前段時(shí)間，新疆產(chǎn)出“海鮮”的消息引起不少人的關(guān)注，三文魚、南美白對蝦、大螃蟹等海產(chǎn)在內(nèi)陸實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)讓大家樂開了花，不少網(wǎng)友笑稱，“新疆產(chǎn)的‘海鮮’是不是應(yīng)該叫‘新鮮’？”

很多瀘州人可能不知道，虹鱒、南美白對蝦、大閘蟹這三種“海鮮”，其實(shí)早就在瀘州本地安家，成為了貨真價(jià)實(shí)的“瀘鮮”。目前，這些“瀘鮮”都已經(jīng)面向市場銷售，好吃嘴們千萬不要錯(cuò)過。

瀘州也有大閘蟹

和陽澄湖的是一個(gè)品種

10月11日，在江陽區(qū)華陽街道西岸村，一只只新鮮的大閘蟹趴在養(yǎng)殖塘邊休息，一看就肥美無比。這是西岸村今年引進(jìn)的大閘蟹，目前已經(jīng)面向市場銷售。

不過，今年的大閘蟹尚屬于試點(diǎn)養(yǎng)殖，產(chǎn)量不算很高；到明年，西岸村的大閘蟹產(chǎn)量將以噸計(jì)量。

養(yǎng)殖塘老板張勇是江蘇人，養(yǎng)殖大閘蟹已有20年。他告訴記者，自己養(yǎng)殖的大閘蟹和陽澄湖的大閘蟹是一個(gè)種類，之所以選擇江陽區(qū)西岸村開展養(yǎng)殖，是因?yàn)檫@里有著優(yōu)越的地理環(huán)境和優(yōu)質(zhì)純凈的水源。今年4月，他投放30斤蟹苗進(jìn)行試點(diǎn)養(yǎng)殖，目前預(yù)計(jì)產(chǎn)量只有三四百斤。

張勇介紹，他選擇的是無公害飼養(yǎng)。螃蟹喜歡吃軟糯的東西，所以他在養(yǎng)殖塘邊上備了不少南瓜，加上一些天然的小麥，這樣飼養(yǎng)出的大閘蟹肉質(zhì)更加鮮美，蟹黃、蟹膏也更香。一般情況下，螃蟹春節(jié)后就要投苗，今年他投苗的時(shí)間晚了一個(gè)多月，但是目前來看，大個(gè)一點(diǎn)的仍能長到半斤，其余的螃蟹也普遍能長到三四兩，已經(jīng)達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，“這說明瀘州的水很適合養(yǎng)殖大閘蟹。如果明年春節(jié)就投苗，按照正常長勢，預(yù)計(jì)個(gè)大的能長到六七兩，屬于質(zhì)量非常高的一類了”。

此外，張勇表示，在瀘州養(yǎng)大閘蟹，捕撈的時(shí)間更加自由，這樣也能延長螃蟹的銷售周期。比如陽澄湖大閘蟹，每年都會規(guī)定捕撈時(shí)間，這使大閘蟹的銷售時(shí)間比較固定。而在瀘州養(yǎng)殖的螃蟹可以一直賣到春節(jié)期間，春節(jié)后又進(jìn)入新蟹苗的投放，對于養(yǎng)殖戶來說銷售周期更長，盈利的時(shí)間也更長。

“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。這段時(shí)間正是吃蟹的時(shí)節(jié)，今年中秋國慶假期，就有不少市民來到西岸村搶先體驗(yàn)了瀘州本土大閘蟹的美味。除了好吃還好耍，張勇告訴記者，長假期間就有不少市民前來體驗(yàn)大閘蟹垂釣，大家評價(jià)都非常高。

今年試點(diǎn)養(yǎng)殖的成功也打開了張勇下一步的規(guī)劃，“明年我要把養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大到150畝，目前養(yǎng)殖塘都已經(jīng)全部承包到位了?！睆堄抡f，明年將投放600斤蟹苗，到時(shí)候產(chǎn)量會以噸來計(jì)算，游客不僅可以品嘗優(yōu)質(zhì)、肥美的大閘蟹，還可以進(jìn)行大閘蟹垂釣，增加休閑趣味。

群山間溶洞水

虹鱒在古藺安家

提起三文魚，很多人首先想到的可能是挪威、加拿大等氣溫較寒冷的國家。但你多半想不到，在瀘州市古藺縣箭竹苗族鄉(xiāng)，就有一家“三文魚”養(yǎng)殖農(nóng)場。

據(jù)農(nóng)場負(fù)責(zé)人白連友介紹，從2018年開始，依靠當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冷水資源，國產(chǎn)三文魚——虹鱒就已經(jīng)在古藺安家。

虹鱒

白連友告訴記者，據(jù)他了解，目前瀘州只有古藺縣箭竹苗族鄉(xiāng)能夠成功養(yǎng)殖虹鱒。此前黃荊老林也嘗試過養(yǎng)殖，可惜最終以失敗告終。白連友說，虹鱒屬于冷水魚，比較嬌氣，魚的生長對水質(zhì)、水溫都有著非常高的要求，稍不注意就會死亡。箭竹苗族鄉(xiāng)位于群山之間，有著天然的溶洞水，溶洞水一年中大部分時(shí)間溫度都能保持在十多攝氏度，即便在夏季最熱的三伏天，水溫也僅有23℃左右，只有這樣的水溫才能滿足虹鱒生長的需求。此外，純天然的溶洞水也是活水，水中含有豐富礦物質(zhì)、維生素等，同樣有利于虹鱒的生長。

