導(dǎo)語：花生是一種廣受歡迎的堅果，富含多種營養(yǎng)成分，因此被人們視為養(yǎng)生佳品，作為一種高蛋白的油料作物，花生的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于小麥的兩倍，且富含八種人體必需的氨基酸，其中賴氨酸含量較多。

　　此外，花生還含有豐富的脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，對人體健康有很多益處，《本草綱目》中稱花生為“長生果”，因其具有滋補脾胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣等多種功效。

　　花生在養(yǎng)生方面也有很大的作用，在日常生活中，我們可以通過多種方式來享用花生，例如可以將花生炒熟后直接食用或者制作成花生醬搭配各種食材。

　　同時也可以將花生與其他食材搭配，制作出營養(yǎng)豐富、美味可口的菜肴和糕點等，但是關(guān)于生吃花生和熟吃花生的營養(yǎng)價值問題，每個人心里都有不同的答案。

　　那么，生花生和熟花生，哪個更營養(yǎng)？今天就帶大家了解清楚。

　　癌癥患者吃花生，會加速癌細胞轉(zhuǎn)移？

　　2021年7月，國際期刊《癌變》上發(fā)表的一項研究引起廣泛關(guān)注，該研究指出，花生內(nèi)含有的花生凝集素，一旦攝入達到一定量，會進入血液循環(huán)并與內(nèi)皮細胞產(chǎn)生相互作用。

　　這一相互作用會生成兩種物質(zhì)——白細胞介素6和單核細胞趨化蛋白，它們被視為促進癌癥轉(zhuǎn)移的促進劑，能夠幫助腫瘤發(fā)生轉(zhuǎn)移。

　　然而，這并不意味著我們應(yīng)完全避免食用花生，成都市第五人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師蘭茜指出，適量食用花生并不會導(dǎo)致癌癥轉(zhuǎn)移。

　　這是因為攝入適量的花生所產(chǎn)生的花生凝集素含量很低，幾乎不會對人體產(chǎn)生負面影響。相反，花生紅衣中富含原花青素等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)對抑制原癌基因具有一定的作用。

　　因此，正確的觀點是，我們應(yīng)該理性看待花生的攝入，在保持適量的情況下，花生可以作為均衡飲食的一部分，為人體提供多種必需的營養(yǎng)素。

　　花生的營養(yǎng)，一只手數(shù)不完

　　花生的營養(yǎng)價值確實非常高，含有多種對人體健康有益的營養(yǎng)元素。

　　每100克生花生仁中含有563千卡熱量，同時富含30%的蛋白質(zhì)，與雞蛋和牛奶相媲美。

　　花生中所含有的氨基酸可以被人體高利用，有助于防止早衰和提高兒童智力。
　　花生也是一種高脂肪的植物，其中含有豐富的不飽和脂肪酸和甾醇，能夠起到潤養(yǎng)肌膚、降低血脂和膽固醇的效果。

　　此外，花生中含有大量的維生素B1、B2以及硒元素等微量元素，具有較好的抗氧化性，對人體健康有很多益處。

　　常吃花生，能給身體帶來哪些好處？

　　促進心腦健康

　　花生中的不飽和脂肪酸（如亞油酸）有助于降低血液中的不健康膽固醇水平，有益于心腦血管健康，減少心腦血管疾病的風(fēng)險。

　　抗氧化作用

　　花生含有豐富的維生素E，具有強大的抗氧化能力，可保護細胞免受自由基的傷害，減緩衰老和疾病的發(fā)展。

　　支持消化系統(tǒng)

　　花生中的纖維有助于促進消化系統(tǒng)的正常運行，預(yù)防便秘，并維持腸道健康。

　　促進肌肉生長和修復(fù)

　　花生中的蛋白質(zhì)是身體所需氨基酸的重要來源之一，對于肌肉的建立和修復(fù)至關(guān)重要。

　　控制血糖水平

　　花生含有膳食纖維和健康脂肪，可以減慢食物消化過程，穩(wěn)定血糖水平，有益于預(yù)防和控制血糖水平。

　　生花生和熟花生，哪個更營養(yǎng)？

　　——生花生

　　未經(jīng)烹飪的生花生保留了其原始的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分在烹飪過程中往往容易流失，這其中，蛋白質(zhì)和脂肪這兩種重要的營養(yǎng)成分尤為突出。

　　據(jù)統(tǒng)計，每100克的生花生中，含有約27.8克左右的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)含量無疑對人體的生長和修復(fù)具有重要的幫助作用。

　　而生花生中的粗纖維也是值得一提的，這種不可溶性纖維在生花生中含量豐富，它可以在我們食用之后刺激腸胃的蠕動速度加快，有助于糞便的順利排出，對于緩解便秘問題有很好的效果。

　　此外，生花生中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，包括鈣、鐵、磷等，這些元素對于人體的正?；顒雍徒】稻S護都起著重要的作用。

　　同時，生花生中的脂肪成分也是人體活動的重要能量來源，這些營養(yǎng)成分的組合讓人體在吸收營養(yǎng)的同時，也能保持健康的體魄。

　　——熟花生

　　煮熟的花生中，部分營養(yǎng)成分會隨著熱量而流失，相比之下，生花生的營養(yǎng)成分更為豐富，然而，生花生在儲存過程中可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，過量攝入會導(dǎo)致惡心、嘔吐，甚至威脅生命。

