皮蛋是餐桌上一道常見佳肴，涼拌皮蛋深受大家喜愛，因進(jìn)食皮蛋引發(fā)中毒的事情也不少見。

　　2021年4月22日，瀘州一家三口食用皮蛋后，1人入院檢查，2人未見明顯異常。

　　據(jù)劉女士介紹，當(dāng)天早上，她在家附近的某超市買了幾個(gè)皮蛋，回家后燒了幾個(gè)青椒做了涼拌皮蛋當(dāng)午飯。飯桌上，一家人都覺得皮蛋的味道有點(diǎn)怪怪的，但想著以前也經(jīng)常吃，應(yīng)該沒什么大礙。

　　午飯后不到1小時(shí)，一家三口相繼出現(xiàn)了不適癥狀，其中食用皮蛋量較多的劉女士情況較嚴(yán)重，腹瀉、嘔吐、頭暈……

　　隨后，劉女士來到了西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院城北急診科求診，醫(yī)護(hù)人員對(duì)劉女士做了相應(yīng)的檢查和處理后，劉女士出院了。

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：張志鴻 副教授

　　副主任中醫(yī)師，城北急診科副主任。擅長(zhǎng)心血管、呼吸內(nèi)科疾病及各種急危重癥的搶救，在機(jī)械通氣治療、急性呼吸窘迫綜合征、各種休克、臨床營(yíng)養(yǎng)、內(nèi)環(huán)境紊亂糾治、多器官功能不全的中西醫(yī)結(jié)合救治等方面積累了較豐富的經(jīng)驗(yàn)。

　　皮蛋中毒的事件，每年都有發(fā)生，常見的中毒反應(yīng)有嘔吐、頭暈、頭痛和腹痛、腹瀉等癥狀。

　　中毒的原因一般有鉛中毒和菌類超標(biāo)兩種情況，隨著皮蛋加工技術(shù)的革新，發(fā)生鉛中毒情況較少，主要是菌類超標(biāo)中毒。

　　沒有儲(chǔ)存好或者是沒有經(jīng)過良好的細(xì)菌控制而制作的皮蛋，會(huì)發(fā)生細(xì)菌超標(biāo)的情況。

　　食用了細(xì)菌超標(biāo)的皮蛋，很有可能會(huì)導(dǎo)致沙門氏桿菌腸道感染，最為常見的就是胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。

　　經(jīng)過高溫煮熟的皮蛋（皮蛋瘦肉粥）較生皮蛋（涼拌皮蛋）發(fā)生菌類超標(biāo)中毒的可能性明顯減少，盡量不要生吃皮蛋。

　　皮蛋中毒如何急救

　　1、催吐

　　食物吃下去1-2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法：

　　取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

　　2、導(dǎo)瀉

　　吃下去中毒的食物時(shí)間超過2小時(shí)，且精神尚好，可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

　　3、解毒

　　可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。

　　此外，還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

　　經(jīng)上述簡(jiǎn)單處理，應(yīng)盡快到醫(yī)院進(jìn)一步檢查治療。

　　這幾種皮蛋不能吃：

　　外殼破損、有霉斑；

　　剝開殼后不成形、易松散；

　　皮蛋蛋白顏色黢黑；

　　有刺鼻惡臭味或有霉味。

　　如何挑選皮蛋：一看、二搖、三聞

　　一看：包裝好的皮蛋看生產(chǎn)合格標(biāo)志，保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等；散裝的皮蛋看是否完好無損。正常的皮蛋，去殼后蛋白應(yīng)透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有美麗的結(jié)晶花紋。

　　二搖：皮蛋放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，差的則有聲音，聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
　　三聞：好皮蛋有的濃烈的堿香味，劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味，不要食用。

　　急診科簡(jiǎn)介

　　西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院急診科分設(shè)城北、水井溝兩個(gè)急診病區(qū)；科室設(shè)有急救站、預(yù)檢分診、搶救室、重癥病房、普通內(nèi)科、創(chuàng)傷外科、門診觀察等功能區(qū)?？剖裔t(yī)療設(shè)備齊全，急救反應(yīng)快捷。全科醫(yī)務(wù)人員共60余人，其中高級(jí)職稱7人，中級(jí)職稱9人，初級(jí)職稱45人?？剖抑饕?fù)責(zé)對(duì)各類內(nèi)科急重癥、常見癥以及創(chuàng)傷性疾病開展中西醫(yī)結(jié)合治療，尤其擅長(zhǎng)急性腦血管疾病、慢性疼痛、高血壓病、心力衰竭、心律失常、各類呼吸困難、慢性阻塞性肺病、糖尿病性昏迷、急性胸痛、腹痛、中毒、急性軟組織損傷等疾病診治。

　　咨詢電話：

　　0830-2523120（城北急診科）

　　0830-2280550（水井溝急診科）

　?。▉碓矗何髂厢t(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：李永鑫

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