這段時(shí)間，云貴川渝人的餐桌上絕對(duì)都會(huì)有這道菜，但是最近到處流傳一個(gè)說法，“折耳根里含有毒物馬兜鈴酸！吃了傷腎還致癌！”

　　流言是怎么來的？

　　馬兜鈴酸是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分，也確實(shí)是1類致癌物，而且馬兜鈴酸致癌作用很強(qiáng)，少量的馬兜鈴酸都可能引發(fā)DNA損傷，進(jìn)而導(dǎo)致腎癌等多種癌癥。

　　但是！折耳根不屬于馬兜鈴屬植物，在植物分類學(xué)上屬于雙子葉植物三白草科蕺菜屬，它里面也沒得馬兜鈴酸，

　　馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺。這兩個(gè)名字真的太像了，聽到半截就跑，不搞混才怪！

　　馬兜鈴內(nèi)酰胺是一大類化合物的通稱，魚腥草中所含有的 5 種馬兜鈴內(nèi)酰胺，都沒有致毒性。

　　有研究顯示，折耳根中分離鑒定出了馬兜鈴內(nèi)酰胺B II、胡椒內(nèi)胺A等成分，目前也只是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證明折耳根的萃取物中含有毒性物質(zhì)，具有肝細(xì)胞毒性，并且毒性較弱。目前關(guān)于折耳根有毒的證據(jù)十分有限！所以基本上不用擔(dān)心。

　　折耳根更是一味藥材

　　魚腥草，又名折耳根、狗心草等，中醫(yī)稱其為“肺癰要藥”，是一味常用的清熱解毒良藥。《本草綱目》記載魚腥草：“散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷疾，解毒?！?/p>

　　天然而又安全的抗生素

　　折耳根具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用。

　　藥理研究中顯示：折耳根對(duì)多種革蘭陽性和陰性細(xì)菌以及鉤端螺旋體均有抑制作用。乙醚提取物對(duì)結(jié)核桿菌有較強(qiáng)抑制作用。檞皮苷有抗病毒作用。魚腥草油有明顯鎮(zhèn)咳、平喘作用。

　　清熱解毒

　　折耳根具有清熱解毒功效，既可清熱解毒，又可消癰散腫。比如熱毒瘡癰，紅腫熱痛或熱盛膿成，可單用內(nèi)服，也可鮮品搗爛外敷。

　　干折耳根泡水喝，可以有效預(yù)防慢性咽炎、氣管炎。

　　利尿消腫

　　折耳根既可清熱除濕，又可利尿通淋。

　　比如熱淋小便澀痛、濕熱帶下、瀉痢、黃疸等。

　　折耳根怎么吃

　　折耳根除了具有極高的藥用價(jià)值，也是廚房里常用的一味“藥食同源”食材之一。

　　今天為大家介紹3款魚腥草食療藥膳。

　　涼拌魚腥草

　　材料：魚腥草200克，醬油適量、醋適量、香油適量、干辣椒適量、大蒜適量。

　　做法：將魚腥草洗凈，掐去老根，切段，并用鹽水浸泡5分鐘。干辣椒切段，大蒜壓成蒜泥，并加入醋、醬油、香油等調(diào)味品混合調(diào)制成涼拌汁，淋入魚腥草段中，拌勻即可。

　　功效：清火解毒、止咳，由于魚腥草性寒涼，脾胃虛寒者禁用。

　　魚腥草肉絲

　　材料：豬肉200克，魚腥草100克，油、鹽、姜絲、濕淀粉、鮮湯各適量。

　　做法：將豬肉洗凈切絲，然后加入鹽、濕淀粉拌勻。魚腥草去掉老根，洗凈切段。將鹽、濕淀粉、鮮湯兌成料汁。起鍋放油燒至六成熱，下肉絲炒散，放魚腥草翻炒幾下，加入兌好的料汁，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

　　功效：清熱解毒、滋陰潤肺，適用于長期慢性干咳或肺炎初愈者，脾胃虛寒者禁用。

　　魚腥草薏米雞蛋羹

　　材料：雞蛋白4個(gè)，魚腥草100克，薏米90克，甜杏仁30克，紅棗、糖適量。

　　做法：薏米、甜杏仁洗凈，紅棗去核洗凈，魚腥草去掉老根，切段。先將薏米、甜杏仁、紅棗放入鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸后，小火燉煮1小時(shí)。然后放入魚腥草再煲半小時(shí)。取汁沖入雞蛋白中、并加入適量糖，攪勻服之。

　　功效：清肺熱、排膿毒。適用于慢性支氣管炎及尿道感染患者，脾胃虛寒者忌用。

　　注意事項(xiàng)：

　　虛寒證及陰性瘡瘍忌服；有藥物過敏史或過敏性體質(zhì)的患者應(yīng)避免使用魚腥草；孕婦是特殊人群，食用需經(jīng)過醫(yī)生的建議才可使用。

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：游江

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