觀音場月母雞湯

雞湯，承載著大多數(shù)人的美好記憶。在瀘縣，這碗湯，叫省級非遺——觀音場月母雞湯。

在中國漫長的社會進(jìn)程中，女人懷胎十個(gè)月，孕育出一個(gè)鮮活的小生命，為此身心付出巨大。在川南的民間習(xí)俗中，自分娩后的40天時(shí)間內(nèi)，為“坐月子”，產(chǎn)婦俗稱“月母子”。觀音場月母雞湯制作技藝就是在“月母子”產(chǎn)后營養(yǎng)補(bǔ)充、身體恢復(fù)、哺育嬰兒期間產(chǎn)生的。

清朝末年，觀音場月母雞湯技藝的第一代傳人程正榮為觀音場一家熊姓大地主家伙夫，正趕上三姨太生下第八胎是兒子。主人家令其程正榮專門從事“月母子”的飲食調(diào)理。程正榮便從雞的選擇、雞體部位、刀功墩法、雞湯熬制、輔料搭配、熬制火候等作了摸索，形成了一整套月母雞湯的制作技藝。到滿月之期，“月母子”又白又胖，臉色紅潤，小兒子體重增加，聰明可愛。程正榮也得到了熊姓大地主的十擔(dān)谷子的獎(jiǎng)勵(lì)。從此觀音場月母雞湯為程家世代相傳至今，到程烽為第六代傳人。

觀音場月母雞湯制作技藝具有傳統(tǒng)民間特征，包含有水源水質(zhì)特征、主料和輔料特征、雞湯熬制火候特征及其飲食營養(yǎng)特征。它是川南漢民族民間傳統(tǒng)飲食技藝中的一種特殊表現(xiàn)形式，其技藝具有同行業(yè)獨(dú)特的風(fēng)格，極具代表性和藝術(shù)價(jià)值。觀音場月母雞湯技藝的產(chǎn)生、傳承和發(fā)展體現(xiàn)了人民群眾追求美好生活、強(qiáng)身健體的愿望，體現(xiàn)了漢民族人民的聰明才智和健康向上的生活情態(tài)。是研究和豐富中國飲食傳統(tǒng)技藝文化發(fā)展的極好素材。

瀘縣的香腸，花樣之豐富，令外地人乍舌，一年四季都有味道巴適的臘制品種。

永安寨自古就是榮昌通住瀘州的必經(jīng)棧道，南來北往的商賈都期望在這個(gè)西南一隅的棧道分享一道舌尖上的美味。于是，作為一道正宗地道的本土臘制品，市級非遺——黃八香腸誕生了。

黃八香腸是傳統(tǒng)食品，全用傳統(tǒng)工藝，手工制作而成，是傳統(tǒng)手工技藝。主要以以豬夾瘦肉為主要原料，輔料為豬小腸、花椒、辣椒、胡椒、八角、砂姜、角回、回香、燒酒、味精、白糖等二十多種中草藥香料。

黃八香腸制作工藝流程為選料、切料、拌輔、裝腸、通形議放氣、涼曬除水、加熱發(fā)汗、吹風(fēng)排氣、微火烘烤、包裝成品，通過36道工序，且工序全部為手工操作，充分掌握火候，因此永安寨黃八香腸的制作技藝屬曲型的飲食制品行業(yè)中的傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

據(jù)瀘州市志記載，太伏火腿制作技藝有上百年歷史。

太伏火腿業(yè)興起，源于清代末年的重大社會變革。由于生產(chǎn)力得到快速發(fā)展，農(nóng)戶所宰殺的年豬，在短期內(nèi)自食有余，出售又受流流限制，為此，用食鹽腌制加工貯備，以便隨時(shí)食用。經(jīng)腌制的豬肉，特別是后腿肉，切開后香氣撲鼻，顏色嫣紅似火，故稱火腿。這一方法在民間相互傳播，四方流傳，逐步形成大體一致的腌制技術(shù)，世代相傳。

其風(fēng)味以漢民族口味為主，咸、辣、麻、香、甜、怪味濃兼具。

據(jù)太伏火腿第十六代傳人鄧全文介紹，在解放前民國初期，其第十四代傳人鄧祖文，因是青獅板橋馮灣大地主李春林的管事，每年臘月都要為地主李春林腌制近100支火腿，供為地方官紳進(jìn)奉上司或欽差大臣的貢品。于是太伏火腿制作技藝被鄧氏家族傳承發(fā)展，至鄧志輝一代為第十七代傳人。

如今，吃上一片薄薄的太伏火腿，濃濃的鄉(xiāng)愁便早已溢上心頭。