在他們看來(lái)，“純天然、無(wú)添加、絕對(duì)安全”的自制食品，才是慰藉靈魂的最終依靠。但這些食物自制起來(lái)有風(fēng)險(xiǎn)，DIY時(shí)一定要掌握正確的方法。
自制腌菜
風(fēng)險(xiǎn)：亞硝酸鹽
自制腌菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質(zhì)，還可能致癌。
1.選擇普通的瓦罐：瓦罐有助于空氣中的乳酸菌更好進(jìn)入，有利于發(fā)酵。密封泡菜時(shí)，一定要保證菜和水的容量占到整個(gè)容器八成以上的空間。
3.腌制一個(gè)月之后再吃。整個(gè)腌制過(guò)程需要十五天左右，建議一個(gè)月后再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4.食用腌菜的同時(shí)，要配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的損失。
風(fēng)險(xiǎn)：肉毒桿菌、黃曲霉素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素 豆制品富含蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)卻又是培養(yǎng)細(xì)菌的一個(gè)良好場(chǎng)所。自制豆制品時(shí)，如果殺菌不徹底，就會(huì)使一些污染細(xì)菌在此過(guò)程中以成倍的速度迅速繁殖。
原料要新鮮；制作豆制品的器皿一定要經(jīng)過(guò)清潔和消毒；保存原料的場(chǎng)所一定要盡量干燥；食用之前經(jīng)過(guò)充分的加熱；不要食用隔夜的豆制品。
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來(lái)很誘人，是不是？然而，這些醬料其實(shí)同樣很容易出現(xiàn)問題，主要原因是原料的選取與處理不當(dāng)。
做辣椒醬、番茄醬時(shí)，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生醬、芝麻醬等糧谷類醬料，則要做好對(duì)黃曲霉素的防護(hù)。
如果容器的密封性不好，就有可能導(dǎo)致醬料腐敗，產(chǎn)生致病菌，嚴(yán)重影響人體健康。
2.一定要進(jìn)行浸泡和清洗。對(duì)于新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時(shí)；芝麻稍微過(guò)一下水即可。
自制酸奶
家中制作酸奶，一般不具備殺菌條件，無(wú)法去除其中的微生物污染，可能會(huì)引起腹瀉、頭暈、頭痛、惡心等癥狀，甚至?xí)斐梢恍┦澄镏卸尽?br/> 1.優(yōu)選奶源：盡量購(gòu)買生產(chǎn)日期比較新鮮的純牛奶，不建議購(gòu)買未經(jīng)處理的鮮牛奶。
3.過(guò)程中要注意滅菌：制作時(shí)最好戴上無(wú)菌手套，溫度控制在40℃~45℃之間，選用酸奶機(jī)恒溫發(fā)酵。
4.保存時(shí)注意要冰箱冷藏、密封保存，時(shí)間不要超過(guò)三天。每瓶酸奶食用時(shí)盡量一次性喝完。
?。▉?lái)源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院－養(yǎng)生中國(guó)）
