雞肉是中國(guó)人非常喜歡的肉食之一，但關(guān)于雞肉的爭(zhēng)議可不少：

雞皮不能吃，不然會(huì)中毒；

雞肉不能吃，否則會(huì)致癌。

這些到底是真是假呢？

沒有足夠且明確的證據(jù)可以證明吃雞肉會(huì)增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

雞肉是一種簡(jiǎn)單且非常不錯(cuò)的肉食，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且吸收率較高，和癌癥之間并無太大聯(lián)系。

所謂的“吃雞肉致癌”的言論并不成立

但還是要避免吃烤雞和炸雞，因?yàn)榻?jīng)過高溫油炸后，食物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)破壞，還會(huì)釋放很多有害的物質(zhì)，使得熱量超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖的產(chǎn)生，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)在的速成雞生長(zhǎng)速度如此快，一定與激素催熟作用有關(guān)？

早期“激素雞”的相關(guān)報(bào)道，讓大家對(duì)雞肉的食品安全產(chǎn)生疑惑。

“速成雞”是一種經(jīng)過科學(xué)優(yōu)化的品種，叫做“白羽雞”，這種雞的特點(diǎn)就是長(zhǎng)的快，肉多且柔嫩，并不是傳說中的“打了激素”。

我國(guó)明文規(guī)定雞飼料里不能使用激素，且激素成本高、風(fēng)險(xiǎn)大，現(xiàn)在的養(yǎng)雞場(chǎng)是不會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)和成本的。

不過雞肉里面會(huì)有抗生素，因?yàn)殡u在生長(zhǎng)過程中要打抗生素和疫苗，主要是為了預(yù)防生病，國(guó)家規(guī)定雞在上市前一周必須停藥，抗生素在體內(nèi)3天就能代謝掉。

因此只要是在正規(guī)場(chǎng)所，購買到的雞肉完全可以放心食用。

從營(yíng)養(yǎng)角度說，土雞和大規(guī)模養(yǎng)殖的肉雞在雞肉提供的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素上沒有顯著差別。

雞皮脂肪和膽固醇含量高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病；

雞屁股含有大量的脂肪；存在尾脂腺和腔上囊兩種腺體，會(huì)殘留病毒和細(xì)菌；

膽固醇含量高，會(huì)增加冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn);

雞脖是腺體集中的部位，其中可能含一些來不及分解的病原體、代謝廢物，食用后對(duì)健康也有害。如果要吃建議剝下雞皮，去掉肉眼可見的“小肉疙瘩”（淋巴）后食用。

雞的這四個(gè)部位卻營(yíng)養(yǎng)豐富，建議適量食用哦。

很多減肥餐會(huì)選用雞胸肉，是因?yàn)殡u中含鉀量最高的部位，脂肪含量很低。

鐵硒的含量高，熱量是雞爪的54%，兼具營(yíng)養(yǎng)與口感。

蛋白含量高，脂肪含量低，優(yōu)秀的低脂高蛋白食物，可適量食用。

鐵含量高，是羊肝的1.6倍，同時(shí)含有超高的維生素A，可適量食用。