|美味/臘肉|

好吃，一定就是正義!

　　寒風起，臘月香臨近年末，家家戶戶開始著手制作臘味美味在寒冬風中悄悄醞釀發(fā)生。

　　臘·豬肉對很多人來說在有關家鄉(xiāng)的味覺記憶里，“臘味”是最耐人咀嚼的一道，尤其在南方，每年冬臘月時節(jié)，一串串色澤深沉、油光泛亮的臘肉就掛在了家家戶戶的灶頭上，濃郁的咸鮮和甘醇透著風干日曬的香氣、慢慢熏烤的煙火味，那種色味俱全的誘惑、回味無窮的，至今難以抵擋。

　　臘味，留下冬日陽光的吻痕，充盈著一年豐收的喜悅，演繹人們在蕭寒日子里的活色生香，現今的食物選擇多種多樣，然而時間和煙火熏陶的味覺記憶卻代代相傳。

　　合江縣臘肉經歷了上百年的沉淀，是合江縣民間臘肉古法制作技藝的原生態(tài)“活化石”。

　　臘肉材料選用上好的三線肉，一層瘦一層肥，線線分明，然后揉搓上混合了鹽、花椒、生姜等香料的特制腌料，放置幾天入味，經過一道特別的煙熏工藝，熏制臘肉的燃料一定是高山的柏樹枝丫那一點恰到好處的柏樹香混在肉香里，讓臘肉多了一點山野自然的余韻。

　　除了肉，被人選入臘味的食材還有臘腸、排骨、豬頭和豬腳等，物盡其用這句話讓豬肉被合江人搜刮得干干凈凈，在他們的精心調制下，變成一道道特色臘味。

臘腸

臘排骨

臘肉拼盆

　　在合江，“臘”么安逸，有凝聚了火與煙的臘肉、臘腸、臘排骨，陽光與風，時光與人情的味道。

　　一道臘味滿足著我們的舌頭和心尖。

（來源：文旅瀘州）

編輯：游江

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