春播一粒種，秋收萬擔(dān)糧。然而，對于醬油釀造來說，卻是春投一顆豆，三年才收油。

　　3月23-24日，先市醬油舉行了盛大的2024年春曲·投料儀式。來自省內(nèi)外的專家和眾多游客共同見證了這一重要時(shí)刻。

　　先市醬油始于光緒19年（1893年）江漢源醬園，具有色澤棕虹、味醇柔和、醬香濃郁、鍋煎不糊，久貯不生花等特點(diǎn)。如今，歷經(jīng)130多年的傳承積淀，先市醬油也成為中國醬油行業(yè)唯一國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位的“雙國寶”品牌；2024年1月，先市醬油又認(rèn)定為全國第三批“中華老字號”。

　　130多年來，先市醬油始終恪守傳統(tǒng)的天人合一手工釀造技藝——“春曲、夏醬、秋油”，采天地之靈氣，吸日月之精華，歷經(jīng)13道傳統(tǒng)釀制工序，每一道都獨(dú)具“醬心”。制曲選用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆，顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)。經(jīng)浸泡、蒸燜，將豆料攤放到料臺冷卻至35°C左右，以有溫?zé)?，手觸無燙感為度。其后，再將攤涼的豆料加入面粉拌和，要求力度輕柔，保證豆粒與面粉拌和均勻，保持黃豆顆粒完整；再將拌和好的豆料將入竹簸均勻鋪開，安放在曲室的木制擱架上，利用曲室內(nèi)米曲霉作種曲，控制室溫保持在35°C左右，約經(jīng)48小時(shí)，豆料上長出白色菌絲，然后進(jìn)行保溫5天，待白色菌絲逐漸生成綠黃色。最后，在陶缸內(nèi)按特定比例調(diào)制鹽水，鹽采用的是自貢井鹽，把曲料移入曬露缸，鹽水沒過曲料，拌和均勻，“春曲投料”才算告成。

　　而這些曲料投入露缸后，在微生物的世界互相制約、此消彼長，在日曬夜露中，歷經(jīng)至少三年以上的發(fā)酵周期后，最終才能完成一粒黃豆到一滴醬油的嬗變。

　　在春曲投料啟動(dòng)儀式上，先市醬油國家級非遺傳承人陳思維帶領(lǐng)工匠們舉行了拜三官·民俗祈愿儀式后，出席儀式的客人參觀先市醬油的制作工藝和流程。最盛大也是最隆重的當(dāng)屬移曲投料，曦望閣曬場，10個(gè)釀?dòng)蛶煾颠~著矯健的步伐，嫻熟的動(dòng)作，整齊劃一端著經(jīng)過了前期篩選的原料，浸泡大豆，蒸燜大豆，攤涼豆料，拌和面粉，自然制曲，調(diào)制鹽水等七道工序的曲料，投料后經(jīng)過近半個(gè)小時(shí)的反復(fù)敲碎、攪拌，讓現(xiàn)場的游客和觀眾直觀感受先市醬油“雙國寶”的魅力。陳思維大師在現(xiàn)場還就地理環(huán)境、微生物、活化石釀制技藝，以及后續(xù)制作工藝進(jìn)行指導(dǎo)和講解。

　　除了隆重的儀式，還舉行了 VIP 客戶現(xiàn)場體驗(yàn)認(rèn)購醬油以及醬油調(diào)百味的醬油咖啡、醬油冰淇淋、醬油面包等互動(dòng)游戲和吃長桌宴等精彩活動(dòng)。（文圖：周超文　李貴平）

編輯：馬驍

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他