日前，瀘州市人民政府公布《瀘州市第七批非物質文化遺產項目名錄》，由瀘州佳記酒業(yè)有限公司保護的“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”被正式列入非物質文化遺產項目名錄。

瀘州市人民政府文件

“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”

　　佳記酒業(yè)“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”源于公元1738年，即清乾隆三年以釀造進貢“皇上之酒”而得名的泓立槽坊，屬于“瀘州濃香型大曲酒”典型釀造技藝。

　　“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”精選本地特產糯紅小高粱，秉承傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵純糧釀造。采用上等中高溫曲，經陳年老窖續(xù)糟配料、循環(huán)發(fā)酵、混蒸混燒等72道傳統(tǒng)工藝釀制而成。

　　其每一步都需要匠人們反復的拿捏和考究，再經清代陶壇長期儲存老熟。

　　所成之酒窖香優(yōu)雅、醇厚綿甜，形成“綿，柔，甘，醇，香，陳，凈，爽”的典型瀘酒風格。

　　“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”在瀘型白酒系列中獨具一格，酒液呈香呈味物質豐富，窖香濃郁，香味協(xié)調。加之獨特的分段取酒，分段窖藏，精良的勾調工藝釀造出的泓立槽坊酒，在琳瑯滿目的瀘型白酒中獨樹一幟。

　　在科學發(fā)達的今天，這項民間傳統(tǒng)技藝也難以用科技手段代替，它是民間傳統(tǒng)制作技藝寶庫中的一朵奇葩，是泓立槽坊先輩們傳承下來的珍貴遺產。

佳記酒業(yè)大師團隊

　　如今的“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”在佳記酒業(yè)大師團隊手中，不斷傳承和發(fā)揚，在歲月里不斷精修技藝，師徒間口傳心授，已經歷數(shù)十代。

　　佳記酒業(yè)大師團隊以佳記酒業(yè)總工程師、國家一級釀酒大師勾調大師、中國大曲制曲專家、瀘州濃香老窖釀造技藝第21代傳人陳靖余，和佳記酒業(yè)副總工程師、生物化學博士、工商管理博士后袁瀚領銜。

　　團隊有研究生、本科學歷從事專業(yè)生產技術工程師、骨干十余人，其中國家、省級評酒委員8人。團隊秉承"敬畏自然，堅守傳承，仁德匠心，卓越品質"的核心理念，在產品質量的把握上，從每一顆糧食進廠到每一滴酒的出廠都有著嚴格的過程控制，成就了佳記酒過硬的品質和點滴精華的美譽。

佳記50窖藏

佳記酒業(yè)“泓立槽坊”

　　佳記酒業(yè)濃香型白酒生產基地，是以公元1738年，即清乾隆三年，因釀造進貢“皇上之酒”而得名的泓立槽坊為基礎，再經瀘州老窖公司于上世紀70年代初擴廠建窖500余口并經營數(shù)十年發(fā)展而來的瀘州第二大濃香老窖池群。

　　佳記酒業(yè)漕溪釀酒基地以非遺級“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”所釀的基酒，曾多次經沈怡方、莊明揚、胡永松、沈才洪、等全國白酒高級專家鑒評，一致認為具有“無色透明、窖香幽雅、陳味舒適、醇厚綿甜、酒體豐蘊、香味協(xié)調、尾凈味長、風格典雅”等特點。

濃醬雙優(yōu) 共創(chuàng)未來

　　佳記酒業(yè)是四川佳樂集團重大戰(zhàn)略布局的主力企業(yè)，企業(yè)由佳記濃香公司、佳記醬香公司、佳記銷售公司組成；佳記濃香公司源自1738年的泓立槽坊，佳記醬香公司源自赤水河畔的茅香核心產區(qū)、與中國醬香名酒為鄰。

　　集團凝心聚力，在中國白酒金三角核心產區(qū)打造“濃醬雙優(yōu)”的中國優(yōu)質白酒企業(yè)。

　　2020年7月：佳記濃香系列產品正式上市

　　佳記50窖藏醇香濃郁、味厚豐滿；佳記20窖藏醇和協(xié)調、綿甜凈爽。

　　一經面市便以卓越的性價比和“不上頭、不干喉”的優(yōu)良品質，迅速得到各級專家和消費者的一致好評。

　　2021年2月：高端產品“佳記·尚品”榮耀面市

　　佳記·尚品其低調奢華之姿和傳世濃香之格，驚艷酒城，成為了高端人士的用酒新寵。

　　佳記·尚品生產過程追求精益求精，工藝不厭繁復，其復雜性不言而喻，同時，對釀酒資源要求苛刻，原料近乎完美，產量稀少。

　　2021年4月：醬香產品上市，濃醬雙香體系初形成

　　4月2日，第104屆全國糖酒會酒店展開幕，產自赤水河畔茅香核心產區(qū)、與醬香名酒為鄰的佳記醬香系列產品正式亮相，濃醬雙香并舉的產品體系初步形成。

　　佳記醬香系列產品風味兼顧“醬香突出”與“幽雅細膩”兩大特點，精準還原核心產區(qū)典型品質標桿。

　　2021年4月：佳記50窖藏榮獲2020年度“青酌獎”

　　4月9日，“2020年度‘青酌獎’酒類新品”評價活動頒獎典禮隆重舉行，佳記濃香產品——佳記50窖藏獲評“青酌獎”。

　　2021年8月：“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”正式列入“非遺”

　　8月19日，瀘州市人民政府公布《瀘州市第七批非物質文化遺產項目名錄》，由瀘州佳記酒業(yè)有限公司保護的“泓立槽坊酒傳統(tǒng)釀制技藝”被正式列入非物質文化遺產項目名錄。

　　精彩未來：以老酒戰(zhàn)略牢筑產品品質生命線，用共享精神與同道者們共創(chuàng)市場，共贏未來。

　　佳記酒業(yè)將始終堅守“釀優(yōu)酒、存老酒、賣好酒”的初心，堅持“品質支撐品牌，共享贏得未來”的核心價值觀，致力于為懂酒人和愛酒人用心釀好酒。

　　佳記酒，懂酒人的至愛，愛酒人的知音?。▉碓矗杭延浘茦I(yè)）

編輯：李永鑫

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