近期，豬肉價格跌至10元一斤，許多市民都在市場上排隊灌香腸，為此加工坊老板直言“每天上午排隊，搞不贏啊”。 

　　“奇觀，幾十年難遇，四川人瘋狂地在夏天灌香腸啦！因為豬肉從30元一斤降到現(xiàn)在的10元一斤。”最近幾天，一段夏天灌香腸的視頻在短視頻平臺十分火爆。

加工坊老板正在為客戶灌香腸

　　老板們則表示，豬肉降價后，最近20多天，市場上灌香腸、火腿腸，或制作臘肉的市民每天上午都要排隊?！拔覀兩衔缑Φ靡稽c空都沒有，有時下午還要忙到三四點。”一名老板說。

灌裝好的香腸

　　對于有網(wǎng)友擔心的夏天灌香腸的保質問題，加工坊老板張師傅說，香腸、臘肉制作好后，用風扇吹一兩天，或放入烤箱烤14個小時就烘干了，市民拿回家放入冰箱儲存即可，不會出現(xiàn)變質的情況。

　　都說“豬的全身都是寶”，什么部位都可以吃，但從營養(yǎng)和安全的角度考量，有些部位的豬肉一定要少吃。

　　槽頭肉
　　就是豬的脖子肉，分布著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽后淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對人體無礙。

　　但出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結中就會含有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質，食用后對健康危害非常大。

　　辨別槽頭肉的方法

　　看：槽頭肉肉質蒼白、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰。摸：帶淋巴結的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感，顆粒塊狀肉相對硬實，含有大量淋巴結，脂肪瘤和甲狀腺等；聞：帶淋巴的血脖肉腥臭味重。

　　豬“小腰子” 
　　豬的“小腰子”，就是豬的腎上腺部位，位于豬腎的前上方，是不能被食用的。
如果誤食，在數(shù)分鐘之內，會因為“激素失調”出現(xiàn)血壓急劇升高、頭暈頭痛、四肢發(fā)麻等情況。高血壓、冠心病患者更可能會因此誘發(fā)中風、心肌梗塞等，非常危險。

　　豬肝 

　　豬肝的營養(yǎng)豐富，但是肝臟是解毒器官，一般會殘留較多帶毒性物質的血液、膽汁，還可能有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。

　　而且豬肝的膽固醇含量很高，吃多了不僅不利于肝臟，反而會導致膽固醇攝入過多。 

　　買回來的豬肝要反復沖洗，并放在水中浸泡1~2小時，徹底清除肝血竇和肝管里的血液、膽汁；或者先切成片，輕輕抓洗，然后沖洗干凈。

　　豬肝食用時不能過于追求嫩，烹制時間也要盡量長一些，避免寄生蟲感染。

　?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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