除了對水質(zhì)有著非常高的要求外，養(yǎng)殖虹鱒也是一個(gè)非常漫長的過程，一條虹鱒從魚苗長到能夠食用最少需要兩年時(shí)間。

“剛買回的魚苗就五六厘米長?！卑走B友說，一般情況下，兩年時(shí)間魚長到四五斤就可以上市了，不過如果想吃到最好的肉質(zhì)，那就要讓魚生長三年多時(shí)間，等長到七八斤的時(shí)候才最好吃。所以，相較于其他魚類而言，虹鱒的生長周期非常漫長，期間必須時(shí)刻關(guān)注水和魚的狀態(tài)。

切片后的古藺虹鱒肉紋路非常清晰

淡水養(yǎng)殖的虹鱒是否會感染寄生蟲，一直是很多好吃嘴最擔(dān)心的問題。白連友告訴記者，如今虹鱒作為國產(chǎn)三文魚中比較普遍的種類，養(yǎng)殖、防蟲防菌技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，生長環(huán)節(jié)感染寄生蟲的概率較低，最容易感染寄生蟲和細(xì)菌的環(huán)節(jié)其實(shí)是在最后的切片環(huán)節(jié)。為了避免感染，切片時(shí)的刀具、菜板、吸水紙以及后期冷餐需要用的保鮮膜，一般需要有一套專用的器具，避免和平時(shí)切肉切菜的器具混用。

記者了解到，由于虹鱒對生長環(huán)境十分挑剔，出水后在充氧打包的情況下存活時(shí)間也不長，所以目前箭竹苗族鄉(xiāng)的虹鱒主要在古藺周邊地區(qū)銷售，瀘州主城區(qū)想要購買的話需要跟老板溝通運(yùn)送方式，不然很難保證存活。

多次試驗(yàn)成功“淡化”

海蝦也在瀘州安了家

說到海鮮，蝦也是非常受歡迎的一個(gè)種類。在合江縣白米鎮(zhèn)，就養(yǎng)殖著一批南美白對蝦。與羅氏蝦不同，南美白對蝦是真正的海蝦，在經(jīng)過多輪的試驗(yàn)后，終于實(shí)現(xiàn)了“淡化”，在瀘州安了家。

養(yǎng)殖戶甘詳勇從事水產(chǎn)養(yǎng)殖40多年了，此前他在新疆養(yǎng)“海鮮”，有著豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。2022年，甘詳勇從新疆回到瀘州，今年在白米鎮(zhèn)重新開啟了自己的養(yǎng)殖事業(yè)。

淡水養(yǎng)蝦一般都會選擇羅氏蝦，為什么要選擇南美白對蝦呢？據(jù)甘詳勇介紹，南美白對蝦肉含量能達(dá)到70%，“見過羅氏蝦和胖頭蝦，它們的頭非常大，可能占到整個(gè)蝦重量的50%，真正能吃的肉其實(shí)并不多?！?/p>

不過，甘詳勇也坦言，南美白對蝦是正兒八經(jīng)的海鮮，要想實(shí)現(xiàn)淡水養(yǎng)殖，那可比羅氏蝦要復(fù)雜得多。

由于是海蝦，剛買回來的蝦米必須要在鹽水中養(yǎng)殖，然后慢慢降低水中鹽的含量，最終實(shí)現(xiàn)“淡化”。這個(gè)過程說起來簡單，實(shí)際操作起來卻非常困難。從今年初開始，甘詳勇失敗了三次，其中一次都快“淡化”成功了，在最后加注水的時(shí)候出現(xiàn)了問題，僅僅18分鐘，池塘里100萬尾蝦全部死光。

“南美白對蝦是個(gè)嬌貴的品種，對水質(zhì)要求非常高，一點(diǎn)點(diǎn)不對都是致命的?！备试斢抡f，就拿最接近成功的一次舉例，當(dāng)時(shí)選擇的是加注另一片養(yǎng)殖魚池塘里的水，加進(jìn)去就出問題了。

今年6月，甘詳勇進(jìn)行了第四次嘗試，這次南美白對蝦終于成功“淡化”，成了可以依靠淡水養(yǎng)殖的水產(chǎn)。

雖然經(jīng)歷了諸多波折，但甘詳勇也從中體驗(yàn)到了瀘州的一些優(yōu)勢——南美白對蝦在氣溫達(dá)到22℃以上時(shí)才會開始緩慢生長，24-28℃才是它正常生長的溫度。相較于新疆，瀘州的氣候更加穩(wěn)定，這也讓蝦的生長周期較新疆有所縮短。“在新疆最少要長三個(gè)月才能上市，而在瀘州，70天蝦的個(gè)頭就已經(jīng)很大了?！?/p>

甘詳勇說，從今年養(yǎng)殖的情況來看，不少南美白對蝦的個(gè)頭都長到了1兩以上，賣相非常好。除了生長周期的縮短，相較于新疆，瀘州的氣候也讓蝦的銷售周期有所延長。記者了解到，在瀘州，南美白對蝦的銷售時(shí)間可以持續(xù)到10月底，這是在新疆達(dá)不到的，這也讓“瀘鮮”有了自己的優(yōu)勢。

（信息來源：瀘州農(nóng)業(yè)-川江都市報(bào)  作者/燕偉民）

編輯：肖昂

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