春節(jié)走親訪友、招待客人，堅果是少不了的零食，吃堅果、看電視、嘮嘮嗑。面對琳瑯滿目的堅果，如何吃才更健康呢？

　　堅果雖然體積小，但它集合了脂肪、碳水化合物蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等多種重要營養(yǎng)素于一體的食物，受到對健康、美容要求高的群體一致喜愛。
　　堅果能夠減少壞膽固醇在體內(nèi)的堆積，增加好膽固醇的含量，預防動脈硬化等心血管疾病的發(fā)生。但這幾類堅果你敢隨意吃嗎？

　　1.霉變的堅果

　　很多堅果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘發(fā)肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

　　2.炒焦的堅果

　　堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

　　3.“美容”的堅果

　　一些堅果在生產(chǎn)中會濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟等，甚至還會使用漂白劑等化學品對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。

　　這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質(zhì)的殘留，對人體健康具有很大的危害性。

　　4.重口味堅果

　　堅果口味越重，食鹽添加往往越多，甚至在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，口味越重的堅果背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。

　　堅果雖好，但食用有講究，要注意些什么呢？

　　堅果應飯前吃，飯后不宜。
　　因為吃完飯?zhí)幱陲柛範顟B(tài)，再吃堅果或其它零食食物，攝取容易超量。

　　油脂含量高，注意控制“量”
　　正常人每天的堅果食用量應當控制在25克老人、小孩要減量血糖高的孕婦、三高人群慢性病人群需控制食用量

　　哪些人不宜吃堅果？

　　痛風病人不宜吃堅果堅果炒過后都有火性，容易“上火”的人不宜多吃核桃仁、花生、開心果夏威夷果、腰果等，腹瀉者忌食。

　　買年貨一定要小心辨別仔細斟酌哦！
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　?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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