日前，四川省文化和旅游廳公布了第三批“非遺四川·百城百藝”四川非遺品牌項目名單，其中，瀘州市兩個項目入選，分別為納溪·護國陳醋和敘永·江門葷豆花。

納溪·護國陳醋

　　護國陳醋傳統(tǒng)釀制技藝距今已有135年釀造生產(chǎn)歷史，據(jù)《納溪縣志》載：清末，護國陳醋第二代傳承人劉再儒獲釀醋名師張子清祖?zhèn)髅胤胶图妓?，?chuàng)辦“福泰長”醬園廠，歷經(jīng)十代傳承。

　　護國陳醋參照師傳古法配方，精選優(yōu)質(zhì)大米、麥麩、糯米、面粉等主料，輔以近百味中草藥制曲，嚴格配比，以泉水浸泡，造就了極具巴蜀特色的口感配方和配制技藝。

　　護國陳醋傳統(tǒng)釀制技藝源于中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，核心技藝歸集為采藥制曲、蒸煮糖化、日曬夜露、淋醅灌裝四大步驟，細分為三十六道工序，匠心傳承、手工釀制，歷經(jīng)1000余天自然發(fā)酵陳釀，成就了“醋香濃厚”“酸味純正”“回甜爽口”“余味悠長”“久存不腐”的調(diào)味佳品，形成了巴蜀風味獨具特色的傳統(tǒng)釀造技藝，是川派麩醋釀造的杰出代表之一。

技藝展演

“醉美瀘州 璀璨非遺”-瀘州非遺展演周活動（中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館）

第三屆中外地理標志產(chǎn)品博覽會

第三屆成渝美食工業(yè)博覽會

“瀘力同心  合作共贏”-第二屆瀘商大會

渝昆高鐵川渝段開通首發(fā)—瀘州非遺文創(chuàng)集市

所獲榮譽

　　護國陳醋產(chǎn)品曾獲“中華老字號”“全國食品行業(yè)名品產(chǎn)品”“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“四川省著名商標”“瀘州市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“禮遇四川伴手禮”等榮譽。

敘永·江門葷豆花

　　不久前，江門葷豆花還在央視CCTV科教頻道《味道》欄目中作了詳細推介，省級非遺江門葷豆花的魅力可見一斑！

　　在敘永縣江門鎮(zhèn)，說起葷豆花，當?shù)厝四軌驍[上三天三夜的龍門陣。從當年景川侯曹震奉命鑿通江門峽水陸兩道設水驛，到二十世紀八十年代中后期321國道旁連綿15公里上百家葷豆花餐館，再到如今“江門古寨”葷豆花餐飲文化一條街。

　　那碗開胃爽口、湯鮮味美的葷豆花，在不同年代溫暖著人們的味蕾，也見證著時代的變遷。

　　一代代傳人將葷豆花的制作工藝不斷發(fā)揚，形成了一套完整的制作工藝：選豆、浸豆、磨漿、煮汁、沖花、炒酸菜、下大骨湯或雞湯、煮料、調(diào)味；而最為關(guān)鍵的原材料是當?shù)氐柠}酸菜、木姜油和山泉水。

　　在廈蓉高速公路上行駛，途經(jīng)江門，不少人都要掐著時間在江門剎一腳，從不同省份牌照的車輛上下車的人，抖落一身的疲憊，在這座永寧河邊的小鎮(zhèn)，品嘗一碗獨屬于江門的葷豆花！

（來源：文旅瀘州＝四川省文化和旅游廳 納溪文旅 文旅敘永）

編輯：李永鑫

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