川南在線 發(fā)布時(shí)間:2021-05-18
蓮藕口感好、熱量低,富含蛋白質(zhì)、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽,許多朋友都愛吃。
可你是否發(fā)覺,同樣是蓮藕,味道卻不相同,這是為什么呢,這就告訴你!
七孔與九孔
蓮藕分七孔與九孔。
七孔藕外皮呈黃褐色,也叫紅花藕,短而粗,生吃入口苦澀;
九孔藕則為銀白色,又叫白花藕,光滑細(xì)長,生藕吃起來脆嫩香甜。
雖然兩種藕在營養(yǎng)價(jià)值上沒有區(qū)別,但吃法卻大為不同。
七孔藕淀粉含量較高,水分少,口感軟糯適合煲湯;
九孔藕水分含量高,爽脆多汁,適合涼拌或清炒。
挑選蓮藕
除了要分清蓮藕的類別,還要學(xué)會這三招,“一看、二聞、三摸”立刻選出好吃的蓮藕。
一看 :買蓮藕時(shí)要選擇藕身肥大,不變色不斷節(jié),沒有傷和銹斑的藕,并且過白的藕也不要買,大多為“漂白藕”。
二聞 :“漂白藕”細(xì)聞會有化學(xué)試劑的味道,正常的藕則散發(fā)著清香。
三摸 :“漂白藕”表面光滑濕潤,而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙。
清洗蓮藕
蓮藕好吃,但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節(jié),再將蓮藕從中間切開,用水順著蓮孔沖洗,記得用棉簽認(rèn)真擦拭蓮孔內(nèi)部。
水中倒入一勺白醋和半勺食鹽,攪拌均勻,放入削皮的蓮藕,浸泡20分鐘后蓮藕就變得白白凈凈可以烹飪了!
保存蓮藕
蓮藕買回家不好好保存就會發(fā)黑變質(zhì)。由于蓮藕中含有一種單寧的成分,又稱鞣質(zhì),氧化后便會發(fā)黑。
因此,蓮藕買多了吃不完,可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化,記得每隔一兩天換一次水即可。
此外,由于在烹飪時(shí),蓮藕中的多酚類化學(xué)物與鐵離子結(jié)合會形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物。
因此,切蓮藕時(shí)最好用不銹鋼刀具,煮蓮藕時(shí)最好用砂鍋哦。
(來源:西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院)
編輯:李永鑫
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