你喜歡吃雞腿嗎？

　可樂雞腿、炸雞腿、醬香雞腿，紅燒雞腿、甜辣雞腿.....它們雖然做法不同，但是都各有獨特。

　去過市場或超市的人都知道，肉品冷凍區(qū)總有源源不斷的雞腿供應，然而一只雞只有兩條腿，那么這些冰凍雞腿為什么能供應不斷？

　這些冷凍雞腿，來源其實主要是有兩個：

　一是來自各地養(yǎng)殖場。

　現(xiàn)在很多地方都修建了大型養(yǎng)殖場，他們養(yǎng)殖大量的雞，然后會將肉雞的每一個部分拆分后進行速凍，再投入市場售賣。

例如，有的餐廳是只需雞肉部分的，然后就將雞身部分分離給他們，然后剩余的一些部位，則按照各需求的不同，分發(fā)給各大餐廳與超市。

　二是進口雞腿。

　我國人口多，對雞腿的需求也較大，所以一部分冷凍雞腿也會從國外進口。

　很多國家都會將國內的一些飽和肉類，批發(fā)到全世界。如今經濟全球化，進出口貿易也更加發(fā)達，很多食物都會通過冷凍鏈運到國內市場，而且質量都會經過嚴格的檢測。

　冷凍肉類沒有營養(yǎng)？

　冷凍過的雞肉，從營養(yǎng)的角度來說，肯定是會有一部分營養(yǎng)流失的，不過也沒有完全流失掉。

　對于肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，確實會影響口感，吃起來可能不如新鮮的那么嫩滑。

但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變化。所以說冷凍的過程只會讓肉類損失小部分維生素等水溶性營養(yǎng)物質，并不會影響食物的核心營養(yǎng)價值。

　買回來的凍雞腿、凍雞翅后，應盡量在當天吃掉，最晚別超過一個星期。

　雖然冷凍雞腿的來源可靠，但它們畢竟是冷凍雞腿，也會有壞的、變質的，若買的時候不仔細觀察的話，很容易買到不新鮮的雞腿肉，所以在選購的時候，見到這些冷凍雞腿不要買！

　這種冷凍雞腿不要買！

　一、雞腿白點

　雞腿都有一些結冰白點，看起來和脂肪粒類似，但卻不是真正的脂肪粒，摸上去它要比周圍的雞皮更粗糙，并且稍微隆起，這類雞腿不要買。

　二、顏色深

　新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色，稍長的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，如果發(fā)現(xiàn)顏色是慘白，或者有一些發(fā)黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了。

　三、冰霜厚

　冰層非常的厚且堅固，一大堆雞腿都連在一起，這種情況一看就是凍了很久。冰霜越厚，雞腿的顏色也會有變化，解凍后雞腿變質可能會更嚴重。

　四、表皮松弛

　雞腿的表皮摸起來已經是非常松弛的狀態(tài)了，最好不要購買，因為這樣的雞腿，可能是表面打了防腐劑來保持一個很好的狀態(tài)，但實際上已經是過期很久的了。

?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：成欣

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