冰箱的瓜果蔬菜存放幾天了？前天剩下的飯菜是不是還躺在冰箱里？從冰箱拿出來的剩飯，聞起來沒壞，但是...它真的還能吃嗎？

　　29歲的李女士一直由于工作繁忙，她經(jīng)常一次性在超市買很多食物存放在冰箱，包括有機(jī)蔬菜、熟食肉類以及一些奶制品。而且很多食物放久了，她也舍不得扔。為了節(jié)省時(shí)間，李女士每次做飯都做很多，所以她經(jīng)常吃剩菜剩飯。

　　前不久，李女士開始感覺到上腹疼痛，腹脹反胃，她以為是慢性腸胃炎，于是她買了胃藥治療。但是情況沒有好轉(zhuǎn)，伴隨著腹部脹痛，李女士感覺到惡心想吐，她去醫(yī)院檢查，沒想到她的胃部竟然長了一個(gè)腫瘤，活檢后確診為胃癌。

　　醫(yī)生詢問了李女士的生活習(xí)慣才了解到，這可能和李女士長期食用冰箱久放的食物有關(guān)。

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)

　　趙龍

　　碩士研究生導(dǎo)師

　　中西醫(yī)結(jié)合副主任醫(yī)師

　　脾胃·風(fēng)濕免疫病科副主任（主持工作）

　　擅長中西醫(yī)結(jié)合診治慢性胃炎、消化不良、胃食管反流、消化性潰瘍、慢性腹瀉、頑固性便秘、消化道出血、急慢性胰腺炎等消化內(nèi)科疾病及類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、骨關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等風(fēng)濕免疫疾病。能熟練完成胃腸鏡診斷及鏡下治療工作及風(fēng)濕免疫疾病診治工作。

　　城北門診時(shí)間：周一下午，周二上午，周三全天

冰箱不是萬能的，3類食物不可長期存放

　　隔夜的海鮮

　　魚、蝦等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，包括氨、硫化氫等有害物質(zhì)，損傷肝、腎功能。此外，長期放置在冰箱內(nèi)的水產(chǎn)品還有增加幽門螺桿菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，而幽門螺桿菌感染與胃癌等疾病發(fā)生有密切關(guān)系。

　　瓜果蔬菜及堅(jiān)果

　　冰箱中最常見的食物之一是葉菜類，這些蔬菜本身富含硝酸鹽，但如果它們?cè)诒渲蟹胖眠^久，就容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)而形成致癌物質(zhì)亞硝胺，增加了患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　特別是菠菜，經(jīng)炒制后放置于冰箱冷藏，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)顯著增加，超出國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　除了葉菜類，主食和堅(jiān)果類食物也是冰箱中的?？?。這些食物在長時(shí)間放置后容易受潮發(fā)霉，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉素，一種極具毒性的致癌物質(zhì)。

　　黃曲霉素的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過氰化鉀和砒霜，它能損害人體的DNA，引發(fā)細(xì)胞癌變，從而增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　米、面等淀粉類食物

　　含有淀粉的饅頭、米、面等食物長時(shí)間放在冰箱，會(huì)造成淀粉老化，不僅影響口感，增加胃腸道負(fù)擔(dān)，還會(huì)加速化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物黃曲霉素。

　　注意：涼菜在隔夜后亞硝酸鹽含量比較高，在胃酸環(huán)境下，亞硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成具有極強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

近80%胃癌發(fā)現(xiàn)就是中晚期，當(dāng)心飯后這3個(gè)表現(xiàn)

　　早期胃癌很容易與普通的胃炎、胃病混淆，我國將近80%的胃癌患者發(fā)現(xiàn)病況時(shí)往往已是中晚期，因此錯(cuò)失了最佳診治時(shí)機(jī)。雖說胃癌發(fā)病隱蔽，但如果日常生活中多留心，也能從飯后的跡象發(fā)現(xiàn)一些“蛛絲馬跡”：

　　1.異常腹脹：只吃了少量的食物，就會(huì)感到異常的飽，這也是早期胃癌常見的癥狀。

　　2.不能緩解的腹痛：胃癌一開始最常見表現(xiàn)為不能緩解的腹部不適，包括進(jìn)食后胃部出現(xiàn)悶脹、食欲不振、消化不良等，而且多數(shù)沒有誘因。

　　3.不明原因貧血、黑便：胃癌容易引起消化道慢性失血，出現(xiàn)貧血、黑便，有時(shí)還會(huì)有疲勞、發(fā)力等癥狀，一部分患者甚至出現(xiàn)吐血等嚴(yán)重癥狀。

預(yù)防胃癌，先學(xué)會(huì)用冰箱

　　保持冰箱清潔

　　定期清理冰箱，至少每個(gè)月1次。每次存取食物時(shí)，及時(shí)擦掉食物殘?jiān)c污水。

　　食物盡量保持分隔，避免交叉污染

　　比如蔬果與肉類食物最好分開存放，不然不僅容易串味，還可能導(dǎo)致交叉污染。

　　吃多少做多少，盡量減少存放

　　冰箱不是萬能的，盡量減少食物儲(chǔ)存量，縮短存放時(shí)間，吃多少做多少，也能避免浪費(fèi)。

　　別等菜涼透再放冰箱

　　如果剩菜不想倒掉，不要等涼透了再放冰箱，熱菜直接放可減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)。從冰箱拿出剩菜剩飯后，一定要徹底加熱再吃。

　　送給大家一份食物保存時(shí)間表安心用冰箱，遠(yuǎn)離胃癌。

（來源：西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院）

編輯：游江

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