)含糖量高，產(chǎn)量高，是制作甘蔗酒的不二選擇。

　　甘蔗酒歷史悠久是中華豐富的酒文化中的一部分，其獨(dú)一無(wú)二的口感以及香味惹人留戀，所以甘蔗酒更應(yīng)該走出四川，走向世界。

（來(lái)源：最內(nèi)江　圖片：黃正華　黃國(guó)賢）

編輯：李永鑫

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