“對酒當(dāng)歌，人生幾何?！?nbsp;

　　中國的酒文化源遠流長，酒不只是作為一種客觀物質(zhì)而存在，更是一種精神象征。

　　在內(nèi)江人心里，也有一種酒深入人心。我們就接著上一期來說說甜酒——甘蔗酒。

歷史淵源

　　西漢名為金漿，甘蔗酒。甘蔗釀酒曾是中國酒的主流。

　　甘蔗酒：一種將甘蔗進行破碎、發(fā)酵、蒸餾及后期的儲藏而得到的酒，味道奇特，具有較高的營養(yǎng)價值和食用價值。早在西漢時期，我國已有甘蔗酒，古人名為金漿。

　　內(nèi)江種植甘蔗也有上千年歷史，唐宋年間就是四川甘蔗的主要產(chǎn)地。由于盛產(chǎn)甘蔗、蜜餞，鼎盛時期糖產(chǎn)量占到全川的68%、全國的26%，故被譽為“甜城”。

　　要知道，甘蔗制糖與釀酒往往是密不可分的。

　　甘蔗，讓“甜城”美譽蜚聲中外的同時，也在抗戰(zhàn)時期做出了意想不到的貢獻，抗戰(zhàn)時期的內(nèi)江籍研究員成功研制出的“無水酒精”，解決了汽油緊缺的一大難點。被當(dāng)時的報紙評論稱此為:“世界上一大創(chuàng)舉！”

　　在現(xiàn)在，說起甘蔗釀酒就不得不提起咱們內(nèi)江市市中區(qū)凌家鎮(zhèn)大灣村的內(nèi)江甜城蔗酒農(nóng)業(yè)科技有限公司。

　　2月8日，在內(nèi)江市市中區(qū)凌家鎮(zhèn)大灣村，村民民正在收獲甘蔗，為制作甘蔗酒做準備。

制作過程

　　要制作甘蔗酒，首先就是需要將甘蔗榨成汁液，保留最甘甜的部分。

　　發(fā)酵，是釀酒中最重要的一步，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試，而微生物負責(zé)把甘蔗汁中的糖變成酒精。

　　蒸餾發(fā)酵后的溶液放入蒸餾裝置中，將多余的水分逼出溶液中的酒精進行濃縮。

　　將蒸餾后的甘蔗酒全部倒入缸中進行封存之后的一切就需要交給時間了，時間越久，酒越醇香甘蔗酒甘冽清甜。

　　酒成之后，人們可以從這一種飲品中體會到清和醇兩種境界。

精選品種

　　一盞好的甘蔗酒入口醇厚，中段微辣，緊接著就會感受到淡淡的甜味，回味有著甘蔗的清香，甘冽清甜，口感完全不會比糧食酒遜色。

　　為了產(chǎn)出更好的甘蔗酒，內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所專門研究出了一種最適合制作甘蔗酒的甘蔗品種——甜城21號。

　　這種甘蔗早熟、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)甘蔗品種，早生快發(fā)、出苗率高、抗逆性強、適應(yīng)性廣、宿根性特優(yōu)。一般畝產(chǎn)6噸左右，高產(chǎn)栽培可達10噸以上。

　　16斤甘蔗制作1斤甘蔗酒，甜城21號含糖量高，產(chǎn)量高，是制作甘蔗酒的不二選擇。

　　甘蔗酒歷史悠久是中華豐富的酒文化中的一部分，其獨一無二的口感以及香味惹人留戀，所以甘蔗酒更應(yīng)該走出四川，走向世界。

（來源：最內(nèi)江　圖片：黃正華　黃國賢）

編輯：李永鑫

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