“現(xiàn)在集中熏制點(diǎn)‘秋’臘肉，非常方便，前一天拿過來，第二天就可以來取了，而且熏制使用的木材很好，熏出來的臘肉干凈，吃起來也放心?！?2月27日，位于龍馬潭區(qū)魚塘街道魚塘社區(qū)黨群服務(wù)中心后院內(nèi)的便民集中熏制點(diǎn)，市民龍良平早早地排起了隊(duì)，等著取熏制好的香腸，準(zhǔn)備寄給在重慶工作的女兒，讓她嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。

　　為滿足市民過年熏制臘肉的需求，龍馬潭區(qū)魚塘街道魚塘社區(qū)便民集中熏制點(diǎn)已連續(xù)3年為群眾低價(jià)熏制臘肉和香腸等腌臘制品。集中熏制，不僅解決了市民們熏肉難的問題，并且采用無煙環(huán)保熏制機(jī)熏制，讓制作過程更加環(huán)保，降低了消防安全隱患，確保了臘肉的品質(zhì)和口感，讓更多的瀘州人吃到這一口正宗的“年味”。

　　便民集中熏制點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)，市民們排著隊(duì)期待著臘肉出爐，熏制點(diǎn)工作人員也守在熏制爐前，不停地往爐子里添加木材，觀察著火的大小。“熏臘肉除了要掌握火候和時(shí)間，還要注意觀察熏制之前肉的狀態(tài)，對(duì)于本來就比較干或者比較小塊的香腸，要注意放置的位置，熏烤時(shí)不能離火太近，讓肉變硬變柴?！饼堮R潭區(qū)魚塘街道魚塘社區(qū)便民集中熏制點(diǎn)工作人員何林清介紹，熏制時(shí)使用柏木、果木、木炭等材料慢慢熏烤，由于采用的是無煙環(huán)保熏制機(jī)，能夠凈化產(chǎn)生的水、汽和煙塵，讓熏出來的肉色澤鮮亮、沒有煙味。

　　隨著工作人員陸陸續(xù)續(xù)將熏制好的臘肉抬出無煙環(huán)保熏制機(jī)，煙熏好的臘肉色澤金黃，臘味十足，引得大家連連稱贊。

　　“我們家去年的臘肉也是在這里熏制的，味道很不錯(cuò)。想著還有一個(gè)月就要過年了，今天先帶點(diǎn)香腸和排骨來，過段時(shí)間再把第二批臘肉也送過來‘秋’?！笔忻駝⒔ō傉f。

　　據(jù)何林清介紹，一臺(tái)無煙環(huán)保熏制機(jī)一次可熏制500斤左右的腌臘制品，便民集中熏制點(diǎn)自12月20日開始熏制以來，每天都能熏制200斤左右。按照往年慣例，預(yù)計(jì)2024年1月初將達(dá)到熏制高峰期。高峰期間，熏制的爐數(shù)也將會(huì)從現(xiàn)在一天一爐調(diào)整為一天三爐，預(yù)計(jì)每天能熏制1000斤左右，今年熏制點(diǎn)將持續(xù)開放到2024年2月初，以滿足市民過年熏制臘肉的需要。（謝汶萍　劉?。?/p>

編輯：游江

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