▲國內首部以豆花為主題的美食文化專著——《中國豆花》

　　日前，自貢市富順縣文化廣播電視和旅游局主編的《中國豆花》一書，由中國華僑出版社正式出版。據(jù)悉，這是國內首部以豆花為主題的美食文化專著，填補了中國美食文化中關于豆花主題專著長期缺失的一大空白。

　　該書由各地豆花出產(chǎn)地知名作家、學者和非遺工作者撰文。共收錄全國12個省份和地區(qū)共35個品類的特色豆花（豆腐腦），其制作工藝（民俗）均為縣級以上非物質文化遺產(chǎn)或當?shù)孛〕?，并在當?shù)赜兄凭脷v史傳承、深厚文化底蘊和廣泛社會影響。

▲榮縣豆花

▲謝縉豆花

▲鹽邊渾漿豆花

　　其中不乏在中國美食版圖中赫赫有名者。如四川的樂山豆腐腦、榮縣渾漿豆花、瀘州江門葷豆花、瀘州合江早豆花、攀枝花鹽邊渾漿豆花、南充鳳源豆花、廣元白龍豆花，重慶的北碚河水豆花、墊江石磨豆花、巴南木洞豆花、江津豆花、涪陵河水豆花、綦江早豆花，湖北的恩施土家合渣，貴州的銅仁木黃金豆腐、遵義赤水豆花，陜西的漢中略陽豆花、咸陽乾縣豆腐腦、寶雞鳳翔豆花泡饃，廣東的惠州羅浮山山水豆腐花，福建的泉州豆花、漳州豆花，以及臺灣的臺南安平豆花等。

▲富順豆花

《中國豆花》一書為什么是由富順縣牽頭組織編撰？

　　富順因鹽而興，因鹽曾享有“銀富順”美譽。伴隨著鹽的副產(chǎn)物膽巴（膽水，即鹵水）的催化，催生出雪白如玉的豆花這道美食。據(jù)考證，享譽全國的富順豆花制作技藝，最早起源于三國時期，有著悠久的歷史和豐厚的人文內涵，是富順民間家喻戶曉的待客美食。遍布于富順縣城大街小巷的豆花店是城市的一道風景，風味獨特的豆花蘸水成為各個豆花店推出的特色商品。

▲富順縣2024年豆花文化旅游季啟動儀式

　　2007年，富順豆花制作工藝列為四川省首批非物質文化遺產(chǎn)；2020年，富順豆花被列入四川省第一批農村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄；2021年，富順豆花成功入選天府旅游美食；2023年，富順豆花成功入選四川省文旅廳組織評定的首批“百城百藝”。自2001年開始，富順縣舉辦首屆豆花文化旅游節(jié)以來，已經(jīng)連續(xù)成功舉辦八屆。2023年，富順縣正式啟動“即食豆花”研發(fā)和生產(chǎn)，現(xiàn)已面向市場推廣，成為助推富順豆花產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的重要載體。

▲川渝豆花文化研討會現(xiàn)場

　　2023年年初，富順縣在第八屆富順豆花文化旅游節(jié)活動期間，首次舉辦川渝豆花文化研討會。川渝多地知名豆花非遺傳承人和研究推廣學者云集富順，決心依托川渝地區(qū)山水相連、文化相通、產(chǎn)業(yè)相融的天然優(yōu)勢，以“豆花美食”為載體，開展高端深層研討，共同搭建一個深化交流的平臺，共同開啟一扇開放發(fā)展的窗口，同時整合利用各方優(yōu)質資源，攜手走出一條合作共贏的新路?！吨袊够ā芬粫木幾霭?，正是此次研討會所取得的成果之一。

▲游客在豆花文化旅游節(jié)現(xiàn)場品嘗富順即食豆花

　　同時，該書也是富順縣聚力打造“千年古縣、才子之鄉(xiāng)、豆花之城”三張城市名片，推進“文旅興縣”戰(zhàn)略的重要舉措，將為弘揚富順豆花文化、發(fā)展富順豆花（豆制品）產(chǎn)業(yè)起到積極推動作用。目前，按照“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展路徑，富順豆花產(chǎn)業(yè)不斷壯大，僅在川渝地區(qū)就有近千家門店，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過20萬人，綜合產(chǎn)值超50億元。

（來源：自貢網(wǎng)－川觀新聞　富順縣融媒體中心）

編輯：游江

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