“快看這里，好多‘枕頭草’，今天肯定能滿載而歸咯。”3月5日，在瀘州市龍馬潭區(qū)特興街道走馬村，村民程麗瑤正在尋找一種獨屬于春天的味道。

　　在春天的走馬村，萬物復(fù)蘇，草木萌發(fā)，處處洋溢著蓬勃的生機。定睛一眼，山野間、菜地里、田埂上，處處生長著茂盛的野菜，程麗瑤口中的“枕頭草”便是其中最常見的一種。

　　“枕頭草”學(xué)名薺菜，為十字花科 、薺屬植物，是一種多功能營養(yǎng)菜，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵等，全草可入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積的功效，是春天里最受歡迎的野菜之一。每逢春回大地，從南到北的食客們都會追逐這一時鮮，不單為了口腹之欲，更怕錯過這一席春光。

　　“春天，我們老百姓都喜歡來地里采野菜，這個‘枕頭草’，我們走馬村村民都很喜歡它?！背帖惉幗榻B，在走馬村，每年驚蟄前后的“枕頭草”最是鮮嫩可口?！安傻臅r候一定要選沒有開過花的，嫩一點，味道最好。有桿的開過花的比較老，口感就沒那么好?！辈灰粫?，程麗瑤就采集了滿滿一筐。

　　美味的保鮮，需要及時烹飪?！啊眍^草’味道獨特，我們喜歡用新鮮的‘枕頭草’來做餡料，比如今天我準(zhǔn)備做的春卷?！辈杉瘹w來，程麗瑤便擼起袖子扎進(jìn)了廚房，今天，她準(zhǔn)備用一鍋“炸春卷”包裹住春天的味道。

　　“春卷要經(jīng)過攤皮、炒餡、包卷、炸卷四道工序?！背帖惉幗榻B，一斤面粉放5克鹽再加溫水，攪拌至拉絲的狀態(tài)，然后靜置兩個小時。面醒好后，只見程麗瑤輕輕攥住棉花似的面團(tuán)，快速地在熱鍋中滾上一圈，讓鍋底均勻地粘上面團(tuán)，等待10秒鐘，春卷皮就“攤”好了。

　　隨后，程麗瑤開始制作春卷餡，她將‘枕頭草’反復(fù)清洗干凈，焯水后擰去多余水分，再將“枕頭草”與五花肉、粉絲、蒜苗、炒雞蛋切碎炒熟，“嘭香”的春卷餡就完成了。

　　面皮和春卷餡都準(zhǔn)備好了，程麗瑤開始包春卷。她把餡“碼”在皮子中間，靈巧的雙手翻轉(zhuǎn)折疊，將兩側(cè)折起卷裹成長條，再用稀面糊封好口，防止春卷餡在炸制過程中漏出來。

　　“炸春卷，油溫不能太高，而且全程一定要小火慢慢炸?！闭劶罢ň淼拿卦E，程麗瑤很有心得，入油鍋炸至中間鼓起，外殼起脆，顏色逐漸變黃，一枚枚金黃焦脆的春卷便完成了。

　　制作好的春卷，餅皮薄脆，酥香誘人，包裹著“枕頭草”的清香脆嫩，夾著春日特有的清爽，與豬肉的碰撞使“枕頭草”愈加的鮮美，讓人饞涎欲滴。

　　“來來來，吃春卷了，來嘗嘗我做的春卷?！睙釟怛v騰的春卷一上桌，大家便迫不及待地品嘗了起來。

　　“咬一口春卷，春意盎然?！薄耙贿叧源何?，一邊賞春景，儀式感滿滿?！?/p>

　　農(nóng)家小院里，大家欣賞著春日風(fēng)光，分享著春天的美味，談笑間都是幸福的味道。（胡曉霞）

編輯：李永鑫

關(guān)注川南在線網(wǎng)微信公眾號
長按或掃描二維碼 ，獲取更多最新資訊 其他