轉(zhuǎn)眼已到農(nóng)歷臘月，新年的腳步聲越來越近，煙火江陽也年味漸濃，今天來看看兩道特色美食。

 桔 紅 

　　秋冬季節(jié)，柑橘類水果大量上市，占據(jù)水果市場的“半壁江山”，此時也是制作桔紅的最佳時機(jī)。在江陽區(qū)藍(lán)田街道，一直保留著逢年過節(jié)吃桔紅的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。作為甜口月餅、湯圓的主要餡料之一的桔紅，究竟是怎么制作出來的呢？

　　家住藍(lán)田街道牛市坎社區(qū)的劉幺爺今年66歲了，從小就接觸桔紅蜜餞制作技藝的他，每年的九月初到臘月底都會帶領(lǐng)家人一起制作桔紅蜜餞。

　　“首先要將大紅袍桔子去蒂，隨后將桔子在鹽水中浸泡一天，充分褪去表面雜質(zhì)后再進(jìn)行第二步，削皮?！眲㈢蹱斀榻B，削了皮的桔子不僅沒有苦味，而且做出來的橘紅顏色也更漂亮。之后再將桔子用特制的器具進(jìn)行開口，過程中要注意劃縫均勻，切忌將坯心劃破。完成這些工序后，再將果坯輕輕擠壓，去盡果汁，放入明礬浸泡一天硬化定型。

　　之后的三天，每天都要重新?lián)Q水進(jìn)行水漂，擠干水分后再放進(jìn)鍋中加入白糖熬煮。待桔子里的水分煮干后，就到了做桔紅最后的步驟——粉糖。將每塊果脯充分裹滿白糖，一個漂亮可愛的桔紅就制作完成了。成品桔紅蜜餞呈扁圓狀，略現(xiàn)花瓣形，淺桔紅色，甘甜適口，果香濃郁，除了作為節(jié)日美食，還能止咳化痰，具有一定的藥用價值。

　　成品桔紅蜜餞呈扁圓狀，略現(xiàn)花瓣形，淺桔紅色，甘甜適口，果香濃郁，除了作為節(jié)日美食，也有一定的藥用價值，能止咳化痰，是老少皆宜的蜜餞佳品。

酥 肉 

　　春節(jié)到來前，除了殺豬備好各種臘味，酥肉也是餐桌上必備的農(nóng)家菜。在江陽區(qū)方山鎮(zhèn)白塔村村民黃克容家中，已擺好各種材料，準(zhǔn)備開始制作酥肉。

　　肉要用豬的前腿肉或者五花肉。只見黃大姐先將現(xiàn)宰的五花肉切成條狀，再用鹽、老姜、花椒、蔥花等調(diào)料放入肉中增香去腥，隨后加入自家的鴨蛋和紅薯淀粉，在盆中不停地攪拌，直到肉完全裹上蛋液和淀粉。

　　在等待幾分鐘以后，腌制好的豬肉就可以下鍋了，黃大姐用的油混合了菜籽油與豬油，她告訴記者，這樣更能炸出肉的香味和酥脆。等到鍋中油熱，肉即刻下鍋，等炸至金黃后撈出又進(jìn)行復(fù)炸，這樣炸出來的酥肉吃起來才會香脆。

　　等過了十幾分鐘，黃大姐將全部酥肉復(fù)炸后，整個灶頭都彌漫了一股油脂的香味。這時候?qū)⒄ê玫乃秩夥湃肱赃叺恼翦仯旅嬗眉t薯做底，蒸上半個小時左右，就是一碗軟糯的粉蒸酥肉。而在碗內(nèi)鋪上一層豌豆尖，用燒開的酥肉湯淋在嫩芽上，便解鎖了一道解膩的湯食。

　　酥肉在黃大姐的巧手下，擁有了不同的風(fēng)味。雖然離農(nóng)歷新春還有一段距離，但是在農(nóng)村的餐桌上慢慢地氤氳著年味，一份酥肉下肚，也在寒冬有了一份踏實(shí)的感覺。

    “我們農(nóng)村要過年了就愛吃酥肉，桌上有這個菜，感覺吃起來都有了年味?！贝迕窭钛┟氛f道。

　　煙火江陽迎新年，你還記得哪些家鄉(xiāng)美食？

（來源：文旅瀘州－江陽發(fā)布）

編輯：游江

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