|美味/臘肉|

好吃，一定就是正義!

　　寒風(fēng)起，臘月香臨近年末，家家戶戶開始著手制作臘味美味在寒冬風(fēng)中悄悄醞釀發(fā)生。

　　臘·豬肉對很多人來說在有關(guān)家鄉(xiāng)的味覺記憶里，“臘味”是最耐人咀嚼的一道，尤其在南方，每年冬臘月時節(jié)，一串串色澤深沉、油光泛亮的臘肉就掛在了家家戶戶的灶頭上，濃郁的咸鮮和甘醇透著風(fēng)干日曬的香氣、慢慢熏烤的煙火味，那種色味俱全的誘惑、回味無窮的，至今難以抵擋。

　　臘味，留下冬日陽光的吻痕，充盈著一年豐收的喜悅，演繹人們在蕭寒日子里的活色生香，現(xiàn)今的食物選擇多種多樣，然而時間和煙火熏陶的味覺記憶卻代代相傳。

　　合江縣臘肉經(jīng)歷了上百年的沉淀，是合江縣民間臘肉古法制作技藝的原生態(tài)“活化石”。

　　臘肉材料選用上好的三線肉，一層瘦一層肥，線線分明，然后揉搓上混合了鹽、花椒、生姜等香料的特制腌料，放置幾天入味，經(jīng)過一道特別的煙熏工藝，熏制臘肉的燃料一定是高山的柏樹枝丫那一點(diǎn)恰到好處的柏樹香混在肉香里，讓臘肉多了一點(diǎn)山野自然的余韻。

　　除了肉，被人選入臘味的食材還有臘腸、排骨、豬頭和豬腳等，物盡其用這句話讓豬肉被合江人搜刮得干干凈凈，在他們的精心調(diào)制下，變成一道道特色臘味。

臘腸

臘排骨

臘肉拼盆

　　在合江，“臘”么安逸，有凝聚了火與煙的臘肉、臘腸、臘排骨，陽光與風(fēng)，時光與人情的味道。

　　一道臘味滿足著我們的舌頭和心尖。

（來源：文旅瀘州）

編輯：游江

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