　　值得慶幸的是，黃曲霉毒素可溶于水，經(jīng)過水煮的花生能夠有效地去除其中的黃曲霉毒素。

　　然而，在加熱過程中，花生中的不飽和脂肪酸會因高溫而氧化生成對人體有害的飽和脂肪酸，同時也會導(dǎo)致維生素及各種微量元素的流失，所以與熟花生相比，生花生的食療功效和營養(yǎng)價值似乎更為突出。

　　提醒：5類人最好少碰，別不當(dāng)回事

　　膽囊切除者

　　膽囊是人體消化系統(tǒng)中的重要組成部分，具有濃縮和儲存膽汁的功能，當(dāng)人們進食時，膽囊會排出膽汁幫助消化食物，但若是膽囊被切除，就會失去這個功能，從而影響消化和吸收。
　　花生是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，對于膽囊切除者來說，吃太多花生容易導(dǎo)致消化不良、腹瀉等癥狀。

　　因為膽汁無法有效地幫助消化這些食物，因此，膽囊切除者應(yīng)該盡量少吃花生，以減輕消化系統(tǒng)的負擔(dān)。

　　痛風(fēng)患者

　　雖然花生含有豐富的營養(yǎng)成分，但是它們也含有高嘌呤，這是痛風(fēng)患者應(yīng)該盡量避免的物質(zhì)。

　　嘌呤是核酸的組成部分，而尿酸是嘌呤的代謝產(chǎn)物，因此高嘌呤食物會增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險。

　　痛風(fēng)患者的身體無法有效排除尿酸，因此高嘌呤食物應(yīng)該盡量避免，嘌呤含量隨著食物的加工程度而增加，因此痛風(fēng)患者最好少吃加工過的花生，如鹽炒花生、糖衣花生等。

　　慢性腎病患者

　　盡管花生是一種營養(yǎng)豐富的食物，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，對于慢性腎病患者來說，攝入過多的蛋白質(zhì)和脂肪會增加腎臟的負擔(dān)。

　　此外，花生還含有較高的磷和鉀，這些礦物質(zhì)對于正常人來說是有益的，但對于腎病患者來說，過高的磷和鉀攝入可能會加重病情。

　　因此，慢性腎病患者在飲食上最好少吃花生，以免加重腎臟的負擔(dān)，如果您已經(jīng)患有慢性腎病，建議在醫(yī)生的建議下合理控制花生的攝入量，以保證腎臟的健康。

　　糖尿病患者

　　雖然花生富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，但是其中也含有較高的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的含量較高，這些物質(zhì)對糖尿病患者不利。
　　糖尿病患者體內(nèi)的高血糖狀態(tài)，容易引發(fā)各種并發(fā)癥，如心血管疾病、眼部病變、神經(jīng)系統(tǒng)病變等。

　　而攝入過多的脂肪和熱量，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會增加血膽固醇和低密度脂蛋白水平，同時降低高密度脂蛋白水平，增加心血管疾病的風(fēng)險，想減肥的人。

　　對于那些渴望減輕體重的人來說，花生可能并不是最好的選擇，每100克含有約567千卡（kcal）的熱量，這相當(dāng)于一碗白米飯的熱量含量，如果您想要減肥，應(yīng)該注意攝入花生的數(shù)量，避免過量食用。
　　其次，花生中的脂肪含量也相對較高，約為44克/100克，盡管這些脂肪是健康的單不飽和和多不飽和脂肪酸，但是如果您過量食用，它們?nèi)匀粫黾訜崃繑z入并可能對減肥產(chǎn)生負面影響。
　　此外，由于花生的重量相對較輕，人們在不知不覺中容易食用過量，所以如果您想減肥，最好少吃花生，或者選擇其他更低熱量的堅果種類，例如開心果或腰果。

　　醋泡花生更健康？

　　目前，有些研究表明醋泡花生可能具有降低血壓、減少膽固醇、增強肝功能等益處。

　　這主要是因為醋中的醋酸可以軟化血管，降低血液粘稠度，而花生中的不飽和脂肪酸則有助于降低膽固醇，同時富含的維生素E對肝臟有保護作用。

　　然而，這些效果并不是所有人都能體驗到的，因為每個人的體質(zhì)和健康狀況不同。

　　同時，需要注意的是，醋泡花生雖然具有諸多好處，但并非適用于所有人，對于胃酸過多或胃潰瘍患者，過量食用醋可能會加重病情。

　　此外，部分人可能對花生過敏，因此需要注意個人體質(zhì)情況。另外，醋泡花生的制作過程中也可能存在衛(wèi)生問題，因此建議購買正規(guī)品牌和渠道的產(chǎn)品。

　　閱讀延伸：花生怎樣保存不會發(fā)霉？

　　干燥儲存：保持花生的干燥環(huán)境，避免接觸水分。可以選擇一個干燥通風(fēng)的地方存放花生，避免受潮和滋生霉菌。

　　避光儲存：花生容易受到陽光的影響而變質(zhì)，因此應(yīng)儲存在避光的地方。最好將其放在柜子或櫥子等不受陽光直射的地方。

　　低溫儲存：將花生儲存在低溫環(huán)境中可以防止變質(zhì)和腐爛?？梢詫⒒ㄉ旁诒浠蚶鋷熘袃Υ?。

（來源：合江縣中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：游江

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