11月22日，走進(jìn)瀘州市龍馬潭區(qū)雙加鎮(zhèn)十里漁灣祥和山莊內(nèi)，房梁上懸掛的臘魚鮮香隨著微風(fēng)飄來，而鄉(xiāng)廚王明杰正嫻熟地將剛捕撈上的鯽魚處理干凈，準(zhǔn)備再次制作臘魚。

　　“制作臘魚一般選擇鯽魚、鯉魚，大小在一斤到兩斤之間，魚太大了腌不入味，魚太小了又沒有肉感?！苯衲?8歲的王明杰已經(jīng)有十余年烹飪經(jīng)驗(yàn)，對(duì)制作臘魚有自己獨(dú)特的理解。

　　“臘魚的好品質(zhì)不僅要從源頭把控，制作工藝更要精益求精，腌制、風(fēng)干，每一項(xiàng)都不容馬虎。”王明杰介紹。

　　五香粉、青花椒、高度白酒、辣椒面、白糖……操作臺(tái)上，擺放著七八種佐料，王明杰將佐料依次灑在處理干凈的魚肉上，再進(jìn)行反復(fù)揉搓，使魚肉腌制均勻。

　　“腌制完成后，將臘魚懸掛在陰涼通風(fēng)處7天，取下蒸熟即可食用?！蓖趺鹘苄χf，自己每年都會(huì)做臘魚干，只想用最傳統(tǒng)的工藝，留住最土色土香的味道。

　　“這個(gè)臘魚有醬香、麻辣和五香三種口味，我最喜歡醬香味，手撕著吃特別香！”雙加社區(qū)居民祝啟平對(duì)王明杰制作的臘魚贊不絕口。

　　美味的臘魚與十里漁灣得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)密不可分，瀘州市唯一一個(gè)以水產(chǎn)養(yǎng)殖為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的市級(jí)三星級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)就建設(shè)在這里。

　　近年來，瀘州市龍馬潭區(qū)水產(chǎn)現(xiàn)代園區(qū)大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條化拓展，做強(qiáng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化科技支撐，拓寬市場(chǎng)銷路，建成3個(gè)專業(yè)化魚苗繁育基地，實(shí)現(xiàn)秋繁、轉(zhuǎn)食培育，年產(chǎn)魚苗1.2億尾；推廣發(fā)展中華倒刺鲃、胭脂魚、江團(tuán)等名優(yōu)水產(chǎn)品，年產(chǎn)量達(dá)4600余噸，惠及農(nóng)戶5300余戶，在特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、深化農(nóng)旅互動(dòng)等方面也發(fā)揮著積極作用。（唐千越　劉?。?/p>

編輯：李永鑫

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